La massa de galetes airejades és una base excel·lent per a pastissos casolans, pastes, panets, magdalenes i galetes. Hi ha diverses característiques en la seva preparació, observant que sempre es pot coure una galeta amb èxit.
Característiques del galet
La massa de galetes es fa a partir d’una barreja d’ous, sucre i farina. De vegades, la massa conté crema agra o mantega. El secret de l’aerositat de la galeta rau en batre fortament els rovells i els blancs i barrejar-los acuradament. Per coure, s’utilitza farina de blat de la més alta qualitat i la més fina mòlta; s’ha de tamisar abans d’afegir-la a la massa. La massa es pot aromatitzar amb essències, cacau en pols, ratlladura de llimona, fruits secs i altres ingredients.
Una altra subtilesa és la cocció correcta de la galeta. Perquè sigui airejada i esponjosa, poseu la massa preparada al forn preescalfat. En els primers 10 minuts, intenteu no obrir la porta; quan baixi la temperatura, el delicat galet caurà, quedarà dur i pla. El temps de cocció del producte depèn del seu gruix i varia de 10 a 50 minuts.
Després de coure, la galeta s’ha de refredar bé. Si teniu previst sucar-lo amb almívar, espereu de 6 a 7 hores. Remullar una galeta tèbia pot trencar-la.
Galeta escalfada
La massa preparada segons aquesta recepta resulta molt tendra. N’hi ha prou de coure un rotllo amb un farcit o uns quants pastissos. Quan es prepara la massa de galetes amb escalfament, no cal separar els rovells de les proteïnes: la massa dels ous, escalfada al bany maria, resulta ser voluminosa i ventilada.
Necessitarà:
- 3 ous;
- 0,5 tasses de farina;
- 3 cullerades de sucre;
- una mica de vainillina.
Si voleu fer el bescuit més cruixent, substituïu el midó de patata per un quart de la farina de blat.
Trenqueu els ous en una cassola petita, afegiu sucre i col·loqueu el recipient al bany maria. Escalfeu la barreja a 40-50 ° C, bateu-la constantment. La massa hauria d’augmentar 2-3 vegades. Traieu l'olla del bany maria, refredeu la barreja d'ous a temperatura ambient i afegiu-hi la farina tamisada en porcions. No us oblideu d’afegir vanilina. Aboqueu la massa acabada en motlles i coeu-la al forn preescalfat a 200 ° C.
Ompliu els motlles a 2/3 del seu volum: el bescuit puja fort durant la cocció.
Bescuit amb crema agra
Proveu una altra massa de galetes. La quantitat de productes oferts és suficient per preparar un clàssic pastís de tres capes amb crema.
Necessitarà:
- 6 ous;
- 2 tasses de farina de blat;
- 1 tassa de sucre;
- 1 got de crema de llet.
Separeu els rovells dels blancs i fregueu-los amb sucre fins que quedin blancs. Afegir la crema de llet a la barreja i remenar fins que quedi homogènia. Batre les clares en un bol separat. Passeu-los a la massa de crema de llet i els afegiu la farina tamisada. Pastar la massa ràpidament i abocar-la en motlles.
Juntament amb la farina, es poden afegir a la massa 2 culleradetes de cacau en pols o 3 culleradetes de fruits secs. Tindreu un bescuit de xocolata o de nous.
