Aquest plat ens va arribar de Provença (regió del sud-est de França). La cuina d’aquesta regió es diferencia de la cuina clàssica francesa per la seva senzillesa i és molt similar a la casolana. Els plats provençals es basen en verdures, olives, vi i carn fresca. La carn es marina primer i després es guisa o es cou al forn amb l'addició d'herbes provençals. La vedella provençal resulta tendra, sucosa i aromàtica.
És necessari
- - 800 g de vedella;
- - 100-120 g de cansalada;
- - 50 g d’oli d’oliva;
- - suc i ratlladura de mitja taronja;
- - 2 pastanagues;
- - 2 cebes;
- - 3 grans d'all;
- - 2 culleradetes d'herbes provençals;
- - 3 fulles de llorer;
- - una mica de clau;
- - 0, 5 llaunes d'olives;
- - 400 ml de vi negre;
- - 0,5 tasses de vinagre de vi;
- - 150 g de brou o aigua;
- - oli d’oliva, mantega per fregir;
- - sal, pebre al gust;
- - mig raïm de julivert.
Instruccions
Pas 1
Peleu i renteu les cebes i les pastanagues. Talleu la ceba a mitges anelles, les pastanagues a rodanxes, talleu el julivert finament.
Pas 2
Aboqueu les verdures picades amb vi, afegiu vinagre i espècies. Poseu la marinada a foc mig, poseu-la a ebullició i refrigereu-la.
Pas 3
Piqueu els alls finament amb un ganivet. Renteu la carn, talleu-la a trossos de mida mitjana, enrotlleu-hi alls picats, deixeu-los 20 minuts.
Pas 4
Aboqueu la marinada sobre la vedella i marleu-la durant 12 hores en un lloc fresc.
Pas 5
Traieu la carn marinada de la marinada. Aboqueu la marinada juntament amb les verdures en un cassó, afegiu-hi aigua o brou, porteu-ho a ebullició i deixeu-ho bullir durant 3 minuts.
Pas 6
Aboqueu una barreja d'oli d'oliva i mantega en una paella calenta. Escaldeu la vedella per cada costat fins que quedi lleugerament daurada. Talleu la cansalada a trossets i fregiu-la per separat.
Pas 7
Traieu el suc de la meitat de la taronja i ratlleu la ratlladura. Poseu la carn fregida i el llard de porc en un plat de forn, afegiu-hi el suc i la ratlladura de taronja, cobriu-ho amb la marinada de verdures. Afegiu sal, pebre i espècies segons calgui.
Pas 8
Preescalfeu el forn a una temperatura de 160 a 170 graus, cobriu els plats amb carn amb una tapa o paper d'alumini. Poseu la vedella al forn i deixeu-la coure a foc lent durant 1,5-2 hores.
Traieu la carn 10-15 minuts abans de coure-la, afegiu-hi les olives i torneu-la a posar al forn.
