Cuineu el mató vosaltres mateixos? Si no, per què no? És bastant senzill i, per cert, pot ser més rendible que comprar-ne un de fet.
És necessari
- - llet pasteuritzada;
- - una olla / cassola lenta i (preferiblement) un termòmetre de cuina;
- - seda de malla fina / gasa, teixit de lli o cotó.
Instruccions
Pas 1
Prenem qualsevol llet pasteuritzada amb una vida útil curta. UHT i esterilitzat no són adequats. Deixem la llet un parell de dies a temperatura ambient. És millor deixar la llet àcida en un envàs segellat perquè no hi entrin microorganismes equivocats, que poden arruïnar-ho tot.
Pas 2
Al cap d’un parell de dies, aboqueu la llet agra en un bol de dibuixos animats o en un cassó.
Però abans d’abocar-ho tot en un recipient, provem cada paquet pel seu sabor: la llet no ha de ser amarga i no ha d’haver cap regust de llevat. De vegades passa que els microorganismes patògens entren als envasos mentre encara es produeixen, però això és rar per als grans fabricants. Però si us trobeu amb llet malmesa, no l’utilitzeu.
Pas 3
És convenient fer mató a una olla de cocció lenta, però en una cassola normal a l’estufa també funciona molt bé: només heu de controlar la calefacció i evitar el bull.
Cal escalfar la llet a 80-90 ° C (no la bulli!) I mantenir una temperatura elevada durant uns 30 minuts perquè la proteïna no només s’acobli en flocs, sinó que formi un sol coàgul dens superfície del sèrum. Aleshores, cal deixar-ho tot refredat (sense interferir) durant diverses hores.
Pas 4
Transferiu suaument el mató refredat a un colador de malla fina (podeu fer servir gasa, lli o drap de cotó) i deixeu-ho durant unes quantes hores per deixar que el sèrum en excés quedi al vidre. Per accelerar el procés, podeu prémer a la part superior.
Pas 5
El formatge cottage a punt es pot guardar a la nevera durant 1-2 setmanes.
