Ukha es considera un plat tradicional rus. Inicialment, el principal ingredient per fer aquesta sopa no era només el peix. Moltes fonts antigues, per exemple, esmenten "orella de pèsol", "orella de pollastre" o "orella de carn". Antigament, qualsevol sopa es deia ukha.
Història del nom
Hi ha moltes versions de l'origen del plat "orella" i del seu nom. La majoria de les fonts associen aquest concepte a l'antiga paraula russa "jus", que va aparèixer a Rússia gràcies als països indoasiàtics. Literalment es va traduir per "líquid". A poc a poc el "jus" es va anar transformant en "jucha", d'aquí el conegut "ear".
Segons altres fonts, el nom de la sopa de peix es tradueix per "sopa". Aquesta versió es pot veure, per exemple, al diccionari de Polikarpov, compilat el 1704. Al segle XVI, la sopa de peix es considerava un plat reial. Només es podia veure a les taules de la gent més gran.
Una altra versió: el plat es va començar a anomenar orella gràcies als ingredients principals. Antigament es preparava una sopa amb aquest nom a partir d’espigues, garrins i cues de porc.
A poc a poc, van començar a aparèixer nous noms de sopes, en funció dels productes que s’utilitzessin. Però la sopa de peix ha conservat el nom, que solia generalitzar tots els primers plats. Gràcies als xefs francesos, l’orella es va transformar en gran part al segle XIX. El concepte d '"orella" s'ha independitzat, de manera que van deixar de dir-li sopa de peix o sopa de peix.
Segons el diccionari de V. Dahl, qualsevol sopa, brou o guisat s’anomena sopa. Aquest plat es pot preparar a partir de peix o carn.
Recepta tradicional de sopa de peix
Durant molts segles, la recepta de la sopa de peix s’ha mantingut inalterada. Aquesta sopa es preparava a partir de diverses varietats de peix, que havien de ser prèviament netejades i destripades. El brou es preparava per separat, per al qual s’utilitzaven els habitants més petits dels rius. Es van combinar tots els ingredients en una cassola o olla i després es van afegir llimona, pebre, herbes i una mica de farina. Es van col·locar diverses llesques de pa a cada plat abans de servir-les.
Poc a poc van anar apareixent noves receptes de sopa de peix. A més, van ser inventats per residents de diferents regions. Per exemple, la sopa de peix Rostov es cuinava amb patates, la població dels territoris del sud va començar a afegir pebrots vermells i tomàquets a la sopa de peix. Els habitants del territori nord de Rússia van introduir un ingredient addicional com la llet. Durant la preparació de la sopa de peix en condicions naturals, els pescadors van començar a afegir una petita quantitat de vodka a la sopa de peix.
Oïda a la història del món
Ukha és un plat que és popular no només entre els residents russos. Per exemple, a la cuina francesa hi ha sopa de consumé, que és una sopa de peix lleugera feta amb un mínim d’ingredients. Segons les tradicions de la cuina russa, l’orella ha de ser necessàriament espessa i rica. A més, per fer la sopa encara més grassa, se li afegeix mantega sovint.
A la cuina ucraïnesa hi ha una sopa, la preparació de la qual no difereix de la sopa de peix russa, però es diu "yushka". A la cuina croata, el plat també es coneix com zhuha.
