La massa és una massa semilíquida destinada a submergir-hi productes abans de fregir-la. Hi ha moltes receptes diferents per fer arrebossats, per exemple, a base de farina de blat, sègol o arròs, ous, aigua mineral, kefir, llet, etc.
Com fer una massa per al peix a la llet
- 300 ml de llet;
- tres ous;
- una culleradeta d’oli vegetal;
- 150 grams de farina;
- sal (al gust).
Aboqueu la llet en una cassola, poseu-la al foc i escalfeu-la una mica. Afegiu els rovells d’ou a la llet calenta (la temperatura no ha de superar els 40 graus) i bateu bé. Aboqueu oli vegetal a la massa de rovell de llet, després afegiu-hi farina i bateu-la bé amb un batedor (la massa hauria de resultar líquida i sense grumolls). En un recipient separat, bateu les clares en una espuma esponjosa i, a continuació, combineu-les amb la massa i la sal (en aquesta etapa, és millor no fer servir una batedora, ja que, en cas contrari, la pasta quedarà menys esponjosa al fregir-les). La pasta d’aire per fregir peix ja està llesta.
Com fer arrebossats de peix sense ous
- dues cullerades de farina;
- mig got de cervesa lleugera;
- sal;
- pebre.
Combineu la cervesa amb la farina en un bol profund i bateu-la bé amb una batedora. Salpebreu la mescla resultant, afegiu-hi herbes ben picades si ho desitgeu. La cervesa d’aquesta massa posa l’accent a la perfecció en el gust del peix i li confereix una mica d’amargor picant.
Com es fa una massa de peix amb quefir
- 1/2 tassa de farina;
- dos ous;
- 200 ml de quefir;
- sal.
Aboqueu el quefir en un bol profund, afegiu-hi ous i batre bé. Aboqueu la farina a la massa resultant, sal i torneu a batre. La consistència de la massa no ha de ser més fina que la crema agra espessa.
Com fer una massa de peix amb aigua mineral
- un got de farina;
- dos ous;
- sal, pebre (al gust);
- una culleradeta d’oli vegetal;
- un got d’aigua mineral.
Separeu els blancs dels rovells. Aboqueu la farina en un bol, afegiu-hi aigua mineral, dos rovells, salpebreu-ho i barregeu-ho tot. de manera que no hi hagi grumolls. Tapeu la massa resultant amb paper d'alumini i deixeu-la reposar durant 20-30 minuts. Batre les clares en una escuma forta i barrejar-les amb la massa prèviament preparada. La massa d'aigua mineral està a punt.
