Tothom que estima la cuina russa sap que és famosa pels seus pastissos i pastissos amb peix, que s’han cuinat a Rússia des de l’antiguitat. Estaven preparats per tothom i per tot arreu: els dies feiners i festius, en mansions riques i barraques pobres.
Els encanta cuinar aquest tipus de pastissos ara. Hi ha molts peixos a les nostres botigues, però podeu fer la massa per a vosaltres mateixos.
Una característica especial de la massa de pastís de peix és que s’hi afegeixen espècies. Cada hostessa els pot recollir ella mateixa. Normalment es tracta de cardamom, comí, llavor de lli, nou moscada (pols), també s’afegeixen herbes, més sovint anet. Per al pastís de peix, podeu utilitzar diferents tipus de massa: pa de pessic, llevat, pasta de full. Arrebossat: per a un pastís de gelatina.
Massa per pastissos amb kéfir
Una de les més utilitzades és la massa de kefir.
- 2 gots de kefir
- 1 ou
- 1 cda. l. Sàhara
- 2 culleradetes refresc
- 125 g de mantega (llard de porc, margarina)
- farina a la carta
- 1 culleradeta sal
- espècies al gust i al desig
Preparació de la massa
- Aboqueu el quefir en un bol. Ha de ser càlid. Aboqueu-hi refresc i deixeu-lo que esgargui. Afegiu-hi sucre, sal i ou. Bateu molt bé. Podeu fer-ho amb una batedora o batedora.
- Estovar l'oli. Aquest producte es pot substituir per llard de porc, untar, margarina. Afegiu al quefir. Remeneu.
-
Tamiseu la farina. Pastar la massa de tanta consistència perquè quedi tova. Podeu fer un pastís. De la mateixa massa, podeu fer pastissos al forn.
Massa per pastissos i pastissos amb peix
Massa de llevat per a pastís de peix
A partir de massa de llevat, podeu coure tant un pastís de peix obert, com tancat o semi-tancat. Perquè el pastís no quedi molt esponjós, estireu la massa el més fina possible. Els pastissos d’aquesta massa són molt saborosos al forn.
- 20 g de llevat (cru)
- 1,5 cullerades. l. Sàhara
- 2 ous
- 2 tasses de llet
- 50 g de mantega (margarina)
- una mica de sal
- farina segons calgui
Passos per fer massa de llevat per a pastís de peix
- Dissoleu el llevat en una mica de llet tèbia amb sucre. Afegiu-hi l’ou, la sal, la mantega fosa o la margarina. Aboqueu la resta de llet i remeneu-ho bé.
- Assegureu-vos de tamisar la farina i pastar la massa. Deixeu-ho reposar una estona (20-30 minuts) en un lloc càlid. Afegiu-hi farina i pasteu la massa, que no s’ha d’enganxar a les mans.
-
Traieu-lo a un lloc càlid durant un parell d’hores. És imprescindible controlar-lo, aplicar-lo periòdicament. La massa és adequada per coure un pastís al forn, així com per a pastissos.
Massa per pastissos i pastissos amb peix
Massa per a pastissos amb peix sobre mató
Aquesta massa és adequada per coure al forn i en oli en una paella.
- 200-250 g de mató (pot ser àcid)
- 10-12 c. l. farina (potser cal afegir-la)
- 1 cda. l. Sàhara
- 0,5 culleradetes bicarbonat de sodi
- una mica de sal
- podeu posar una mica d’espècies al gust
Cuinar la massa amb mató
- En un bol per pastar la massa, pastar el formatge cottage amb sucre en una massa homogènia i suau.
- Apagueu el bicarbonat de sodi amb suc de llimona. Si la quallada és àcida, podeu ometre-la. Afegiu-lo al mató. Envieu-hi sal.
- Afegir la farina i pastar la massa. Ha de ser suau, però no s’adhereix a les mans. És possible que no hi hagi prou farina. Depèn de la quallada.
- Prepareu pastissos. Es cou al oli o al forn.
