Pastissos francesos en miniatura de galetes de la mateixa mida, però amb diversos farcits: una opció de postres senzilla i guanyadora per a la taula de bufet. Les galetes es poden coure per endavant i congelar-les i descongelar-les, tallar-les i farcir-les el dia de la seva servició.
És necessari
- Per a galetes:
- - 175 g de mantega;
- - 175 g de sucre;
- - 3 ous;
- - 175 g de farina;
- - 1, 5 culleradetes de pols de coure.
- Per a la crema:
- - pasta de xocolata;
- - 75 ml de nata;
- - 0,5 pell de taronja.
- Per a Lemon Kurd:
- - 1 llimona;
- - 1 ou;
- - 50 g de sucre;
- - 10-15 g de mantega.
- Per a decoració:
- - ratlladura de taronja;
- - kiwi;
- - mascarpone (crema de formatge);
- - maduixes;
- - sucre glas (per espolvorear).
Instruccions
Pas 1
Poseu la mantega estovada en un recipient profund, talleu-la a daus, afegiu-hi sucre. Afegiu la farina tamisada barrejada amb la pols de coure, afegiu-hi els ous. Batre bé amb una batedora o fregar bé amb una cullera de fusta fins que es formi una massa homogènia.
Pas 2
Prepareu 6 motlles de silicona per a tartaletes altes. Col·loqueu els motlles sobre una planxa de forn metàl·lica. Esteneu la meitat de la massa als motlles anivellant la superfície amb una espàtula.
Pas 3
Es cou al forn durant 20 minuts al forn preescalfat a 180 ° C. Quan les galetes siguin daurades i elàstiques sota els dits, ja estan llestes.
Pas 4
Refredeu els forns al forn durant 15 minuts i, a continuació, poseu-los a la reixeta fins que es refredin completament. Coure un segon lot de galetes de la massa restant. Hi haurà 12 peces en total.
Pas 5
Prepareu Lemon Kurd. La crema lleugera d'ou-llimona es prepara segons la tecnologia d'un flam comú, en l'estructura de la qual es substitueix la llet per llimona o qualsevol suc de cítrics. El gust de la crema, segons la quantitat de llimones, pot resultar més o menys àcid, per la qual cosa el suc s’ha de diluir amb suc de mandarina o taronja.
Pas 6
Fregueu la ratlladura de llimona i combineu-la amb el sucre. Feu suc de llimona i aboqueu-hi la barreja de sucre. Batre una mica d'ou (sense escuma), afegir a la massa de llimona. Deixeu reposar 30 minuts perquè la ratlladura transfereixi el seu ram.
Pas 7
Filtreu la barreja per separar les ratlles i les partícules de proteïna de mida inferior, per tal d’evitar l’aparició d’escates blanques quan s’escalfa. Aboqueu la solució colada en una cassola, afegiu mantega estovada i cuineu-ho tot remenant regularment a foc mitjà fins que espesseixi.
Pas 8
Talleu les galetes refrigerades per la meitat horitzontalment. Repartiu les meitats inferiors del petit fours amb el farciment que vulgueu amb un ganivet d’espàtula: pasta de xocolata, mató de llimona o mascarpone.
Pas 9
Galetes d’esponja amb xocolata untades amb nata muntada i ratlladura, unteu rodanxes de kiwi a la quallada de llimona i rodanxes de maduixa en forma de ventall al mascarpone.
Pas 10
Per fer-ho, agafeu la baia per la tija i poseu-la al tauler. Feu talls longitudinals, començant just per sota de la tija i continuant fins a la punta mateixa de la maduixa. Premeu els espais en blanc de baies amb els dits i les plaques es dispersaran en forma de ventall.
Pas 11
Cobriu les meitats superiors dels pastissos, espolseu-los amb sucre en pols, guarniu-los amb baies senceres, rodanxes de kiwi, ratlladura de llimona.
