Avui en dia, a l’època de l’abundància de peixos, es poden comprar peixos de qualsevol tipus, país d’origen i tipus de tall. L’elecció només està limitada per les vostres preferències o pel que aneu a cuinar. Allà on coincideixen els gustos de tots els compradors, és que el peix comprat ha de ser fresc.
Instruccions
Pas 1
El més important a recordar és que els peixos que no s’eviscoren solen estar rancis, a causa del fet que els menuts són susceptibles a la podridura i la descomposició.
Pas 2
En comprar peixos, heu de parar atenció a les brànquies, han de ser de color escarlata brillant i de color uniforme.
Pas 3
Els ulls del peix han de quedar nets, transparents, sense una pel·lícula característica que els cobreixi. Això també confirma que el peix no s’ha congelat.
Pas 4
Per comprovar la frescor, també cal mirar a la boca del peix: no ha de contenir cap paràsit.
Pas 5
Els ossos abdominals no s’han de desprendre de la carn de peix.
Pas 6
Les escates s’han d’adherir fermament a la canal dels peixos. No és difícil comprovar-ho: n'hi ha prou amb passar la mà sobre la carcassa en la direcció de la cua al cap. Si les escates cauen o queden a les mans, això indica que la descomposició ja ha començat.
Pas 7
Qualsevol olor desagradable és un senyal segur que el peix ja no és fresc.
