La gelatina és un berenar tradicional i el preferit de tots. Moltes mestresses de casa joves tenen por de cuinar-lo, ja que troben la preparació massa difícil. De fet, cuinar carn gelatina no és massa laboriós. El brou es cuinarà a foc lent a l’estufa i podràs fer altres plats amb calma per a la taula festiva.
És necessari
-
- artell de porc;
- dues potes de pollastre grans;
- ceba sense pelar;
- pastanaga;
- pèsol verd
- pastanaga
- julivert (per decorar);
- sal;
- pebre negre mòlt.
Instruccions
Pas 1
Netegeu bé la canya amb un ganivet afilat. Esbandiu amb aigua corrent freda. Talleu-los a trossos petits i poseu-los en remull amb aigua freda entre tres i quatre hores.
Pas 2
Esbandiu bé les potes de pollastre.
Pas 3
Peleu i renteu les pastanagues, però no les trossegeu.
Pas 4
Poseu en una cassola el jarret remullat, les potes de pollastre, les pastanagues senceres i una ceba sense pelar.
Pas 5
Poseu-ho a foc fort. Poseu a ebullició i, a continuació, traieu l’escuma i reduïu el foc al mínim. Salpebreu-ho.
Pas 6
El brou només ha de bullir una mica. Cuini a foc lent la futura gelea durant 6-7 hores.
Pas 7
Intenteu fregar una gota de brou entre els dits abans d'apagar-lo. Si hi ha una sensació d’adhesivitat, la carn gelatina segur que es solidificarà. En cas contrari, cuineu-ne una mica més.
Pas 8
Traieu la carn i les verdures del brou. Colar-lo a través d’una gasa o un colador fi. Deixeu-ho refredar tot.
Pas 9
Prepareu un formulari per solidificar la carn gelatina. Col·loqueu pastanagues ben picades, pèsols verds i fulles de julivert al fons.
Pas 10
Desmunteu la carn en trossos petits i poseu-la damunt de les verdures en un plat endurit.
Pas 11
Torneu a colar el brou a través de diverses capes de gasa. Intenteu afegir sal si cal. Tingueu en compte que el brou per a la carn gelatina hauria de ser una mica més salat que per a la sopa.
Pas 12
Aboqueu el brou molt suaument al motlle de fixació. Deixeu-lo refredar completament a l'habitació. A continuació, poseu el motlle a la nevera o traieu-lo al balcó, deixeu-lo durant la nit fins que es solidifiqui completament.
Pas 13
Si us agrada l'aroma d'all, talleu dos a tres grans i afegiu-los al brou abans d'abocar-los al motlle.
Pas 14
Serviu mostassa o rave picant amb la carn de gelatina.
