El porc bullit casolà o la carn de vedella rostida és una gran alternativa a la salsitxa. Un quilogram de carn costa una mica més d’un quilogram de salsitxa de primera qualitat, però segur que segur que mengeu carn i no una composició amb sabor picant de soja, colorants, potenciadors del sabor, etc.
És necessari
-
- un tros de carn per coure - 1-2 kg;
- all - 1 cap;
- pastanagues grans: 1 unitat;
- sal;
- pebre mòlt;
- paper d'alumini o bossa de forn especial.
Instruccions
Pas 1
Esbandiu la carn amb aigua freda corrent, esborreu-la amb un tovalló. Peleu els alls i les pastanagues. Dividiu el cap d’alls en rodanxes (rodanxes), talleu-les cadascuna en 2-3 trossos. Talleu les pastanagues a tires, d’uns 0,5 cm de gruix, de 3-4 cm de llarg.
Pas 2
Agafeu un ganivet afilat: la fulla ha de ser estreta però forta; el mànec ha d’adaptar-se perfectament al palmell i no relliscar. Fer punxades i talls freqüents a la carn de la carn, d’uns 4-5 cm de profunditat, empenyeu amb cura els trossos d’all i pastanaga a les butxaques formades. Com més pugueu fer butxaques a la carn, més saborós resultarà. Si el tros de carn és prou gran o no vau tenir temps de farcir-lo el dia anterior, podeu enrotllar els trossos d’all amb sal i, a continuació, empènyer-los als talls. A més, si se us prem el temps, podeu fer injeccions amb sèrum fisiològic. Per fer-ho, prepareu una solució salina força forta, fins i tot hauria de tenir un gust amarg. Escriviu-lo en una xeringa mèdica d’un sol ús amb una agulla, imagineu-vos com a metge i doneu al futur porc bullit una sèrie d’injeccions.
Pas 3
La superfície de la carn es pot fregar amb espècies al vostre gust i sal (tenint en compte la sal que ja heu fet servir per farcir la carn). El pebre negre mòlt o una barreja de quatre tipus de pebre són ideals.
Pas 4
Emboliqueu bé el porc bullit amb paper d'alumini i poseu-lo sobre una plata de forn o en un plat resistent al forn. Tingueu en compte: en general, el paper d'alumini té una superfície mat i mirall. Quan es cou, es recomana embolicar qualsevol aliment perquè el costat mat quedi fora i el costat del mirall sigui adjacent al menjar. En lloc de paper d'alumini, es pot utilitzar una bossa o "màniga" per coure. Estan fabricats amb un material transparent especial resistent a la calor.
Pas 5
Poseu la carn al forn. Calculem el temps de cocció aproximat mitjançant la fórmula: 1 hora per cada quilogram de producte + 30-40 minuts. Així, un tros de carn que pesa 1,5 kg es quedarà al forn durant aproximadament 2 hores. Podeu assegurar-vos que el plat estigui a punt si feu un tall profund. Quan es prem, hauria de sortir un suc de carn clar i clar, si el líquid és rosat o vermell, la carn encara no està preparada. Per obtenir una crosta agradable, uns 10-15 minuts abans de finalitzar la cocció, s’ha de desplegar el paper d'alumini amb cura. Per evitar que la carn s’assequi durant aquest temps, podeu abocar-hi el suc resultant cada 5 minuts.
Pas 6
Per tallar molt bé el porc bullit, cal refredar la carn. Calent, es trencarà en fibres individuals. La recepta és que la carn es pot servir calenta o freda.
