Els cors de pollastre són un subproducte deliciós i nutritiu que s’utilitza per preparar una gran varietat de plats. Gràcies a això, podeu diversificar la vostra dieta diària i complaure la vostra llar amb un plat aromàtic nou, l’aroma del qual farà reunir a tota la família en una taula.
És necessari
-
- cors de pollastre;
- ceba;
- oli vegetal;
- sal;
- espècia;
- mantega;
- crema agra;
- Xampinyó;
- olives;
- verds;
- poma verda;
- albergínia;
- patates;
- pastanaga;
- farina;
- crema.
Instruccions
Pas 1
Esbandiu un quilo de cors de pollastre i deixeu escórrer l’excés d’aigua, poseu-ho en un bol i escampeu-hi fulles de farigola. Condimentar amb sal i pebre, espolvorear amb herbes italianes i deixar reposar durant trenta minuts. Escalfeu una paella amb oli vegetal i fregiu els cors pels dos costats, trossegeu una ceba gran i afegiu-la als cors. Unteu una olla de fang amb oli i folreu les patates a rodanxes. Talleu les pastanagues en cercles i col·loqueu la meitat sobre les patates, afegiu cinc xampinyons, tallats a rodanxes, a les verdures de l’olla. A continuació, transfereu els cors fregits amb ceba, una altra patata gran, restes de pastanagues i uns quants bolets. Foneu cinquanta grams de mantega en una paella i afegiu-hi dues cullerades de farina, fregiu-les. Aboqueu-hi tres quarts de tassa de nata i porteu la barreja a una consistència suau. Aboqueu el contingut de l'olla amb la salsa preparada, tanqueu la tapa i poseu-la al forn fred, coeu-la durant quaranta minuts a una temperatura de dos-cents graus.
Pas 2
Agafeu mig quilo de bolets frescos (xampinyons), renteu-los i talleu-los a rodanxes, fregiu-los fins que estiguin tendres en oli vegetal. Peleu la ceba i talleu-la ben fina, fregiu-la en una paella separada amb oli vegetal. Poseu els xampinyons fregits i les cebes daurades en un recipient comú, envieu-hi olives ben picades (una llauna), hortalisses, poma verda pelada i ben picada. Talleu una albergínia força gran a daus mitjans i fregiu-la a foc mitjà durant vint minuts. Bullir per separat (durant una hora en aigua salada) els cors, prèviament tallats per la meitat. Queda per combinar tots els ingredients picats i cuits, afegir sal i espècies, un terç d’un got d’aigua bullint i deixar coure a foc lent durant deu minuts. Ja està a punt un plat perfumat i insansablement saborós.
Pas 3
Esbandiu els cors de pollastre a fons sota aigua corrent i elimineu l'excés de greix. Peleu una ceba gran, talleu-la a rodanxes mitjanes i fregiu-la en una paella amb oli vegetal fins que estigui rossa. Poseu els cors preparats en una paella amb ceba i remeneu, tapeu, afegiu una petita quantitat d’aigua i deixeu-ho coure a foc lent durant quaranta minuts. Quan els cors estiguin gairebé acabats, afegiu sal i espècies al gust. A continuació, poseu cent grams de crema de llet i trenta grams de mantega en una paella, deixeu-los coure a foc lent durant deu minuts més. Serviu el plat cuit amb puré de patates o arròs bullit.
