Un processament adequat dels cors de pollastre permet obtenir plats meravellosos, saborosos i molt saludables. Fins i tot quan compreu un producte preparat per al tractament tèrmic, l’haureu d’examinar acuradament i, si cal, netejar-lo.
Neteja de cors de pollastre
Per netejar correctament els cors de pollastre comprats a la botiga, descongeleu-los i renteu-los. Si no voleu obtenir un plat amb un excés de calories, talleu els vasos sanguinis i el greix, traieu-ne la sang. Un cor pesa aproximadament 20 g.
Fins i tot després de bullir, els cors poden quedar durs. Això passa si es infringeixen les regles per emmagatzemar productes. Per estovar-los, es bullen amb llet o nata i només els heu de salar al final de la cocció.
Si no es processen correctament, els cors poden tenir un gust amarg. Per evitar un sabor desagradable, cal eliminar el greix i la sang amb la màxima cura possible. L’olor ha de ser fresc, poc brillant. L’olor de la química testimonia un processament de mala qualitat. A més, els cors absorbeixen bé les olors. S'afegeixen condiments per dissuadir l'aroma innecessari. També podeu sucar els cors de pollastre amb vinagre o suc de llimona diluït.
Com preparar els cors de pollastre per cuinar
Premeu lleugerament cada cor amb la mà; això ajudarà a eliminar la sang que queda de les cambres. Peleu les pel·lícules del cor, les podeu tallar per la meitat per eliminar els vasos sanguinis i el greix.
En conclusió, esbandiu cada peça amb aigua freda corrent, estirant-la amb les mans. Col·loqueu una olla d’aigua al foc. Per a un envàs estàndard de 0,5 kg de cors, n’hi ha prou amb 2 litres d’aigua. Espereu fins que bulli i doblegueu els cors.
L’aigua hauria de tornar a bullir. Bullim els cors de pollastre durant 10 minuts, escorrem l’aigua, afegim aigua dolça i tornem a posar-ho al foc fins que bulli. Periòdicament es requereix eliminar l’escuma.
El brou resultarà bastant espès: es pot utilitzar per cuinar sopes. Algunes mestresses de casa intenten donar-li notes aromatitzants addicionals. Per fer-ho, afegiu sal i pebre al gust, fulles de llorer a la cassola, podeu afegir una ceba pelada. Bullir fins que estiguin tendres durant 20 minuts més.
Com cuinar els cors de pollastre en una olla de cocció lenta:
Introduïu els trossos pelats i rentats al bol de l’aparell, aboqueu-hi aigua perquè cobreixi el producte, sal. Tanqueu el bol i activeu el mode de cocció a foc lent durant mitja hora.
Com cuinar els cors de pollastre a doble caldera:
Doblegueu els cors al primer nivell de l’aparell. Escampeu una mica de sal per sobre, tanqueu la tapa. Aboqueu aigua al vapor i, a continuació, engegueu-la durant 40 minuts.
