Kalach és un producte culinari en forma d’anell fet amb farina. El producte pot ser de diferents mides i està format per massa a base d’aigua, llet, kefir i altres. Els més fàcils de preparar i, alhora, els més deliciosos són els rotllos, que inclouen mató.
Es necessita molt de temps per preparar rotlles, perquè el treball inclou pastar massa i coure / fregir aliments. Però si esteu pensant què cal coure per prendre te: pastís de llevat o rotllets, trieu el segon. Al cap i a la fi, a l’hora de fer un pastís, haureu d’esperar a que la massa pugi i només després treballeu-la. Quan formeu rotlles, no cal esperar que surti la massa; podeu esculpir rotllos en blanc arrodonits immediatament després de barrejar tots els ingredients de la massa.
Perquè a tots els membres de la família els agradin les postres per al te, heu de triar correctament una recepta per coure. Es creu que els més reeixits, tant pel que fa al gust com per la consistència, són els rotllets de formatge cottage. I si s’utilitza formatge casolà fresc a pastar la massa, el menjar resulta que no només és saborós, sinó que també és sa.
Kalachiki amb mató en una paella
Quan es couen els rotlles en una paella, el plat resulta molt satisfactori i alt en calories. I tot perquè el producte es fregeix en una gran quantitat d’oli vegetal. Si observeu la vostra figura, hauríeu de trobar una recepta diferent.
Ingredients:
- 200 grams de mató;
- 150 grams de farina;
- 1 ou;
- 2 cullerades de sucre;
- una mica de sal;
- una culleradeta de pols de coure;
- oli vegetal per fregir.
Recepta:
Barregeu mató amb ou i sucre. Pegueu bé aquests ingredients en una massa homogènia suau i aèria.
Afegiu sal, pols de coure i farina a la barreja, pasteu la massa i enrotlleu-la en una capa d’un centímetre de gruix. Si, quan estireu la massa, es trenca (pot ser el cas si s’utilitza formatge cottage sec i cruixent), afegiu-hi una cullerada de qualsevol producte làctic (llet, crema agra, iogurt o kefir) a la massa, remeneu-la i deixeu-la un parell de minuts. A continuació, repetiu el procediment de laminació.
Agafeu dos esqueixos arrodonits de cinc i quatre centímetres de diàmetre i talleu els rotllos amb motlles. És a dir, primer, utilitzant una forma més gran de la massa, retalleu els cercles, després agafeu un motlle més petit i feu forats als cercles tallats anteriorment. Com a resultat, hauríeu d’obtenir boles arrodonides i llises.
Aboqueu oli en una paella i poseu-ho a foc fort. Fregiu els rotllets pels dos costats fins que estiguin daurats. Poseu les postres acabades en un plat folrat amb tovalloles de paper. Espolvoreu amb sucre llustre abans de servir.
Rotllos exuberants amb mató fregit
El kalachi cuinat segons aquesta recepta resulta molt esponjós i suau. L’avantatge d’aquesta cocció és que el plat té un ric gust de mató, ja que s’utilitza molt de mató i la quantitat de farina és mínima.
Ingredients:
- 500 grams de mató;
- un got de farina;
- ½ tassa de sucre;
- ¼ culleradeta de sal;
- una culleradeta de pols de coure;
- 3 ous.
Recepta:
Quan es preparen rotlles segons aquesta recepta, el més important és preparar correctament el mató. No es pot utilitzar una massa de mató ni un producte de mató, ja que la massa no funcionarà bé, o estarà molt obstruïda, completament inadequada per fregir.
Agafeu el mató més sec, poseu-lo en un colador i poseu-lo sota opressió durant la nit.
En un bol profund, combineu el mató amb el sucre, la sal i els ous. Tamiseu la farina amb la pols de coure. Combineu la barreja de mató amb farina, barregeu-la bé i deixeu-la durant 10-15 minuts sota la pel·lícula (és necessari que la massa sigui més flexible a causa de la inflamació del gluten).
Escampeu la superfície de treball amb farina. Talleu la massa a trossos de la mida d’un ou de gallina. Enrotlleu cada peça en una salsitxa que faci 15 centímetres de llarg i dos centímetres d'ample. Feu rodar cada peça en una bola i connecteu les vores (pessigueu-les).
Aboqueu oli vegetal en una paella o estofat, poseu els plats al foc. Fregiu tots els rotllets pels dos costats fins que estiguin rossos. Temps de rostit: de dos a tres minuts per banda.
