Fer formatge cottage d’alta qualitat a casa no és gens difícil. El més important és comprar llet casolana fresca.
Instruccions
Pas 1
Cal bullir la llet i després refredar-la fins a una temperatura de 32-36 graus. Després d’haver mesurat la temperatura una vegada amb un termòmetre d’alcohol (sense marc de fusta), posteriorment es pot determinar abocant una mica de llet al dit. Per refredar la llet, poseu-hi el recipient en una olla gran amb aigua freda.
Ara heu de triar un mètode per elaborar formatge cottage, amb o sense massa fermentada.
Pas 2
Si cuineu sense massa fermentada, cobriu la cassola amb una tapa i poseu-la en un lloc càlid durant la nit. Al vespre de l’endemà, es col·loca en una olla més gran plena d’aigua. L’estructura resultant s’instal·la en un suport d’una placa.
Escalfeu la llet agra a foc lent.
A mesura que l’aigua bull a l’olla més gran, veureu que comença a formar-se un sèrum groguenc entre els costats de l’olla més petita i la llet agra. Això significa que el producte semielaborat es pot treure del foc.
La massa de llet àcida ha de ser força densa, gelatinosa, amb bombolles d’aire a l’interior. Només cal esperar fins que es refredi naturalment, tallar-lo a trossos, posar-lo sobre una gasa doble i, lligant-lo a les cantonades, penjar-lo sobre una paella buida per formar formatge cottage. Estarà llest pel matí.
Pas 3
Una altra manera és amb el llevat. En l'etapa de refredament de la llet bullida a una temperatura de 32-36 graus, s'afegeix iogurt a la llet a raó de 2-3 cullerades. l. per 1 litre, remeneu suaument amb una cullera metàl·lica, tapeu la cassola amb una tapa i poseu-la en un lloc càlid. La fermentació de la llet en aquestes condicions és molt més ràpida. A continuació, escalfeu-ho al bany maria fins que s’alliberi el sèrum (com en el primer mètode).
El mató acabat ha de ser llis i brillant a la part superior, el sèrum ha de ser de color groc transparent. Pel que fa a la densitat del mató, depèn del gust. Si voleu obtenir mató dens: poseu un plat amb una càrrega tractada amb aigua bullint sobre un producte semielaborat en gasa.
