Consomé és un plat de cuina francesa. Es tracta d’un brou fort clarificat amb l’addició de diverses espècies. A la cuina clàssica, normalment es tracta de brou de vedella o pollastre, però els restaurants del món han anat molt més enllà: ofereixen una gran quantitat de verdures i fruites, dietètics, brous lleugers o fins i tot brou de vi.
Consomat amb tartaletes de ceba
Ingredients:
- 400 g de vedella;
- 1 ceba, 1 pastanaga, arrel de julivert;
- 1 inflorescència d’anet sec;
- sal, julivert fresc.
Per a tartaletes:
- 4 llesques de pa;
- 2 cebes;
- 4 olives;
- 2 cullerades. cullerades d’oli vegetal;
- 4 culleradetes de formatge cutre;
- pebre negre, sal.
Esbandiu un tros de vedella, tapeu-ho amb aigua freda, poseu-ho a foc fort. Espereu que l’aigua bulli, traieu l’escuma, reduïu el foc, cuineu, sense permetre un bull fort. Al cap de 15 minuts, afegiu la ceba, la pastanaga, l'arrel de julivert i l'anet sec al brou. Salpebreu-ho.
Peleu la ceba per a les tartaletes, tallada en anells prims. Escalfeu l’oli en una paella, afegiu-hi la ceba, fregiu-la fins que quedi tova a foc lent, salpebreu al gust.
Poseu rodanxes de pa sobre una plata per coure, cobriu-les amb anelles de ceba, espolseu-les amb formatge ratllat, poseu-hi oliva per sobre. Grill a foc alt al forn.
Colar el brou, abocar-lo en bols, escampar-lo amb julivert. Serviu-les amb tartaletes.
Consomat amb vi blanc
Ingredients:
- 0,5 litres d’aigua;
- 0,5 litres de vi blanc sec;
- 100 g de ceba;
- un munt d'herbes fresques;
- grans de pebre negre, sal.
Peleu la ceba, tallada a mitges anelles. Posar en un cassó, abocar el vi i l’aigua, posar herbes picants, sal i pebre. Coeu-ho durant 40 minuts, sense tapar. Després, passeu per un colador. El consumé amb vi blanc ja està llest, aquest plat també es pot servir amb tartaletes de ceba.
