La Dolma és un plat armeni que recorda els nostres rotllos de col farcits. Es prepara principalment a partir de xai, però es pot prendre qualsevol carn. Dolma se serveix amb crema de llet o salsa d’all.
És necessari
- - carn a l’os - 500-600 g;
- - arròs - 3/4 tassa;
- - coriandre - 1/2 manat;
- - menta - 1/2 manat;
- - alfàbrega - 1/2 manat;
- - fulles de raim 0, 3 kg;
- - sal, pebre - al gust;
- - ceba - 1 unitat;
- - all - 2-3 grans;
- - matsun - 1 got.
Instruccions
Pas 1
Rentem l’arròs i posem a coure, bullim fins que estigui mig cuit. Mentre el cereal bull, separem la carn dels ossos, passem la polpa per una trituradora, omplim els ossos amb aigua freda i els reservem per ara. Escórrer l'arròs, esbandir amb aigua freda i deixar refredar lleugerament, abocar en un bol amb carn picada.
Pas 2
Peleu la ceba i talleu-la ben fina. Rentem el coriandre, l’alfàbrega i la menta, l’assecem de l’excés d’humitat i el tallem a trossets. Aboqueu cebes i herbes a la resta d’ingredients. Afegiu-hi pebre mòlt i sal i barregeu bé la carn picada.
Pas 3
Rentem les fulles de raïm, les assecem amb un paper absorbent i les posem a la taula. Poseu el farcit de carn al centre de cada fulla i doblegueu-lo en un rotllo o sobre sobre.
Pas 4
Piquem els ossos de carn i els posem al fons de la cassola, els cobrim amb fulles de raïm i els posem dolma. Premeu cap avall amb una placa de diàmetre més petit i afegiu-hi aigua. Tapeu la cassola amb una tapa i deixeu-ho coure a foc lent durant 30-40 minuts a foc lent.
Pas 5
Ara estem preparant la salsa. Peleu els alls, talleu-los finament o passeu-los per una premsa d’all i barregeu-los amb matsun.
Pas 6
Poseu el dolma acabat en un plat, aboqueu-hi el suc que es va formar durant la cocció i serviu-lo a taula. Serviu la salsa en un recipient separat.
