La sopa de tomàquet brillant, gruixuda i elegant es troba a moltes cuines del món. Les varietats més populars són la sopa francesa de Tomate i la italiana Zuppa di Pomodoro. Ambdues receptes tenen diverses versions regionals i, entre elles, n'hi ha que són impensables sense una branca d'alfàbrega picant.
És necessari
-
- Sopa de tomàquet francès amb alfàbrega
- 1 cullerada de mantega
- 1 ceba gran
- 6 tomàquets;
- 1 tubercle gran de la patata;
- 6 tasses d’aigua
- 1 fulla de llorer;
- 1 gra d'all;
- 3-4 branquetes d'alfàbrega;
- 1 culleradeta de sal
- 1/2 tassa d’arròs de gra llarg
- Sopa de tomàquet italiana amb alfàbrega i menta
- 6 tomàquets grans;
- 2 cullerades de pasta de tomàquet
- 1 tubercle gran de patata;
- 1 ceba gran
- 3 grans d'all;
- 3 cullerades d'oli d'oliva
- 1 bitxo vermell
- 2 cullerades d’alfàbrega picada
- 1 cullerada de menta picada
- 1 culleradeta de sucre
- sal
- pebre mòlt;
- crostons de blat;
- 100 ml de nata muntada.
Instruccions
Pas 1
Sopa de tomàquet francès amb alfàbrega
Foneu la mantega en una cassola gran a foc mig. Peleu la ceba, esbandiu-la i talleu-la a mitges anelles. Fregiu les cebes amb mantega fins que estiguin toves i daurades, això trigarà uns 10 minuts. Recordeu remenar. Bullir l'aigua. Escaldeu els tomàquets amb aigua bullent i peleu-los. Tallat a quarts. Afegiu els tomàquets a les cebes i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 7-10 minuts més, sense deixar de remenar. Peleu la patata i talleu-la també a quarts. Aboqueu 2 tasses d'aigua en un cassó amb tomàquets i cebes. Afegiu-hi patates. Salpebreu-ho amb llorer, all picat i sal. Porteu a ebullició, reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent, tapat, uns 20 minuts.
Pas 2
Aboqueu la resta d’aigua i torneu a bullir. Traieu la fulla de llorer. Separeu les fulles de l’alfàbrega, talleu-la i poseu-la a la sopa. Apagueu el foc i poseu en puré les verdures en un robot de cuina o una batedora manual. Bullir l'arròs fins que estigui mig cuit. Feu bullir la sopa i afegiu-hi el cereal. Tapeu l’olla i deixeu coure la sopa a foc lent durant uns 15 minuts, procurant que l’arròs estigui tendre. Serviu la sopa de tomàquet calenta, guarnida amb una branca d’alfàbrega.
Pas 3
Sopa de tomàquet italiana amb alfàbrega i menta
Bullir l'aigua. Als tomàquets, feu una incisió en forma de X a la tija. Submergiu els tomàquets d’un en un a l’aigua i peleu-los. Talleu els tomàquets pelats a quarts. Feu-ho sobre un bol per deixar escórrer el suc de verdures. Peleu i talleu a daus les patates. Talleu la part superior del pebrot amb una tija, traieu les llavors i talleu-la a tires. Peleu la ceba i talleu-la a daus. Talleu els alls per la meitat i aixafeu-los amb el costat pla d'un ganivet ample.
Pas 4
Escalfeu l'oli d'oliva en una cassola profunda. Salteu la ceba, l'all i el bitxo durant 30 segons. Afegiu-hi els tomàquets, el suc de tomàquet del bol i la pasta de tomàquet. Afegiu patates. Aboqueu-hi aproximadament 1 litre d’aigua. La quantitat d’aigua depèn de la sucositat dels tomàquets i de la pasta de tomàquet gruixuda. Coeu-ho durant 30-40 minuts a foc mig fins que les patates estiguin tendres. Afegiu-hi menta picada i alfàbrega. Traieu la sopa del foc i puré amb una batedora o passeu-la per un robot de cuina. Si voleu, coleu la sopa per un colador fi. Serviu-ho guarnit amb una cullerada de nata muntada, un grapat de crostons de blat, menta i fulles d’alfàbrega.
