Cuinar al foc té les seves pròpies característiques: és bastant difícil regular el grau d’escalfament, de manera que els plats dels cereals es cremen o resulten poc cuits o massa cuits. Per tant, per a la preparació de blat sarraí mig, és millor utilitzar una tecnologia especial de "foc".
Instruccions
Pas 1
Aboqueu el fajol en una olla neta i tapeu-lo amb aigua freda. En aquesta etapa, el més important no és abocar aigua "a ull", sinó observar estrictament la proporció 1: 2 (per a una part de blat sarraí - dues parts d'aigua), mesurant el cereal i l'aigua amb una tassa.
Pas 2
Afegiu sal: és més convenient fer-ho mentre el bullidor no està al foc. També podeu afegir un grapat de verdures seques picades com ara pastanagues, cebes, tomàquets o pebrots.
Pas 3
Poseu el foc al foc. És millor si el blat sarraí es cou a foc mitjà: com més lent sigui l’escalfament, millor es reduirà el cereal i serà més saborosa les farinetes. Si no hi ha manera d’ajustar la posició de l’olla sobre el foc, només intenteu no "escalfar" el foc fins que no s'elimini la farineta.
Pas 4
Si teniu previst cuinar blat sarraí amb guisat, obriu les llaunes amb antelació, traieu la capa de greix (podeu enviar-la immediatament a la caldera amb cereals), talleu la carn amb un ganivet o tritureu-la amb una forquilla. Tot i que el guisat no requereix tractament tèrmic, el millor és afegir-lo a blat sarraí abans de bullir aigua i no al final de la cocció; aleshores les farinetes es saturaran amb "esperit de carn".
Pas 5
Quan l’aigua de la caldera amb blat sarraí comenci a bullir, traieu l’olla del foc, tanqueu la tapa i col·loqueu-la al costat del foc, a la zona d’escalfament de mans (on la calor del foc encara se sent bé, però ja no et crema les mans). Deixar reposar durant 15-20 minuts. La calor del foc evitarà que l'aigua es refredi ràpidament i el blat sarraí es vaporitzi, absorbeixi l'aigua restant i estigui preparat. Si heu afegit estofat al blat sarraí, després d’obrir la tapa del calder, barregeu bé les farinetes perquè la carn es distribueixi uniformement. El fajol solt al foc ja està llest.
Pas 6
Les farinetes cuinades amb aquesta tecnologia són molt saboroses. A més, submergir-se al foc permet excloure la crema, les farinetes no s’adhereixen a les parets i al fons de la caldera, cosa que facilita el rentat dels plats.
