Gravy és el nom comú d’una salsa. Fet de bolets, confereix als plats un aroma i un sabor especials. La salsa de bolets és versàtil. Va bé amb carn, aus i peix, patates, arròs i pasta.
És necessari
- Per a la salsa seca de bolets:
- - 70 g de bolets porcini secs;
- - 400 g de tomàquets;
- - 1 ceba;
- - 3-4 grans d'all;
- - 150 ml de vi blanc sec;
- - 1 culleradeta sucre granulat;
- - 1 culleradeta sal;
- - 1 cullerada. l. 20% de crema agra;
- - 1 cullerada. l. marduix;
- - 4 cullerades. l. oli d’oliva.
- Per a la salsa de xampinyó sec:
- - 50 g de bolets secs;
- - 1 cap de ceba;
- - 1 cullerada. l. farina;
- - 2 cullerades. l. mantega.
- Per a la salsa de bolets secs espanyola:
- - 50 g de bolets secs;
- - 50 ml de vi blanc semisec;
- - 1 got de brou de carn fort;
- - 2 gots de suc de tomàquet;
- - 1 cullerada. l. farina;
- - 2 cullerades. l. mantega.
Instruccions
Pas 1
Salsa seca de bolets. Remull els bolets porcini secs amb aigua bullida durant 1-2 hores. Peleu les cebes i els alls. Piqueu la ceba finament i fregiu-la en oli d’oliva fins que quedi transparent. Passar els alls per una premsa, afegir-los a la ceba i, sense deixar de remenar, sofregir un minut més. Renteu els tomàquets i submergeix-los en aigua bullint uns segons, després atrapa-los, traieu-los la pell, talleu la polpa a daus petits i afegiu-la a la paella amb cebes fregides. Condimentar amb sucre, sal, marduix i altres espècies al gust, afegir una cullerada de farina i abocar el vi. Barregeu molt bé tots els components. Assegureu-vos que no hi ha grumolls. Agafeu els bolets secs remullats de l'aigua, talleu-los a trossos petits si cal i fregiu-los en una paella separada durant 10-15 minuts. A continuació, afegiu-la a la salsa, remeneu-la, porteu-la a ebullició i deixeu-ho coure tot a foc lent durant uns 7-10 minuts més a foc lent.
Pas 2
Salsa de bolets secs. Renteu els bolets secs amb aigua tèbia i poseu-los en remull durant 2-3 hores en 3 gots d’aigua freda. A continuació, bulliu els bolets sense afegir sal a la mateixa aigua en què es van sucar. A continuació, agafeu els xampinyons i trossegeu-los finament i coleu el brou a través d’un filtre de gasa. En una paella, fregiu la farina en una cullerada salada de mantega fins que estigui marró clar i diluïu-la amb 2 tasses de brou colat. Coeu la salsa resultant a ebullició baixa durant 15-20 minuts. Peleu les cebes, talleu-les ben fines i fregiu-les amb la resta de mantega. A continuació, afegiu-hi bolets bullits tallats finament i fregiu-los amb ceba. A continuació, traslladeu-ho a la salsa, rectifiqueu de sal al gust, remeneu i deixeu-ho bullir.
Pas 3
Salsa de bolets secs espanyola. Esbandiu els bolets secs i poseu-los en remull amb aigua freda durant la nit. A continuació, bulliu els bolets fins que estiguin tendres a la mateixa aigua en què estiguessin xops. A continuació, agafeu els bolets i talleu-los a rodanxes. Foneu la mantega en una paella, afegiu-hi els bolets i fregiu-los durant 5 minuts. Afegiu-hi farina i salteu-la amb els bolets. Aboqueu-hi el brou, el suc de tomàquet i el vi. Remeneu. Coeu la salsa, remenant de tant en tant, a foc lent durant 15 minuts.
