Dolma és una fulla de raïm farcida de carn picada. Fer dolma a partir de fulles de raïm no és tan difícil com sembla a primera vista, però el seu sabor peculiar deixarà indiferent a poques persones. Aquest plat està molt estès entre els pobles de Transcaucàsia, Àsia Occidental i Central, la Península Balcànica i cada cuina té les seves pròpies opcions per preparar aquest plat.
És necessari
- - Per omplir:
- - carn de vedella picada o xai i vedella - 500 g;
- - cebes - 4-5 peces, segons la mida;
- - arròs de gra rodó - 5 cullerades soperes;
- - oli vegetal - 60 ml;
- - mantega - 50 g;
- - anet, alfàbrega, coriandre, menta verda - 1 manada cadascun;
- - comí mòlt: un pessic;
- - pebre negre acabat de moldre, sal.
- - Per a la salsa:
- - iogurt natural o crema agra - 1 got;
- - verds;
- - all - 5-6 grans;
- - sal;
- - fulles de raïm - 40-50 peces;
- - aigua o brou de carn - 500 ml.
Instruccions
Pas 1
Les fulles de Dolma es poden prendre fresques o salades. Si les fulles són fresques, haurien de ser joves, aproximadament de la mida d’un palmell. Si les fulles són velles o són molt grans, és millor no utilitzar-les, sinó prendre-les salades, collides per a ús futur o comprades a una botiga.
Pas 2
Per a la preparació de dolma, el fullatge només s’utilitza a partir de varietats de raïm blanc. Les fulles es renten bé, es col·loquen en un bol i s’aboquen amb aigua bullent durant 5-7 minuts, després es tornen a tirar en un colador i se’n treu tota la resta de l’aigua. Els pecíols de cada fulla s’eliminen.
Pas 3
Per preparar el farcit, bulliu l'arròs. Per fer-ho, es renta, es col·loca en un cassó i s’omple d’aigua. La cassola es posa a la cuina, l’arròs es posa a bullir i es cou durant 2-3 minuts després de bullir, i després es posa en un colador.
Pas 4
En una paella s’escalfa la mantega i l’oli vegetal, es pelen i es col·loquen les cebes picades. Les cebes es salen i es fregeixen a foc lent fins que estiguin toves. Els verds es renten i es tallen finament. La carn picada, les cebes fregides, l’arròs, les verdures picades, el pebrot, el comí, la sal es distribueixen en un bol i tot això es barreja bé amb les mans.
Pas 5
Les fulles de raïm es distribueixen del costat blau i suau cap avall. Es posa un petit farcit al centre del full. Per embolicar el farcit en un full, primer es doblega la vora superior, després es tanca el farcit amb els laterals i s’enrotlla en un tub ajustat, com els rotllos de col farcits. La resta de la dolma es plega de la mateixa manera.
Pas 6
A més, per preparar dolma a partir de fulles de raïm, es pren una paella amb fons gruixut. A la part inferior, les fulles de raïm es distribueixen en 1-2 capes. Dolma està ben col·locada sobre aquestes fulles amb la costura cap avall, és possible en diverses capes.
Pas 7
Tot seguit, s’aboca tot això amb brou a ras de dolma. Cal prémer cap amunt amb una càrrega perquè la dolma no es desenvolupi durant la cocció. Poseu la cassola al foc, poseu el plat a ebullició i coeu-la durant 1–1,5 hores a foc lent. La dolma acabada s’infusiona durant uns 10 minuts per a una millor impregnació amb brou.
Pas 8
Mentre feu dolma a partir de fulles de raïm, podeu fer una salsa. Els verds es renten, s’assequen i es tallen finament. Es pela i es picen els alls. La crema agra es combina amb herbes, all i sal, tot es barreja a fons. La salsa té un millor gust si es refreda a la nevera durant 2-4 hores. La Dolma se serveix calenta amb salsa.
