Els pastissos osetians tradicionals són populars entre els amants de la pastisseria salada. Es poden fer truites rodones primes amb una gran varietat de farcits. Per coure adequadament un pastís ossètic, heu de mesurar els ingredients amb la màxima precisió possible i barrejar-los en la seqüència correcta.
Els ingredients principals que s’utilitzen en la preparació de la famosa massa de pastisseria osetiana inclouen els següents productes:
- kefir o llet agra - 220 ml;
- aigua tèbia - 220 ml;
- llevat fresc - 30 g;
- crema agra - 2 cullerades soperes;
- sucre - 1 cullerada;
- farina - 700 g;
- sal - 1 culleradeta;
- oli vegetal - 100 ml;
- mantega - al gust.
Si voleu fer servir llevat sec en lloc de llevat fresc, es recomana prendre 10 g de llevat sec d’acció ràpida.
Farciments per a pastissos ossets: àmplia selecció
Podeu utilitzar qualsevol farciment per fer aquest tipus de pastissos. Els farcits de formatge són especialment populars: els formatges en escabetx (Adyghe, sizhuchny, feta o suluguni) es ratllen sobre un ratllador gruixut, amanit amb mantega i julivert finament picat. De vegades, al formatge ratllat s’afegeixen puré de patates calentes, el pastís resulta més satisfactori.
Els farcits de carn i verdures no són menys populars. Normalment, la vedella mòlta es barreja amb cebes ben picades, alls picats, es barreja bé i es condimenta amb sal i pebre negre mòlt.
Per fer un farciment de verdures, podeu barrejar formatge ratllat i carbassó fresc triturat. També sovint per al farciment, la col blanca estofada es barreja amb cebes fregides i es condueix generosament amb nous ratllades. Sal i pebre al gust.
Els amants dels fesols poden triturar mongetes bullides o en conserva amb puré de patates i barrejar-les amb cebes fregides, afegint-hi una gota de nata.
Com fer pastissos
Primer cal diluir el llevat i el sucre en aigua tèbia. Deixeu la barreja en infusió durant uns 10 minuts. A continuació, afegiu kefir o llet agra, crema agra i sucre, barregeu-ho tot bé. Aboqueu la farina, tamisada prèviament, en un bol separat. Feu un petit forat al mig i aboqueu-hi sal, aboqueu-hi una barreja de llevat i llet per sobre. A continuació, cal barrejar suaument la farina i el líquid lentament, fregant amb cura els grumolls. El resultat ha de ser una massa suau i elàstica (pot enganxar-se una mica a les mans).
Aboqueu oli vegetal en un cassó o bol separat i poseu-hi la massa. Submergiu la massa en mantega i deixeu-la reposar durant 50 minuts. Després, la massa acabada s’ha de dividir en trossos de la mida d’un puny, cada peça serà la base d’un pastís separat.
Les porcions de massa s’han de rodar lleugerament amb farina. Després, cada peça s’ha d’amassar amb les mans en un petit pastís. El farciment es col·loca al mig del pastís, després de la qual s’eleven les vores del pastís per sobre del farcit i es van “pessigant” gradualment. Resulta un petit pastís tancat, que s’ha de girar amb la costura cap avall i aixafar-lo una mica per donar la forma d’un pastís. A continuació, traslladeu el pastís amb un corró a una placa de forn i envieu-lo a un forn preescalfat a 220 ° C durant 15-20 minuts.
Quan el pastís estigui a punt, la superfície s’ha d’engreixar generosament amb mantega. Els pastissos osetians ja fets s’acostumen a apilar els uns sobre els altres, com panellets.
