El cargol de raïm, habitant de jardins, parcs i vores de bosc, està molt estès al sud d’Europa. A Itàlia, Espanya i França, aquest marisc ha entrat durant molt de temps al menú diari. La carn tendra d’un cargol de raïm conté un 10% de proteïnes, un 30% de greixos, un 5% d’hidrats de carboni, vitamines B6, B12, ferro, calci i magnesi. A la nostra taula, aquest mol·lusc és un hoste rar, els plats elaborats amb ells són inusuals i elegants, associats a una taula festiva. Les closques de cargol decoren la taula i, gràcies a les salses franceses o italianes, aquest plat es converteix en una autèntica delícia.
És necessari
-
- Per als cargols amb crema agra:
- 1 escalunya
- 100 g de pernil de Parma;
- 2 cullerades. cullerades de mantega;
- 36 cargols de raïm en conserva;
- 1 cda. una cullerada de farina;
- 5 culleradetes d’aiguardent;
- 2 cullerades. culleres de crema agra;
- rovells d'ou;
- suc de llimona;
- sal i pebre blanc al gust;
- 4 tasses de pasta de full;
- 2 plomes de ceba verda.
- Per als cargols amb ametlles:
- 12 cargols de raïm en conserva;
- 12 closques de cargol;
- 3 cullerades. cullerades de mantega;
- 3 escalunyes;
- 1 gra d'all;
- 1 culleradeta de julivert picat;
- 1 culleradeta de parmesà ratllat;
- 1 culleradeta d’ametlles ben picades;
- sal
- pebre blanc acabat de moldre.
Instruccions
Pas 1
Cargols en crema agra
Piqueu les escalunyes finament, trossegeu el pernil finament. En una cassola, sofregiu les cebes amb mantega fins que es daurin, afegiu-hi el pernil.
Pas 2
Col·loqueu els cargols en un colador, eixugueu-los i afegiu-los a la barreja. Barregeu-ho tot bé i escampeu-lo lleugerament amb farina, aboqueu-hi brandi i afegiu-hi crema agra. Escalfeu la massa a foc lent i remeneu fins que es converteixi en una salsa espessa i homogènia.
Pas 3
Traieu la cassola del foc, afegiu-hi suc de llimona, sal i pebre. Piqueu la ceba verda finament. Escalfeu una mica les tasses de massa al forn, ompliu-les uniformement amb la massa resultant i decoreu-les amb cebes verdes.
Pas 4
Com fer gots de pasta de full. Retalleu un nombre parell de cercles amb un diàmetre de 5 cm de la pasta de full acabada. Feu anells de la meitat dels cercles amb un got més petit, després unteu-los amb rovell i enganxeu-los als cercles. Raspalleu la part superior amb rovell i torneu a coure durant 15 minuts. al forn a una temperatura de 220 ° C.
Pas 5
Cargols amb ametlles
Esbandiu les closques de cargol amb aigua calenta, poseu-les sobre una tovallola i deixeu-les assecar completament. Piqueu tres escalunyes finament. Tritureu la mantega amb escalunyes ben picades, alls picats i julivert picat, salpebreu-ho amb sal i pebre blanc acabat de moldre al gust.
Pas 6
Tirar la carn de cargol a la llauna a un colador, escórrer tot el líquid i guardar-la. Ratlleu el parmesà amb un ratllador fi, trossegeu finament els grans d’ametlla, barregeu el parmesà amb les molles d’ametlla.
Pas 7
Aboqueu aproximadament 0,5 culleradetes de líquid emmagatzemat a cada aigüera i afegiu-hi el cargol en conserva i una mica de mantega d’herbes per omplir-lo. Immergiu cada closca, oberta, a la barreja de parmesà i ametlla, i poseu-les en un plat de forn. Disposar les piques de manera que la mantega fosa no s’escapi quan es cou.
Pas 8
Preescalfeu el forn a 250 ° C, cuineu els cargols al forn fins que la mantega es posi fi, uns 3 minuts. Els cargols al forn es serveixen millor directament del forn.
