La llet agra resulta ser una desagradable sorpresa per a l’hostessa: trigarà molt a esperar fins al iogurt i les farinetes no es poden bullir. Potser una de les millors maneres d’utilitzar llet agra és coure panellets. És ràpid i molt saborós, és un esmorzar complet, sobretot si els farcits s’envolten amb creps.
Creps amb llet agra: una recepta clàssica
Necessitarà:
- 800 ml de llet agra,
- 2, 5 Art. farina de blat,
- 3 ous de gallina
- 6-7 cullerades oli refinat,
- 4-5 cullerades sucre granulat
- 1/2 culleradeta refresc,
- sal al gust.
Utilitzeu un bol de vidre o esmalt per pastar la massa. Fins i tot podeu fer servir una cassola profunda. Escalfeu lleugerament la llet per mantenir-la a temperatura ambient.
Afegiu sal, sucre i refresc, amb vinagre a la llet. Però si la llet és molt àcida, no podeu extingir el refresc addicionalment. Remeneu la barreja amb un batedor o una batedora a baixa velocitat.
Afegiu 4 cullerades de farina rodones, torneu a remenar. S'ha d'afegir farina en porcions, de manera que sigui més fàcil pastar la massa. Després d’obtenir l’homogeneïtat, afegiu 4 cullerades més i afegiu-hi tota la farina.
Afegiu ara els ous i torneu a barrejar fins que quedi completament homogeni, és millor utilitzar una batedora per a això. Incorporar oli amb l’últim component.
Deixeu reposar la massa durant 30-40 minuts. A continuació, remeneu tota la massa i comenceu a coure panellets grassos. Per fer-ho, escalfeu bé la paella fins que quedi una bruma blavosa clara i unteu-la amb oli.
Abocar un cullerot de massa sobre una superfície escalfada i coure el panellet fins que estigui daurat. A continuació, feu servir una espàtula o un ganivet per donar la volta a l’altre costat i coeu-ho a l’altre costat fins que estigui daurat.
No cal greixar la paella cada vegada, si els panellets es desprenen fàcilment, només cal afegir una mica d’oli després de 3-4 panellets. Si hi ha dificultats amb l’eliminació, cal lubricar la superfície de la paella abans de cada porció de la massa.
Apileu els panellets acabats i serviu-los calents amb melmelada o crema de llet.
Creps amb llet agra amb addició de vainillina
La lleugera acidesa dels panellets, que els proporciona la llet, es pot eliminar fàcilment per la vanil·lina.
Necessitarà:
- 1 got de llet àcida de vaca
- 130 g de farina de blat
- 2 ous petits o 1 gran,
- 1 culleradeta vanil·lina,
- 4-5 cullerades de sucre
- 1 cda oli refinat.
Recepta pas a pas
Trenqueu els ous en un bol profund i afegiu-hi sucre. Tritureu bé els ous crus i el sucre per dissoldre tots els grans. Aboqueu llet tèbia als aliments. Batre la barreja lleugerament i afegir-hi vainillina.
A continuació, comenceu a afegir gradualment farina, sense aturar el procés de batre. El millor és fer-ho amb una batedora a una velocitat mínima. Després de la farina, afegiu mantega i avalueu la consistència de la massa.
Ha de semblar llet condensada. Si la massa és més espessa, corregiu-la afegint aigua bullida o, si encara en queda més, una porció extra de llet tèbia.
Comenceu a fregir els panellets en una paella amb una ceba picada a la forquilla. Però si la massa no es desprèn bé, haurà de greixar la paella amb oli. N’hi ha prou amb mantenir la massa al foc durant 20 segons a cada costat.
Aquests panellets es serveixen millor amb crema agra; no són molt adequats per embolicar-hi carn, caviar o altres farcits similars.
Recepta de panellets de llet agra sense ous
Necessitarà:
- 200 g de farina premium,
- 3 cullerades ghee,
- 3 culleradetes Sàhara,
- 500 ml de llet agra,
- cullerada petita de sal incompleta.
