El Pollock és un peix sa de les famílies del bacallà. Conté una quantitat mínima de greix, de manera que pot tenir un gust sec. Per fer el pollastre tendre i sucós, és millor cuinar-lo amb crema agra.
Característiques de la cuina
El Pollock és un peix amb un alt contingut en proteïnes i baix contingut en greixos. Aquest producte és relativament barat i està fàcilment disponible. Perquè el pollastre sigui sucós i saborós després de cuinar-lo, s’ha de coure adequadament. Si afegiu crema agra durant el guisat o la cocció, el sabor del plat es tornarà delicat i ric.
Hi ha alguns trucs per fer un dinar o un sopar basats en un pollock realment reeixit. Els xefs experimentats aconsellen:
- descongelar el peix només a temperatura ambient i, encara millor, a la nevera (descongelar en aigua tèbia o microones farà que el producte sigui encara més sec);
- assegureu-vos de despullar la pel·lícula que recobreix la cavitat abdominal del peix (si no es fa això, el peix tindrà un gust amarg);
- talleu totes les aletes amb un ganivet afilat abans de coure-les i talleu cada carcassa en diversos trossos i no cuineu el peix sencer;
- és millor triar la crema de llet per fer el pollastre amb greixos mitjans i poc gruixuts;
- per eliminar l’olor específic inherent a tots els bacallans, podeu escabetxar el pollastre abans del tractament tèrmic amb suc de llimona i afegir condiments.
Pollock guisat amb ceba de crema agra i pastanagues
Per cuinar peix guisat segons una de les receptes casolanes més interessants i reeixides, necessitareu:
- 1 kg de pollastre (peix sense cap);
- 1 ceba;
- 1 pastanaga;
- 300-350 g de crema de llet;
- 50 g de mantega;
- quart de llimona;
- una mica de sal;
- 2 ous de gallina;
- una mica de farina;
- oli vegetal (preferiblement oli de gira-sol refinat);
- espècies per a peixos.
Passos de cocció:
- Descongelar el pollock (a la nevera o a temperatura ambient). Tallar les aletes dels peixos, netejar amb cura les pel·lícules negres de la cavitat abdominal. Retalleu les aletes de la cua, després esbandiu les canals i talleu-les a trossos grans.
- En un bol separat, barregeu una mica d’oli vegetal, el suc d’un quart de llimona, sal i afegiu-hi espècies de peix. Podeu utilitzar pebre negre o blanc normal, així com una barreja d’espècies ja feta. Remeneu tots els ingredients i raspalleu bé els trossos de peix amb la barreja. Marineu el pollastre en una marinada amb oli-llimona durant uns 30 minuts.
- Trencar els ous en un bol separat i batre, afegint una mica de sal abans. Afegir la farina i barrejar bé per formar una massa homogènia. En consistència, ha de ser una mica més gruixut que el panellet.
- Peleu les pastanagues i les cebes. Piqueu la ceba finament i ratlleu les pastanagues. Fregiu les verdures en una paella a part. La ceba s’ha de posar lleugerament daurada.
- Introduïu els trossos de peix un a un a la massa i poseu-los al fons del calder calent, on primer heu d’abocar una mica d’oli vegetal. Fregiu el pollastre durant 2 minuts per cada costat. Poseu verdures fregides al peix.
- Barregeu la crema de llet amb un got d’aigua, afegiu la mantega fosa i aboqueu la barreja sobre el peix. Reduir el foc, tapar el calder i deixar coure a foc lent durant uns 30 minuts.
Serviu pollock en crema agra a la taula calenta. Decoreu cada ració amb una falca de llimona i una branca d’herbes fresques.
Pollock guisat amb crema agra i suc de tomàquet
El suc de tomàquet confereix als peixos guisats un gust i una picor específics. Si la barregeu amb crema agra, obtindreu una salsa deliciosa. Per preparar un dinar o un sopar amb èxit, necessitareu:
- 800 g de pollastre (canals sense cap);
- 1 ceba;
- 1 pastanaga;
- mig pebre búlgar;
- 200 g de crema de llet;
- un munt de verds;
- Un got de suc de tomàquet;
- quart de llimona;
- oli d’oliva;
- una mica de sal;
- una mica de farina.
Passos de cocció:
- Esbandiu el pollastre, peleu la pel·lícula negra i talleu-la a trossos grans. Barregeu oli d’oliva amb suc de llimona i sal i marleu el peix en aquesta barreja durant 20 minuts.
