Pasta nera, així s’anomena pasta negra a Itàlia. La pasta amb tinta de sípia no causa desconcert entre els gourmets italians i pertany a la categoria de productes fariners dietètics. Saludables, rics en fibra, han ocupat el lloc que els correspon al menú dels restaurants més grans del món.
Què és la "sípia" i d'on prové la tinta
Les sèpies són mol·luscs grans coneguts per la humanitat des de fa molt de temps. Al principi, la carn de cloïssa es posava sobre la taula, més tard la gent va aprendre a obtenir tinta i a utilitzar-la per escriure. En aquella època, l’ús de tinta a la cuina estava fora de qüestió.
La tinta de sípia s’obté a partir d’una bossa situada entre l’interior de la cloïssa. Aquest ingredient és comú als països adriàtics i mediterranis. La tinta es comercialitza en forma envasada, els paquets tancats de 4 g es congelen i s’emmagatzemen a temperatures inferiors a zero. Els cuiners utilitzen 1-2 sobres per preparar una porció. Sovint al taulell es poden trobar pots o ampolles de vidre amb pasta de tinta gruixuda, envasats en 500 g cadascun.
Secrets d’obres mestres culinàries
La pasta amb tinta no només té un gust picant, sinó que també té un aspecte molt original quan se serveix. La massa per a aquestes pastes s’amassa de la mateixa manera que per a les pastes normals. En el procés de pastar, s’afegeix tinta a la massa de farina, ous i aigua. Podeu fer una pasta d’un color negre inusual a casa, per a això, per a 1 kg de farina, preneu 6-7 ous de gallina i 16 g de tinta, una mica de vi sec blanc i una mica de sal. Pastar una massa ben ajustada, enrotllar-la en una escorça fina i tallar-la.
En un entorn industrial, la massa es fa passar per una màquina de pasta. Als prestatges de les botigues hi podeu trobar pasta preparada que només necessita cuinar. No obstant això, els productes secs tenen un inconvenient important: no fan olor de mar, però continuen sent saborosos i saludables.
La pasta de tinta es bull en aigua abundant i s’utilitza segons la recepta. El duet perfecte amb pasta és tonyina, marisc, tomàquet espès i salses cremoses. El vi sec i el formatge parmesà ajudaran a ressaltar el sabor. Poques vegades és possible combinar tinta amb carn, a excepció del pollastre, que s’utilitza en la preparació de paelles espanyoles complexes.
Hi ha algun benefici?
La pasta amb tinta de sípia no només és saborosa, sinó també sana. En petites quantitats, la substància s’inclou en medicaments destinats a combatre l’insomni, la bronquitis, les neurosis, els trastorns mentals, les irregularitats menstruals i fins i tot l’herpes. Aquests plats estan indicats per a aquells que s’esforcen per millorar el metabolisme i es preocupen pels nivells de colesterol.
100 g de tinta contenen proteïnes - 16, 78, greixos - 0, 79, hidrats de carboni - 0, 93. El contingut calòric total és de 79 kcal.