Aboqueu la llet agra en un bol profund, afegiu-hi sal i sucre. A poc a poc, en 2-3 dosis, afegiu farina de blat tamisada a la llet, remenant-ho tot bé fins que quedi homogeni.
Bateu la massa amb un mesclador especial i incorporeu-hi la mantega fosa. Deixeu reposar la massa unes 2 hores a temperatura ambient.
Passat aquest temps, torneu a batre la massa amb una batedora i comenceu a fregir els panellets. Col·loqueu un tros de mantega en una paella calenta i aboqueu-hi mig cullerot de massa. Gireu els panellets mentre es dauren per cada costat.
Creps de flam amb llet agra
Per preparar panellets de flam, heu d’utilitzar aigua bullent quan pasteu la massa. En aquesta forma de realització, es combina amb la llet àcida.
Necessitarà:
- 1 got d'aigua bullint
- 200 g de farina premium,
- 1 got de llet agra
- 3 ous de gallina
- 3 cullerades sucre granulat
- 1 culleradeta sal,
- 1 culleradeta bicarbonat de sodi.
Batre els ous a temperatura ambient en un bol profund, afegir sucre i barrejar-ho tot amb un batedor fins que el sucre es dissolgui i la massa sigui homogènia. Afegiu-hi llet àcida també a temperatura ambient o fins i tot una mica més calenta. Incorporar la barreja d’ous i llet fins que quedi homogènia.
Tamiseu la farina juntament amb la sal i el bicarbonat de sodi per un colador. Afegiu farina gradualment a la massa líquida. Remeneu la barreja mentre afegiu els components massius. Com a resultat, haureu d’obtenir una massa viscosa bastant gruixuda.
Bullir aigua per endavant i abocar el volum que necessiteu en una tassa. Aboqueu a poc a poc aigua bullent a la massa i remeneu immediatament la massa amb un batedor. El més important és fer-ho tot ràpidament. Això us ajudarà a aconseguir una barreja uniforme. No hi hauria d’haver grumolls i hauria de resultar força líquid. Com més fina sigui la vostra massa, més fines seran les creps i més forats calats hi haurà.
Després d’afegir tota l’aigua bullent, afegiu-hi oli. Si només utilitzeu oli vegetal, preneu-ne 4 cullerades. Però és millor prendre-ne 3 cullerades i substituir l’última per mantega fosa. Gràcies a això, els panellets resultaran més tendres i aromàtics.
Remeneu la massa de nou i coeu-la immediatament. Cal coure’l en una paella molt escalfada, a foc fort. Però si el material de la paella no permet coure a una calor tan elevada, veureu durant el procés de cocció, potser haureu de fer un foc mitjà.
Lubriqueu la superfície de treball de la paella amb oli vegetal, aboqueu la massa i gireu-la, estenent-la per tot el fons en una capa uniforme. Espereu que les vores s’assequin lleugerament i gireu-les a l’altre costat. El segon costat es prepara més ràpidament.
Els panellets ja fets es poden untar amb mantega fosa i servir-los amb crema agra, melmelada o mel.
Creps calats en llet agra amb clares d'ou
Els panellets segons aquesta recepta són lleugers i airosos, sobretot si utilitzeu nata batuda com a farcit.
Necessitarà:
- 2 tasses de llet agra
- 1 got de farina de blat
- 2 ous de gallina
- 2 cullerades Sàhara,
- 40 ml d’oli de gira-sol,
- 1 culleradeta cadascuna sal i bicarbonat de sodi.
Separeu els blancs dels rovells. Poseu els rovells en una tassa amb sucre i sal i bateu bé. A continuació, aboqueu-hi llet agra calenta. Barregeu tots els ingredients intensament amb un batedor.
Tamiseu la farina i el bicarbonat de sodi i afegiu-hi petites porcions a la base de la massa. Batre les clares en un bol separat amb una mica de sal fins que aparegui una escuma gran. Només llavors barregeu-les amb cura amb la massa amb una espàtula de fusta. Afegiu oli a la resta d’ingredients.
