Els ous d’estruç són enormes. Són tan grans que de vegades poden tenir un pes igual a dues dotzenes d’ous de gallina de mida mitjana. A més, els ous d’estruç són molt gruixuts i tenen una closca gruixuda. Tenint en compte el seu gruix i volum, la seva preparació és diferent del processament culinari dels ous de gallina.
És necessari
- - ou d’estruç
- - ganivet de mantega
- - martell culinari
- - paella
Instruccions
Pas 1
Agafeu una tovallola de paper i plegueu-la diverses vegades fins que quedi prou gruixuda per contenir l’ou d’estruç.
Pas 2
Col·loqueu l’ou sobre un paper absorbent plegat. Amb un ganivet de mantega, trenqueu un tros de closca a la part superior. A continuació, amb un moviment de ratllar, foradeu uns quants forats en aquesta zona. Les sagnies haurien de ser prou profundes perquè la fulla del ganivet entri completament.
Pas 3
Moveu el ganivet de mantega sobre una de les ranures que heu creat. Feu servir un martell culinari de goma o metall per colpejar el mànec del ganivet una o dues vegades. Passeu a un altre forat i feu el mateix. Continueu repetint aquest pas fins que una peça d’uns 2 a 3 centímetres de diàmetre trenqui la closca.
Pas 4
Mentre el contingut de l’ou d’estruç encara està a la closca, afluixeu el rovell a l’interior. Podeu fer moviments bruscos amb seguretat. No espereu que el rovell surti pel petit forat que heu fet. Això no passarà. Haureu de batre durant molt de temps perquè el contingut de l’ou pugui fluir lliurement. Si voleu mantenir el rovell intacte i no teniu previst fer servir la closca en el futur, només podeu obrir l’ou pel forat fet i escórrer-ne el contingut.
Pas 5
Gireu l'ou, amb la part trencada cap avall, sobre el recipient al qual voleu moure el contingut. Gireu-lo i agiteu-lo lleugerament perquè el blanc i el rovell surtin més fàcilment.
Pas 6
Podeu cuinar un ou d’estruç igual que un ou de gallina normal. Per exemple, fregiu-lo amb cebes, verdures i cansalada.
Pas 7
Preescalfeu una paella a foc lent, afegiu-hi unes rodanxes de cansalada picada i deixeu-la daurar una mica. Afegiu-hi les cebes ben picades i les vostres verdures preferides (tomàquets, pèsols, blat de moro, carbassó, etc.) i deixeu-les daurar una mica.
Pas 8
Aboqueu-hi l’ou d’estruç, remeneu-lo ràpidament amb la resta de la paella (perquè els ingredients quedin espaiats de manera uniforme).
Pas 9
Fregiu-ho a foc mitjà durant 3-4 minuts.