- Peleu totes les verdures. És imprescindible eliminar el nucli del pebrot búlgar. Piqueu el pebrot en anells prims, la ceba a mitges anelles o trossegeu-lo finament. Ratlleu les pastanagues amb un ratllador destinat a cuinar pastanagues coreanes. Si no hi ha cap dispositiu, ho farà un ratllador gruixut normal.
- En una paella profunda amb un fons espès, escalfeu l'oli vegetal i fregiu les cebes, les pastanagues i els pebrots. Al cap de 2-3 minuts, poseu els trossos de peix submergits en farina. Podeu substituir la farina per pa ratllat. El peix resultarà fregit i la salsa de tomàquet de crema agra serà més espessa. Fregiu el peix i les verdures lleugerament durant 2-3 minuts.
- Barregeu la crema de llet amb el suc de tomàquet, afegiu-hi una mica de sal, les herbes picades. Diluir lleugerament amb aigua. La salsa no ha de quedar massa espessa, ja que l’aigua s’evaporarà durant la cocció.
- Aboqueu la barreja de crema de llet i tomàquet en una cassola, tapeu els plats amb una tapa i deixeu coure a foc lent el peix en crema de llet i suc de tomàquet durant 20 minuts.
Serviu el plat a la taula calent, prèviament posat en plats porcionats. El peix cuinat segons aquesta recepta va bé amb les amanides de verdures fresques i el puré de patates.
Pollock guisat amb crema agra amb bolets
Pollock va bé amb els bolets fregits. El plat resultarà molt saborós si primer talleu el peix en filets. Per preparar un bon dinar o sopar, necessitareu:
- 1 kg de pollastre;
- 200-250 g de crema de llet;
- 300 g de xampinyons;
- 1 ceba petita;
- 200 g de formatge;
- suc de llimona;
- una mica de sal;
- farina de blat;
- oli vegetal;
- pebre negre.
Passos de cocció:
- Descongelar els peixos, pelar la pel·lícula negra que revesteix el ventre, tallar cada carcassa en filets. Si el peix és gros, talleu cada filet en diversos trossos. Sal i pebre pollock, ruixar amb suc de llimona.
- Peleu la ceba i talleu-la a mitges anelles fines. Peleu els xampinyons i talleu cada bolet en 2-4 trossos.
- Aboqueu oli vegetal al fons d’una cassola refractària i fregiu-hi les cebes i els bolets durant 2-4 minuts. Submergiu els trossos de peix en farina i poseu-los amb les cebes i els bolets. Fregiu-ho durant 2-3 minuts per cada costat a foc lent.
- Diluïu una mica la crema de llet amb aigua i aboqueu el contingut del cassó amb la barreja resultant. Cuini a foc lent sota una tapa tancada durant uns 15 minuts.
- Ratlleu el formatge i escampeu-lo a la superfície del peix amb bolets guisats amb salsa de crema agra. Introduïu la cassola al forn i coeu-la a 180 ° C durant uns 10 minuts. Durant aquest temps, es forma una escorça de formatge vermellós a la superfície del plat, que sembla molt apetitós.
Pollock amb crema de llet al forn
El Pollock amb crema agra també es pot cuinar al forn. Això requerirà:
- 700-900 g de canals de pollastre sense cap:
- un pot gran de crema agra;
- 100 g de formatge dur;
- suc de llimona;
- una mica de sal;
- una mica d'anet sec;
- 100 ml de llet;
- oli vegetal (preferiblement oli de gira-sol refinat).
Passos de cocció:
- Peleu el pollastre, esbandiu-lo, talleu-lo a trossos. Saleu una mica el peix, escampeu-lo amb suc de llimona.
- Unteu una forma resistent a la calor amb oli vegetal i poseu-hi amb cura els trossos de peix.
- Per preparar la salsa, barregeu la crema de llet amb la llet, afegiu-hi una mica de sal, anet sec. A més, podeu utilitzar condiments al vostre gust. Ratlleu el formatge i aboqueu-lo a la salsa i, a continuació, torneu a barrejar-ho tot bé.
- Aboqueu la salsa de formatge crema agra sobre el peix. Col·loqueu el plat al forn i coeu-lo a 180 ° C durant uns 30 minuts. El plat acabat es pot servir col·locant-lo als plats en porcions i escampant herbes.
Si voleu que el plat resulti més sucós, podeu cobrir el formulari amb paper d'alumini. Obriu el paper d'alumini 5 minuts abans d'acabar la cocció.
