La solyanka és una rica sopa salada i àcida que ajuda a satisfer ràpidament la fam i a refrescar-se, a recuperar la línia després de festes festives. Per obtenir el sabor característic de la barreja mixta, els cuiners hi afegeixen adobats, llimona, olives, bolets, carn i peix, en una paraula, diversos productes disponibles que teniu a la vostra disposició.
Què és un allotjament prefabricat
L’origen de la barreja prefabricada s’associa amb el fet que durant molt de temps, per cuinar aquesta sopa, van recollir les restes d’aliments de les vacances, des de carn fins a bolets salats i kvass. El plat no té una recepta estricta i pot combinar una gran varietat de productes, per exemple:
- carn;
- pernil;
- embotits de diferents varietats;
- carn en conserva;
- fetge i altres despulles;
- bolets bullits, salats i en vinagre;
- carns fumades;
- peixos;
- escamarlans;
- marisc i molt més.
La característica principal de qualsevol barreja és el seu característic sabor picant, que ve donat pels additius amb un sabor picant, àcid, salat i picant. Aquests poden ser aliments quotidians populars, com xucrut i escabetxos, o menys comuns com el gingebre en escabetx, les tàperes i molt més.
Cada xef experimentat anomenarà una recepta clàssica i la seva pròpia firma per a un mixt mixt que es pot preparar a casa. Sempre es repeteix un truc culinari important a les receptes de plats amb components salats: cal afegir sal de taula, pebre a la sopa després d’afegir els productes principals, en cas contrari, el plat pot arribar a ser massa picant o salat.
Carn de Solyanka
Bulliu el brou a partir de 600 grams de vedella i os i 300 grams de costelles fumades. Després de bullir aigua i treure l’escuma amb una cullera ranurada, s’ha de llançar una ceba gran pelada a l’aigua bullent. Mantingueu l'olla a foc lent durant un parell d'hores. Quan quedin 15 minuts per acabar la cocció de la carn, afegiu-hi 3-4 pèsols de pimenta i un parell de fulles de llorer.
Traieu la carn, les cebes, els pebrots i el lavrushka del brou acabat, coleu-los. Talleu la polpa de vedella, així com 200 grams de pernil i cervelat en tires de la mateixa mida i submergiu-les a la sopa. Piqueu un parell de cogombres en vinagre i deixeu-los coure a foc lent en una paella de ferro colat en una petita quantitat de brou durant 7 minuts. Afegiu-ho a la barreja.
Peleu un cap de ceba gran i talleu-lo a mitges anelles, espolseu-ho amb mitja cullerada de farina i salteu-ho en una barreja de verdures i mantega fins que estigui daurat i transparent. Un minut abans de cuinar, combineu-ho amb dues cullerades de salsa de tomàquet.
Poseu les cebes fregides a la salsa a la barreja, 100 grams d’olives, trossejades per meitats o quarts, i coeu-les a foc mitjà durant 15 minuts. Afegiu la salmorra que sobri d’olives, tàperes, sal i pebre al gust. Deixeu-ho tapat durant 20-25 minuts, serveix-ho amb tascons de llimona, crema de llet i herbes fresques picades.
Peix solyanka amb pals de cranc
Peleu 200 grams de salmó rosat fresc, separant la polpa. Coeu el brou de crestes i caps de peix, cebes grans pelades, afegiu 3-4 pèsols de pebre vermell 15 minuts abans de la preparació.
Rentar els bolets i les verdures, pelar-los, picar-los amb un ganivet, si cal, fregar-los amb un ratllador. Introduïu una paella de ferro colat profund:
- 50 grams de xampinyons;
- 2-3 cogombres en vinagre;
- cap de ceba;
- 2-3 caps d'all;
- 2 tomàquets pelats;
- pastanaga.
Colar el brou acabat, separant el peix dels caps i les crestes, i després afegir una petita quantitat als bolets i verdures en una paella, barrejar-ho tot i deixar-ho coure a foc lent durant 10 minuts.
Combineu el brou, els bolets guisats i les verdures, 5-7 pals de cranc picats i la polpa de salmó rosada a rodanxes. Mantingueu els filets de peix a la cuina fins que estiguin cuits. 10 minuts abans d’acabar la cocció, poseu mitja llauna d’olives sense pinyol. sal al gust, sucre i pebre. Afegiu suc de mitja llimona acabat d’esprémer i anet picat, julivert, alfàbrega. Deixeu-ho 15 minuts abans de servir-lo.
Mescla ràpida amb esturió
Daus a 200 daus de patates pelades i pebrots grans sense pous ni llavors. Escampeu-les amb dues cullerades de farina de blat tamisada i fregiu-les amb oli vegetal en una cassola de ferro colat. Bullir aigua en una cassola, submergir-hi el sofregit de verdures i deixar coure a foc mitjà durant 10 minuts.
Afegiu-hi una dotzena d’olives, trossejades a meitats o quarts, i cogombres en vinagre (2-3 trossos) trossejats a tires. Al cap de 5 minuts, poseu 200 grams de filet d’esturió picat i dues cullerades de tàperes en una cassola.