Com que el producte és molt ric en calories, és millor servir-lo amb iogurt baix en greixos.
Kalachiki amb mató al forn
Els Kalachi cuits al forn són menys calòrics que els fregits (contingut calòric: 280-320 kcal per cada 100 grams de producte, és a dir, una sola porció). Tot i que els aliments no es poden anomenar dietètics, de tant en tant podeu gaudir de pastissos casolans. La massa per a rotlles es pot preparar a base d’aigua, llet fermentada al forn, kefir, però el postre més deliciós per al te és quan apareixia crema agra a la recepta.
Ingredients:
- 400 grams de mató;
- 3 ous;
- 2/3 tassa de sucre;
- un got de crema agra;
- 200 grams de mantega;
- 1/2 culleradeta sal;
- 3-4 tasses de farina;
- una bossa de pols de coure.
Recepta de cocció pas a pas:
Cal tenir en compte de seguida que la recepta conté una quantitat aproximada de farina que caldrà per fer rotlles. El fet és que molt depèn del contingut en greixos de la crema agra utilitzada i de la consistència del mató. Si la crema agra es pren amb un contingut de greix del 20% i el formatge cottage està sec i esmicolat, n’hi haurà prou amb tres gots de farina, però si hi ha molt de sèrum de llet i el contingut de greix de la crema de llet només és del 10%, llavors s’hauran de gastar quatre gots o una mica més de farina.
Per tant, poseu el mató en un bol profund, afegiu-hi ous, sucre i sal, fregueu-ho tot bé amb una forquilla. Desfeu la mantega, refredeu-la. Aboqueu la mantega a la massa dels ous, afegiu-hi crema agra i bateu-ho tot.
Barregeu la pols de coure amb tres tasses de farina, tamiceu aquests ingredients de dues a tres vegades. Si voleu que el kalach tingui un gust més interessant, en aquesta etapa podeu afegir potenciadors de sabor a la farina, per exemple, canyella, vanil·lina, nou moscada o més.
Barregeu la farina amb la barreja d’ou i mató. Fixeu-vos en el gruix de la massa, ha de ser fina, enganxosa, però al mateix temps per poder-ne esculpir.
Escampeu la superfície de treball amb farina. Dividiu la massa en trossos de la mida d’un ou de gallina. Feu rodar tots els espais en blanc en salsitxes de 15-17 centímetres de llarg i gruixudes com un dit. Formeu una bola rodona de cada "salsitxa" (només heu d'ajuntar les vores dels espais en blanc). Col·loqueu els rotllets sobre una plata de forn coberta amb pergamí, enforneu-los a 190 graus durant 30 minuts.
El truc: perquè els rotllets de la part superior tinguin una escorça cruixent i quedin suaus a l’interior, durant els primers 7-10 minuts, els aliments s’han de coure a una temperatura de 240-250 graus i, a continuació, reduir-los als 190 graus superiors.
Kalachiki amb mató i llet condensada
Aquesta recepta és increïblement senzilla, però malgrat això, els rotlles són molt saborosos, tendres i airosos. El més important és preparar correctament la massa, observant les proporcions.
Ingredients:
- una llauna de llet condensada;
- 2 ous;
- 200 grams de mató sec fregible;
- dos gots de farina;
- una culleradeta de pols de coure (o bicarbonat de sodi normal);
- oli vegetal.
Recepta de cocció pas a pas:
Aboqueu la llet condensada en un bol profund (a la recepta és important utilitzar un producte de qualitat format només per llet i sucre), afegiu-hi ous, formatge cottage, pols de coure, bateu-ho tot.
Aboqueu un got de farina a la barreja, remeneu fins obtenir una massa homogènia sense grumolls.
Escampeu mig got de farina a la superfície de treball, traieu la massa i escampeu-la per sobre amb la farina restant. Incorporeu la farina a la massa, tapeu el producte acabat amb paper d'alumini i deixeu-ho durant 10-15 minuts.
Dividiu la massa en 40 parts iguals. Feu rodar cada part en un flagel de 10 centímetres de llarg i enrotlleu-la en forma de bola. Fregiu els espais en blanc per les dues cares amb oli vegetal calent (el temps de fregir per un costat és de dos minuts).
Després de fregir, poseu els rotllos acabats en un plat folrat amb tovalloles de paper. El plat es pot servir tant fred com calent.
