La massa és una massa en la qual es submergeix el peix abans de fregir-lo. L’indicador principal és la viscositat. Segons la preferència pel gruix de l’escorça, pot ser fina o gruixuda. La consistència es comprova pel cabal de la cullera.
El peix en arrebossat es serveix com a plat principal o com a aperitiu. Els plats de peix en massa semblen apetitosos, saborosos i sans. La tasca principal de la massa és protegir el producte del contacte amb greixos calents; es cou al forn en closca. La massa es pot fer a partir de diversos ingredients, l’elecció depèn de les preferències de l’amfitriona. El sabor del peix es millorarà amb la marinada de suc de llimona.
La massa per fregir en una petita quantitat de greix i en greix profund difereix en densitat, per a greixos profunds es fa més gruixuda.
Es prepara una massa ràpida a partir de productes senzills: farina, llet, ous. Talleu el filet de peix blanc en trossos de 10-11 cm, espolseu-lo amb suc de llimona, rectifiqueu-ho de pebre i sal, tapeu-ho amb cebes picades i deixeu-ho marinar durant 30 minuts.
Prepareu una massa líquida: diluïu la farina amb llet fins que la crema agra quedi espessa, separeu les clares dels rovells, afegiu-hi els rovells a la massa. Bateu les clares amb un batedor o una batedora fins que quedin esponjoses i afegiu-les suaument a la barreja. Escalfeu oli vegetal, submergiu trossos de peix en massa i fregiu-los com a rosquilles.
Per evitar que l’arrossegament es rellisqui del peix, primer submergiu-lo en farina i només després submergeu-lo a la massa.
La massa de cervesa s’utilitza sovint per al peix. Es requerirà:
- 1 ou;
- 5 cullerades de llet i cervesa;
- ½ tassa de farina;
- 1 culleradeta de sal i sucre.
Barregeu els productes, excepte els ous, bateu la proteïna i afegiu-la a la massa, la massa està llesta.
El peix en massa en xinès té un gust peculiar. Talleu el filet de peix a trossets petits com un dit i marleu-lo. Per a la marinada, preneu: arrel de gingebre, ceba, pebre, salsa de soja; la quantitat és arbitrària. Pebreu el peix, cobriu-lo amb gingebre ratllat i ceba, cobriu-lo amb salsa de soja, deixeu-ho durant 20-30 minuts.
Tritureu 1 rovell d'ou amb sal, afegiu midó (100 g), diluïu-ho amb aigua per obtenir la consistència d'una crema agra espessa. Poseu-hi el gingebre ratllat i els trossos de peix, barregeu-los. El peix es fregeix de llard de porc, es pot substituir per oli vegetal.
Un pastís inusual es fabrica amb carbassa, la reina de les verdures. El plat es veurà digne a la taula festiva. Passeu la carbassa i la ceba per un triturador de carn, diluïu-la amb nata, afegiu-hi ous, farina a la barreja, bateu la massa amb un batedor fins que quedi espumosa. Salar els trossos de filet, abocar-los amb suc de llimona, submergir-los en la massa i fregir-los amb greix bullent. Consum de productes: peix - 1 kg, porro - 2-3 unitats, ous - 4 unitats, crema - 0,5 tasses, farina - 1,5 tasses.
Si voleu impressionar als vostres convidats, serveix el salmó fregit amb ceba, maionesa i massa de farina. Piqueu una ceba gran en una batedora (ratlladora), bateu-la en 1 ou, afegiu-hi 3 cullerades de farina, 2 cullerades de maionesa, sal. Poseu el peix preparat a la massa i deixeu-lo reposar durant 10-15 minuts. Fregiu el peix pels dos costats a foc lent, tapat. El peix és sucós i la massa és esponjosa i tendra, que es fon a la boca.
Un plat nutritiu prové de peix fregit en una closca de massa de patata, augmenta significativament el volum de les peces i aporta sacietat. Peleu tres patates, renteu-les i ratlleu-les sobre un ratllador gruixut, poseu-hi 1 ou, 2 cullerades de farina, sal, pebre. Afegiu color als greens ben picats.