Salpebreu al gust i, a continuació, deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts. Serviu-ho amb julivert picat i anet, tascons de llimona sense pell.
Solyanka barrejat amb marisc
Prepareu 300 grams de qualsevol filet de peix vermell, de les restes després de tallar les canals i un parell de caps de ceba, feu bullir 2 litres de brou i coleu-ho. Bullir 300 grams de calamar i gambetes acabats de congelar durant 5 minuts. Escórrer un got de brou després del marisc i colar, tirar les gambes i els calamars en un colador.
Piqueu finament els calamars, separeu el coll de la gamba de la closca. Peleu el cap de la ceba, talleu-lo finament i fregiu-lo fins que estigui daurat en oli vegetal. Afegiu al sofregit un parell de cogombres en vinagre picats, una cullerada de pasta de tomàquet i 0,5 culleradeta de sucre granulat.
Aboqueu el brou de marisc, remeneu la barreja i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts. Talleu el filet de peix a rodanxes i poseu-lo al brou juntament amb la barreja de guisat de verdures. Afegiu-hi també a l’hodgepodge:
- sal de taula al gust;
- pebre acabat de moldre al gust;
- un parell de fulles de llorer;
- 3 cullerades d’escabetx de cogombre;
- 5 cullerades de musclos en conserva.
Coeu l’alberg a foc moderat durant 15 minuts, afegiu-hi anet picat i deixeu-lo sota la tapa durant 15 minuts més. Serviu-ho amb crema de llet.
Solyanka barrejat amb vísceres
Renteu i peleu 50 grams de pel·lícules de 4 tipus de despulles de vedella diferents, per exemple:
- un cor;
- fetge;
- llenguatge;
- ronyons.
Combineu totes les despulles amb ossos de carn (150 grams) i cuineu-los fins que estiguin cuits, eliminant l’escuma. A continuació, traieu del brou, traieu els ossos, talleu la resta d’ingredients a tires.
Prepareu un sofregit de verdures salades per a la barreja. Per fer-ho, fondreu una cullerada de mantega en una paella profunda, poseu-hi un cap de ceba picat, 2-3 escabetxos picats, una cullerada de pasta de tomàquet, aboqueu un got de brou de vísceres i deixeu-ho coure tot a foc lent durant 10 minuts.
Bullir el brou, combinar amb verdures estofades, les vísceres, afegir 10-15 grams d'olives i tàperes, sal i pebre al gust i cuinar l'hodgepodge durant 10 minuts, i després insistir en la mateixa quantitat. Serviu la crema agra i les herbes fresques per separat per a cada ració quan serveixin.
Assortiment de solyanka amb bolets
Una lliura de bolets del bosc, per exemple, agàrics de mel, bolets de tremolor, rovellons, classificar-los, coure'ls durant 15 minuts en aigua lleugerament salada i després escórrer-los en un colador. Torneu a abocar-ho amb aigua freda i neta, poseu 1-2 lavrushkas i poseu el cassó a foc moderat durant 1 hora.
Mentre es cou el brou de bolets, renteu el tomàquet gran, escaldeu-ho en aigua bullent durant 3 minuts i traieu-ne ràpidament la pell. Tallat a rodanxes petites. Rentar i pelar pastanagues grans, ratllar-les amb un ratllador coreà. Allibereu el cap de ceba de la pell i talleu-lo a daus, aixafeu el gra d'all.
Aboqueu totes les verdures amb mig got d'oli vegetal, una petita quantitat de brou de bolets, barregeu-les i deixeu-les coure a foc lent fins que estiguin toves. A continuació, poseu-ho tot en una cassola. Afegiu 100 grams de cansalada fumada, tallada a tires, fins al gust, espècies i julivert picat. Coeu-ho 10 minuts més.
Barri mixt amb peixos i escamarlans
Esbandiu una dotzena de crancs de riu de mida mitjana sota aigua corrent, poseu-los en aigua bullent i coeu-los durant 10 minuts, després traieu-los, escorreu-los l'aigua i netegeu bé la carn de cranc de rusc de la closca. Rentar i destapar un parell de carpes vives, tallar-les a trossos i abocar aigua neta en un cassó.
Afegiu l’arrel de ceba pelada, pastanaga i julivert i deixeu coure a foc lent el brou de peix durant una hora. Després, assegureu-vos de colar el líquid perquè no quedi cap os. Traieu la ceba i l'arrel, separeu el filet de carpa dels ossos.
Poseu 70 grams de mantega en una paella de ferro colat i fregiu-hi la ceba picada. Afegiu també 3 daus de tomàquet sense pell; 3 cogombres en vinagre o en vinagre picats i mig got de brou. Posar 10 minuts.
Tireu 200 grams de xampinyons en vinagre o altres bolets en un colador per drenar la marinada, talleu-los si cal. Tallar a rodanxes 200-250 grams de truita lleugerament salada.
