Els xampinyons són bolets deliciosos i molt sans. Avui estan fermament inclosos en la dieta, tot i que fa 20 anys es consideraven una delícia bastant cara. Els bolets són especialment útils per als vegetarians, perquè aquests bolets reposen proteïnes, que sovint no reben els vegetarians. Penseu en dues opcions per a l’amanida de bolets: amb bolets frescos i conserves.
Amanida de bolets en conserva
Ingredients:
- 300 g de conserves de bolets;
- 6 patates;
- 3 cogombres en vinagre;
- 2 ous bullits;
- maionesa, anet fresc.
Bullir les patates a la pell, refredar-les, pelar-les, tallar-les a daus. Tritureu els bolets en conserva i els ous de gallina precuinats. Barregeu-ho amb patates. Talleu els cogombres a trossets, afegiu-los a l'amanida.
Queda condimentar l'amanida amb una petita quantitat de maionesa. Decoreu-lo amb anet fresc: no podeu picar els verds, sinó esquinçar-los amb les mans.
Amanida de pollastre amb bolets i alvocat
Ingredients:
- 300 g de xampinyons;
- 5 alvocats;
- 200 g de carn de pollastre blanc;
- mig plàtan;
- suc de mitja taronja;
- 1 kiwi;
- 50 ml de maionesa;
- amanida verda, fulles d'espinacs, sal, pebre blanc, sucre, branques de créixens.
Trieu un alvocat de maduresa mitjana, talleu cada fruit a meitats i traieu les llavors. Traieu suaument la polpa, escampeu les fruites amb suc de taronja perquè no es tornin marrons.
Fregiu els xampinyons, bulliu el pollastre. Picar alvocat, taronja, kiwi, polpa de plàtan. Piqueu també el pollastre i els bolets, barregeu-ho tot. Talleu els espinacs i l'amanida a tires, afegiu-los a l'amanida. Barregeu la maionesa amb el sucre, la sal, el pebre i rectifiqueu-ne l’amanida. Ompliu les meitats d’alvocat amb l’amanida preparada, guarniu-les amb branques de créixens.
