Els pastissos osetians s’han popularitzat molt a Rússia durant els darrers vint anys. S'ofereixen a cafeteries i restaurants, bars i botigues. Aquests pastissos són fàcils de fer a casa.
Per complaure els éssers estimats amb deliciosos pastissos osetians amb formatge i patates, prepareu els ingredients per coure. Per a la massa, necessitareu mig litre de llet fresca, 700 g de farina, una cullerada de sucre, una culleradeta de sal, 2 cullerades de llevat sec, 3 cullerades d’oli vegetal. Per al farciment, prepareu 1 kg de patates, 600 g de formatge feta i 100 g de mantega.
Tamiseu la farina en una cassola gran, afegiu-hi llevat sec i remeneu-ho. A continuació, escalfeu la llet a foc lent a 30 ° C. Afegiu-hi sucre i sal, remeneu-ho. Aboqueu la llet a la farina i pasteu la massa, afegiu-hi oli vegetal i torneu a barrejar. Tapeu l’olla amb una tapa i deixeu-la en un lloc càlid durant 60 minuts.
Ara, mentre puja la massa, comenceu a omplir el pastís. Peleu i talleu les patates a trossos a l'atzar, coeu-les fins que estiguin tendres. Escórrer i fer puré de patates amb mantega.
Ratlleu el formatge feta sobre un ratllador gruixut. Aboqueu-lo en puré de patates i barregeu-ho bé. Ara dividiu la massa resultant en tres parts iguals i feu rodar una bola de cada part amb les mans.
Torneu a la massa: remeneu-la amb la mà en cercle, tanqueu la tapa i deixeu-la reposar mitja hora més en un lloc càlid. Al cap de 30 minuts, quan la massa surti una segona vegada, podeu començar a formar els pastissos. Escampeu farina sobre la superfície de tall, separeu una tercera part de la massa: 350 g. Poseu un tros de massa sobre un tauler o taula i, afegint una mica de farina (no més d’un got en total), pasteu-la una mica amb les mans fins que estigui s’enganxaran als dits.
Estireu la massa en una truita gran i col·loqueu una de les boles de farcit al centre. Aixequeu les vores del pa pla i pinteu la part superior de la massa perquè el farciment no sigui visible. Ara doneu forma a la massa de nou en una truita, enrotllant-la junt amb el farcit a dins.
Col·loqueu el paper de forn en un paper de forn i espolseu-ho amb farina. Col·loqueu el pa pla sobre una safata de forn i estireu-lo de manera que no tingui més de 1 cm de gruix Feu un petit forat al centre del pa pla perquè el vapor s’escapi durant la cocció.
Col·loqueu la safata de forn al forn preescalfat a 200 ° C. Es cou al forn durant 25-30 minuts. Col·loqueu el pastís acabat en un plat greixat. Unteu la superfície del pastís també generosament amb mantega. Formeu els dos pastissos restants de la mateixa manera que el primer i coeu-los un a un.