Afegir al sofregit, carn de escamarlans, bolets, carpes picades i filets de truita al forn, cuinar durant 10 minuts. Sal si cal. Al final de la cocció, trossegeu un gra de julivert i tireu-ho en un allotjament.
Solyanka d'algues amb ou i arròs
Abans de preparar la salada original amb algues, cal posar la ceba marinada per endavant. Peleu-lo, poseu-lo en remull amb aigua freda i talleu-lo a mitges anelles fines, després escampeu-les amb espècies seques al gust i aboqueu-les amb tres cullerades de salsa de soja.
Mentre la ceba estigui marinada, esbandiu i bulliu un got d’arròs. Quan els grans siguin mig cuits, afegiu-hi 200 grams de filets de salmó picats o qualsevol altre peix vermell. Bullim tot fins que estigui tendre.
Llenceu 50 grams d'algues en conserva en un colador per separar-les de la marinada, espremeu-les i poseu-les en un allotjament. Afegiu cebes en vinagre, 2-3 cogombres en vinagre picats, saleu la sopa si cal. Mantingueu la cassola a foc moderat durant 5 minuts, rectifiqueu-la amb un ou cru batut i traieu-la de la cuina. Serviu-ho calent o fred amb anet, ceba, julivert, coriandre.
Barreja mixta amb pollastre i gall dindi en una olla
Prepareu un ric brou de 300 a 400 grams de diferents aus de corral: baquetes o cuixes de gall dindi, pollastre, caça. Coeu la carn durant 1 hora a foc lent, desprenent l’escuma. A continuació, poseu-ho a l’olla:
- un parell de fulles de llorer;
- una cullerada de llavor de mostassa;
- arrel de julivert pelat;
- pastanagues;
- una dotzena de pèsols de pimenta.
Coeu el brou durant 20 minuts més. Ompliu l’olla amb aigua freda i deixeu-la en remull durant mitja hora i, a continuació, escorreu-la. Colar el brou, abocar mig got, diluir la resta amb salmorra de cogombre en vinagre en una proporció de 5: 1. Pre-bullir la salmorra i filtrar.
Talleu la carn a rodanxes, poseu-la en una olla. Talleu 5 tires de cansalada fumada crua a tires, i fregiu-les fins que quedin transparents per les dues cares en una paella en una cullerada d’oli vegetal.
Afegiu la ceba picada i salteu-la durant 5 minuts i, a continuació, afegiu-hi 4 llonganisses de llet, tallades a cercles prims, fregiu-les pels dos costats fins que estiguin daurades. Poseu el contingut de la paella sobre el pollastre i el gall dindi en una olla.
Al mateix plat on es fregia la cansalada, deixeu coure a foc lent pastanagues ratllades en mig got de brou diferit i una cullerada de mantega. Al cap de 5 minuts, afegiu un parell de cogombres en vinagre picats, 100 grams de salsitxa fumada picada (preferiblement diferents varietats). Saltar durant 5 minuts.
Al final, feu un foc mig, afegiu-hi un parell de cullerades de pasta de tomàquet i 2-3 grans d’all triturats, al cap de 2 minuts traieu la paella del fogó i poseu tots els ingredients en una olla. Piqueu 400 grams de col blanca o de Pequín, un munt d’anet, barregeu-los i poseu-los en un allotjament.
Aboqueu l’escabetx de brou i cogombre sobre l’olla, tanqueu la tapa i poseu-ho al forn fred. Escalfeu-lo fins a 150 ° C i després fins a 200 ° C. Després de bullir la mescla, coeu-la al forn durant 40 minuts, després apagueu el forn i traieu l'olla al cap de 15 minuts.
Mescla magra magra amb col
Prepareu les verdures per a un magre variat. Peleu una lliura de col blanca de fulles brutes i fluixes, soces, trossegeu-les finament. Dividiu la mateixa quantitat de coliflor en petites inflorescències. Renteu un parell de pastanagues de mida mitjana, peleu-les i ratlleu-les amb un ratllador mitjà o coreà.
Obriu una llauna de 400 grams de mongetes vermelles, cada petita llauna d’olives en conserva i sense pinyol, després escorreu tots els ingredients en un colador i separeu-los del farciment. Tritureu les fruites, si ho desitgeu, deixeu una certa quantitat d’adob per vestir el magre magre. Piqueu un cogombre en vinagre gran, peleu i aixafeu 4-5 grans d'all.
Aboqueu 3 litres d’aigua freda en una cassola i porteu-ho a ebullició, després afegiu-hi 3 pèsols de pebre vermell i una fulla de llorer gran. Poseu tots els ingredients en aigua bullent en porcions cada 10 minuts de cocció:
- col amb pastanagues;
- al cap de 10 minuts: mongetes, un got de pasta de tomàquet i un cogombre;
- olives i olives.
Poseu els últims alls a l’alberg, si cal, afegiu-hi una mica de sal, apagueu els fogons al cap de 5 minuts, traieu la cassola del foc, tanqueu la tapa i emboliqueu-la durant mitja hora. Serviu anet picat i julivert directament amb cada porció de la sopa.
