Els plats de conill són populars a moltes cuines del món. Es tracta de receptes de cuina country senzilla i contundent i de plats exquisits de l’alta cuina. La carn de conill guisada amb tomàquets és un plat camperol saborós, espès i aromàtic.
Conill guisat amb tomàquets en grec
Aquest plat tradicional grec s’anomena stifado. La seva ratlladura és una salsa espessa feta a força d’oli d’oliva, tomàquets i vi. Aquest tipus de menjar no se us servirà en un restaurant o cafeteria, sinó per a menjars casolans, on podeu netejar el plat amb seguretat submergint pa fresc en una salsa gruixuda. Necessitarà:
- 2 conills salvatges o 1 granja;
- 2 caps de ceba vermella dolça;
- 5 grans d'all;
- 10 pèsols de pimenta;
- 1 pal de canyella;
- 4 fulles de llorer;
- 1 cullerada d'orenga sec;
- 2 cullerades de pasta de tomàquet;
- 4 tomàquets carnosos grans;
- 1 got de vi sec i dolç;
- ½ got de vi sec i dolç;
- ½ tassa de brou de pollastre;
- ¼ tasses de vinagre de vi negre;
- ½ tassa d’oli d’oliva;
- pebre negre acabat de moldre.
Els conills salvatges tenen una carn dura més fosca i un aroma de caça pronunciat, els animals de granja són més suaus i carnosos, però menys aromàtics.
Tallar cada conill en 6 trossos, salar i deixar reposar 30 minuts. Escalfeu l'oli d'oliva en una paella profunda i daureu la carn de conill fins que estigui rossa. Transfereix cada mos a una graella o a una cassola pesada amb una tapa ben tancada.
Peleu la ceba i talleu-la a mitges anelles. A la paella on es van fregir els trossos de conill, sofregiu les cebes fins que quedin toves. Afegiu els alls picats pelats i coeu-los 1 minut més. Poseu el contingut de la paella en una paella per rostir, afegiu-hi fulles de llorer, orenga, espècies i canyella. Tot a la mateixa paella, aboqueu-hi vi sec i dolç, vinagre, afegiu-hi tomàquets, tallats a daus petits, pasta de tomàquet, remeneu-los i deixeu-los coure a foc lent durant 3-4 minuts. Aboqueu la salsa a la paella per rostir conills i espècies i deixeu-la coure a foc lent durant 1 hora o fins que la carn comenci a desprendre's de l'os.
Recepta de guisat de conill espanyol
Apagueu el conill de la manera que es fa a Espanya. Necessitarà:
- 1 conill amb un pes total de 2 quilograms;
- 2 cebes petites, tallades a daus petits;
- 4 grans d'all picats;
- 500 grams de tomàquets conservats en el seu propi suc;
- 1 fulla de llorer;
- 1 branca d’estragó;
- 1 branca de farigola;
- 1 got de vi blanc sec;
- 2 tiges d’api triturades;
- ½ got d'aigua filtrada;
- oli d’oliva;
- sal i pebre.
Amb aquesta recepta, també podeu cuinar pollastre, la carn del qual té un gust molt proper a la carn de conill de granja.
Talleu el conill en 10-12 trossos. Fregiu la carn de conill en oli d’oliva en una paella pesada i profunda amb els costats alts. Traieu la carn i fregiu la ceba a la mateixa paella fins que quedi transparent, afegiu l'api i deixeu-ho coure a foc lent fins que estigui suau, afegiu-hi els alls i fregiu-los durant aproximadament 1 minut. Aboqueu-hi els tomàquets en conserva, deixeu-los coure a foc lent durant 5 minuts més, remenant de tant en tant, salpebreu-los amb herbes i lavrushka. Torneu el conill a la paella, afegiu-hi el vi i porteu a ebullició el plat. Bullir, la salsa hauria de bullir un terç. Reduïu el foc, tapeu la cassola amb una tapa i deixeu-ho coure a foc lent una hora i mitja més.
