Les sucoses costelles fetes de carn picada o picada són un plat universal per a un dinar o sopar abundant. Diversifiqueu el menú afegint herbes aromàtiques com l’alfàbrega a la carn picada. Només queda triar el plat adequat i el plat original d’estil mediterrani ja està a punt.
És necessari
-
- Costelles amb formatge:
- 500 g de vedella;
- 150 g de mozzarella;
- 1 monyo blanc petit;
- 0,5 tasses de llet;
- 1 ou;
- 2 cullerades de farina;
- un munt d’alfàbrega fresca;
- 1 ceba;
- 2 grans d'all;
- sal;
- pebre;
- oli vegetal per fregir.
- Costelles picades:
- 500 g de filet de vedella;
- 100 g de greix renal;
- 1 ceba;
- un munt d’alfàbrega;
- 2 llesques de pa blanc;
- 0,5 tasses de llet;
- ghee per fregir;
- 1 ou;
- 3 cullerades de pa ratllat.
Instruccions
Pas 1
Proveu empanades de formatge i alfàbrega esponjoses. Peleu la polpa de vedella de les pel·lícules, esbandiu-la i assequeu-la. Desplaceu la carn per un molinet de carn. Barregeu la carn picada resultant amb un ou i un rotlle blanc remullat amb llet, sal i pebre. Piqueu la ceba i l'all i fregiu-los en oli vegetal calent. Piqueu les verdures d'alfàbrega en trossos petits. Poseu la ceba, l'all i l'alfàbrega a la carn picada i pasteu-la bé amb les mans fins que quedi homogènia.
Pas 2
Piqueu la mozzarella a daus petits. Formeu la carn picada en coques ovalades i una mica aplanades amb les mans mullades. Premeu uns quants daus de formatge a cadascun. Estireu els productes acabats amb farina. Escalfeu oli vegetal en una paella i fregiu les empanades fins que estiguin daurades. Serviu sobre enciam i guarniu-ho amb tascons de tomàquet. Les patates fregides són bones com a guarnició.
Pas 3
Les costelles picades resultaran molt saboroses i sucoses. Els convé un tros de filet de vedella. Netejar-lo de pel·lícules i greixar, rentar i assecar. Piqueu la carn finament amb un ganivet pesat i molt esmolat. Els xefs experimentats poden operar amb dos talls alhora; això accelerarà significativament el procés. Per a una major sucositat, afegiu greix de vedella renal a la massa, també s’ha de netejar i esbandir a fons.
Pas 4
Afegiu una mica de pa blanc mullat amb llet a un bol de vedella picada. Piqueu l’alfàbrega i incorporeu-hi la massa de costelles. Afegiu-hi cebes ben picades i fregides amb mantega, així com sal i pebre. Formeu empanades amb les mans mullades. Batre el rovell d’ou lleugerament, raspallar-hi els productes acabats i enrotllar-los amb pa ratllat.
Pas 5
Escalfeu el ghee en una paella. Disposar les costelles i fregir-les fins que es daurin a foc mitjà. Els productes s’han de fregir completament. Per comprovar-ho, premeu-los amb una espàtula de fusta; el suc de carn que flueix ha de ser completament transparent. Serviu les costelles picades en plats porcionats, guarniu-les amb fulles d’alfàbrega i afegiu-hi puré de patates.