Preescalfeu una paella, raspalleu-la amb oli i aboqueu gradualment la massa d’aire, repartint-la pel fons. Coure-ho pels dos costats fins que estigui daurat. Sorgeixen uns panellets molt apetitosos. Serviu-los amb qualsevol tipus de melmelada, melmelada o conserva.
Creps prims amb llet agra
Tot i que els panellets són molt prims, no es trenquen quan s’embolcalla el farcit.
Necessitarà:
- 2 tasses de llet agra
- 1, 5 Art. farina / grau,
- 2 ous de gallina
- 0,3 tasses de sucre granulat.
- 7 g de sucre vainilla
- 2 pessics de sal
- 2 cullerades oli de gira-sol.
Bateu els ous al bol i afegiu-hi sucre, remeneu els dos components a baixa velocitat fins que el sucre estigui completament dissolt.
Aboqueu la llet agra a la barreja i afegiu-hi el sucre vainilla. Remeneu i comenceu a barrejar farina i sal a porcions.
Només després que la massa pastada estigui llisa, diluïu-la amb mantega. Haureu d’obtenir una massa similar en densitat a la crema agra casolana. Després podeu començar a coure panellets.
El primer pancake es fregeix amb oli afegit a la paella, la resta es fregeix en una paella calenta seca. Remull els panellets prims acabats amb llet agra amb llet condensada i doblegueu-los en triangles. Servir.
Deliciosos panellets gruixuts amb llet agra
Els panellets gruixuts se serveixen com a plat independent amb qualsevol salsa o simplement amb mantega fosa.
Necessitarà:
- 2 tasses de llet agra
- 100 grams de mantega
- 320 g de farina de blat
- 5 ous crus
- 2, 5 cullerades Sàhara,
- una mica de sal fina.
Batre els rovells d’ou amb sucre i sal amb una batedora durant 4-5 minuts. Foneu la mantega al bany maria o al microones per mantenir-la calenta. Afegiu mantega als ous.
A continuació, afegiu 1/3 de la quantitat total de farina necessària a la massa i bateu bé amb una batedora. A continuació, afegiu el primer got de llet agra calenta, barregeu bé i, a continuació, afegiu-hi el segon got, remeneu.
Afegiu la farina restant i barregeu bé fins que quedi homogènia. Batre les clares en una escuma espessa i de peu i afegir-les gradualment a la massa, remenant suaument amb una espàtula ampla per evitar que l’escuma caigui.
Immediatament després, comenceu a coure els panellets. Unteu els panellets acabats amb mantega fosa. Així, conservaran la seva sucositat fins i tot l’endemà.
Creps amb llet agra amb addició de llevat
Necessitarà:
- 650 ml de llet agra,
- 3 ous de gallina
- 470 g de farina
- 1, 5 culleradetes llevat ràpid,
- 1/2 culleradeta sal gruixuda
- 3 culleradetes Sàhara,
- 70 ml d’oli de gira-sol.
Escalfeu lleugerament la llet agra fins que estigui calenta. Aboqueu mig got en una tassa i barregeu-ho amb una mica de sucre, 2 cullerades de farina i afegiu-hi llevat. Deixeu la massa resultant calenta durant almenys 20-25 minuts.
La massa hauria d’augmentar la mida 1,5 vegades, i després podreu continuar treballant-la. Combineu la resta de llet, ous, mantega, sal i sucre restant en un bol separat. Batre la massa lleugerament i combinar amb la massa.
Després d'això, podeu pastar la massa, introduint petites porcions de farina i remenant cada vegada. La massa ha de ser espessa i viscosa.
Poseu la massa acabada en infusió durant aproximadament 1, 5 hores, coberta amb una tovallola o film. Passada 1 hora, caldrà remenar-la i tornar-la a posar al foc. Si la massa resulta massa espessa, la podeu diluir amb llet o aigua tèbia.
Fregiu els panellets en una paella a foc mig. Podeu fer servir greix de llard per untar la paella. No deixarà un regust desagradable a les creps.
