Piti és una de les sopes més populars de la cuina azerbaidjana. Es prepara en una olla de fang especial porcionada: un pitishnice, que a Azerbaidjan mateix es diu Kyupa. Es tracta d’una olla amb un volum no superior a 0,8 litres. Tradicionalment, la sopa de piti es feia coure a foc lent sobre carbó vegetal durant diverses hores. Cada porció de la sopa es prepara i se serveix en una olla a part. El piti acabat té un color transparent groguenc, a més d’un aroma increïble que només li és propi.
És necessari
-
- per a 1 ració:
- 200 xai fresc;
- 20 grams de pèsols;
- una ceba mitjana;
- 3-4 trossos de pruna de cirera groga;
- 2-3 patates;
- 30 grams de greix de cua;
- menta
- pebre negre mòlt i safrà a la punta d’un ganivet;
- sal al gust.
Instruccions
Pas 1
Remull els pèsols rentats durant la nit.
Pas 2
Esbandiu bé el xai amb aigua freda, tallat en tres trossos aproximadament iguals.
Pas 3
Poseu el xai i els pèsols picats en una olla, tapeu-los amb aigua calenta, tapeu-los i poseu-los al forn preescalfat a foc lent. Porteu a ebullició.
Pas 4
Piqueu la ceba a daus, llenceu-la a l’olla. Poseu-hi pruna de cirera picada i patates mitja hora abans de coure-la.
Pas 5
Afegiu les espècies i la cua de greix ben picada al final de la cocció. Salpebreu-ho al gust. Si l'aigua del viver s'ha bullit amb força durant el procés de cocció, podeu afegir aigua bullent.
Pas 6
Prepareu la tintura de safrà. Ompliu el safrà amb un got d’aigua bullent. Una cullerada d’infusió de safrà és suficient per a una porció de sopa. Piqueu la menta finament al piti acabat. Deixeu reposar al forn durant 2 minuts.
Pas 7
Serviu-lo directament al niu perquè té un gust molt millor d’aquesta manera. Els caps de ceba prèviament pelats se serveixen en un plat separat.
