La col estofada amb salsitxes és una opció per a un sopar fàcil de preparar, però abundant i saborós. A Alemanya, aquest plat és molt popular i se serveix fins i tot als restaurants més sofisticats de la cuina nacional.
Característiques de la cuina de col estofada amb salsitxes
La col guisada amb salsitxes és un plat que ha guanyat popularitat no només a Alemanya i alguns altres països europeus, sinó també a Rússia, per la seva senzillesa en la preparació i disponibilitat de productes. Al mateix temps, resulta inusualment saborós i satisfactori. La col guisada conté moltes vitamines, compostos minerals, fibra, necessàries per al funcionament normal dels sistemes digestiu, cardiovascular i altres del cos. Si la col estofada es pot considerar un plat secundari, quan s’afegeixen salsitxes durant la cocció, es converteix en un plat de ple dret.
Per fer que la col sigui saborosa i sucosa, heu de complir algunes regles. S’ha de guisar en un bol de ferro colat amb parets gruixudes i fons. Els brasers pesats d’acer inoxidable també estan bé. No talleu la col massa fina, ja que queda molt bullida durant el procés de cocció. S'ha de prestar especial atenció a l'elecció de la varietat. Les varietats de col d’hivern són més denses, mentre que les de col d’estiu són molt més suaus i s’estoven molt durant el procés d’estofat.
Col guisada amb salsitxes
La recepta clàssica de la col estofada amb salsitxes consisteix a cuinar en una cassola de ferro colat o estofat. Per fer el plat saborós, necessitareu:
- forquilles de col petites (aproximadament 1 kg);
- 4-5 salsitxes;
- 1 pastanaga gran;
- 1 ceba;
- 2-3 c. l pasta de tomàquet;
- oli vegetal (preferiblement oli de gira-sol);
- una mica de sal;
- fulla de llorer.
Passos de cocció:
- Peleu bé la ceba i les pastanagues. Piqueu la ceba i ratlleu les pastanagues. Escalfeu oli vegetal en una cassola o un gran calder de ferro colat i sofregiu-hi pastanagues i cebes durant 2-3 minuts. Les verdures només s’han de daurar lleugerament i estovar-se.
- Esbandiu la col, traieu les fulles superiors i talleu les zones dures. Piqueu les forquilles amb cura amb un ganivet o una trituradora especial. La mida de les ratlles ha de ser lleugerament més gran que la del borscht, de manera que durant el procés d’estofat conservin la seva forma i no bulguin del tot. Poseu la col en un calder i barregeu-la amb verdures lleugerament fregides. Salpebreu-ho, afegiu-hi una mica d'oli vegetal i, remenant, fregiu-ho durant uns 5 minuts.
- Dissoleu la pasta de tomàquet en un got d’aigua i afegiu-la al cassó. Tanqueu la tapa i deixeu coure a foc lent la col a foc lent durant uns 40 minuts. Durant aquest temps, heu de barrejar les verdures diverses vegades. La col disminuirà molt en volum.
- Allibereu les salsitxes de la closca. Quan s’utilitzen salsitxes en tripes naturals, n’hi ha prou amb esbandir-les. Talleu-les a rodanxes i afegiu-les a les verdures guisades, poseu-hi una fulla de llorer en una cassola. Continueu a bullir a foc lent sota una tapa tancada durant 5-10 minuts més.
Disposar el plat acabat en plats porcionats. El podeu complementar amb verdures fresques o una amanida lleugera.
Xucrut estofat amb salsitxes
En afegir xucrut, el plat adquireix un gust molt interessant. Per preparar-lo necessitareu:
- 460 g de col fresca;
- 400 g de xucrut;
- 4-5 salsitxes;
- 1 pastanaga gran;
- 3 cebes;
- 2-3 c. l pasta de tomàquet espessa;
- oli vegetal (preferiblement oli de gira-sol);
- una mica de sal;
- espècia.
Passos de cocció:
- Esbandiu la col fresca, talleu les zones dures de les fulles i, a continuació, talleu la verdura en tires no massa petites. Salar la col i pastar-la amb les mans. Això és necessari per a la seva suavització i reducció de volum. Esbandiu el xucrut i extreu-lo, sempre que el seu sabor sembli agre. Si la col s’ha fermentat recentment, no cal esbandir-la.
- Peleu amb cura les cebes i les pastanagues. Talleu la ceba a mitges anelles primes i ratlleu les pastanagues grosserament. Allibereu les salsitxes de la closca i talleu-les a rodanxes. Es pot utilitzar per cuinar plats i salsitxes, però en aquest cas primer cal tallar-los per la meitat i, a continuació, tallar-los a rodanxes fines.
- En una paella independent, fregiu les cebes i les pastanagues amb oli vegetal fins que estovin. Afegiu xucrut i salsitxes (o salsitxes) a la paella, espolseu-les amb una mica d’espècies i fregiu-les 7-10 minuts més, sense deixar de remenar.
- Aboqueu una mica d’oli de gira-sol en un calder de ferro colat, poseu col fresca i coeu-ho a foc mitjà durant 10 minuts, remenant de tant en tant. La col hauria de deixar fluir el suc, però es necessita líquid addicional per guisar. Dissoleu la pasta de tomàquet en un got d’aigua i aboqueu-la en un calder, després tanqueu la tapa i deixeu-ho coure a foc lent durant 30 minuts.
- Poseu el contingut de la cassola en un calder, barregeu-ho tot bé i deixeu-ho coure sota una tapa tancada durant 15 minuts més. Serviu el plat acabat calent.
Col guisada amb salsitxes i tomàquets al forn
Perquè la col estofada sigui encara més saborosa, la podeu coure al forn. Això requerirà:
- forquilles de col petites (aproximadament 1 kg);
- 5 embotits;
- 1 pastanaga gran;
- 2 cebes;
- 2 tomàquets madurs;
- mig carbassó petit;
- 2-3 c. l pasta de tomàquet;
- 2 cullerades de crema agra;
- oli vegetal (preferiblement oli de gira-sol);
- una mica de sal i espècies;
- un munt de verds (anet i julivert);
- fulla de llorer.
Passos de cocció:
- Esbandiu les forquilles de col, talleu les parts dures de les fulles i traieu les zones danyades. Piqueu-lo en tires prou grans. Talleu la ceba i les pastanagues pelades amb un ganivet. Les pastanagues joves són més adequades per a aquesta recepta. Es pot tallar en cercles.
- Peleu el carbassó, traieu-ne les llavors i la polpa, talleu-lo a daus. Per als tomàquets a la zona de la tija, feu talls i escaldeu-los amb aigua bullint, després traieu la pell i talleu-los a daus.
- Poseu el calder resistent a la cuina, aboqueu una mica d’oli vegetal al fons i fregiu-hi la ceba i les pastanagues durant 2-3 minuts. Poseu salsitxes, tallades a cercles, tomàquets i carbassons en un bol, sal, afegiu-hi una mica d’espècies. El pebre negre mòlt o una mica de comí és perfecte. Cuineu a foc lent les verdures a foc lent durant uns 5 minuts, i després poseu la col picada, barregeu-ho tot i fregiu-ho, remenant regularment, durant 5-7 minuts.
- Dissolem la pasta de tomàquet i la crema de llet en un got d’aigua i aboqueu-la en una caldera. El líquid hauria d’assolir aproximadament la meitat del contingut de la caldera o fins i tot superior. Afegiu les verdures picades, el llorer.
- Tanqueu la tapa i poseu la caldera al forn preescalfat. Coeu-ho a 180 ° C durant uns 45 minuts.
Col guisada amb salsitxes i bolets
Afegir bolets al guisat fa que aquest plat casolà sigui encara més deliciós. Per preparar-lo necessitareu:
- 800 g de col blanca fresca;
- 4-5 salsitxes;
- 1 pastanaga gran;
- 200 g de xampinyons (es poden substituir per bolets del bosc);
- 2 cebes;
- 1, 5 gots de suc de tomàquet;
- 1 cullerada de sucre;
- oli vegetal (preferiblement oli de gira-sol);
- una mica de sal;
- espècia.
Passos de cocció:
- Traieu les fulles dures de la col i talleu-les una mica més grans que les del borscht. Peleu les pastanagues i les cebes. Piqueu finament la ceba i ratlleu les pastanagues. Esbandiu els xampinyons, peleu i talleu cada bolet en 2-4 trossos. Allibereu les salsitxes de la closca i talleu-les a cercles.
- Fregiu les pastanagues i les cebes en un calder o plat de ferro colat amb un fons gruixut i les parets fins que estiguin rosses i rosses. Si fregiu les verdures en oli de gira-sol sense refinar, el sabor del plat serà més original.
- Posar bolets, salsitxes en un calder, afegir una mica de sal, afegir espècies. Fregiu-ho durant 3 minuts i afegiu-hi col fresca. Coem amb la tapa oberta i afegim una mica més d’oli durant uns 5 minuts.
- Afegiu sucre al suc de tomàquet, remeneu-ho i aboqueu-ho en una caldera. Tanqueu la tapa i cuineu-ho a foc lent durant uns 45 minuts.
Les salsitxes d’aquesta recepta es poden substituir per salsitxes de caça. Afegiran espècies al plat. També podeu afegir aigua o suc de tomàquet durant el procés de preparació, si voleu que sigui més sucós i augmenteu la quantitat de salsa.
