Els pastissos de formatge Suluguni són molt populars al Caucas. Per regla general, es preparen a partir de pasta de full. L’avantatge d’aquest tipus de formatge és que no cal afegir res més al farcit. Té prou sal i les espècies no aporten res al seu sabor característic.
És necessari
-
- farina;
- aigua;
- formatge sulguni;
- mantega;
- estris de forn i cuina.
Instruccions
Pas 1
Per fer pastissos amb formatge suluguni, per descomptat, podeu comprar pasta de full a la botiga. Però és millor fer-ho vosaltres mateixos. Per a la pasta de full clàssica, utilitzeu farina i mantega en proporció 1: 1. Pastar la farina amb aigua per fer una massa suau. L’oli s’ha de conservar a la nevera en aquest moment.
Pas 2
Estireu un pastís prim. Com més fina sigui la làmina, més capes es poden fer i la qualitat de la pasta de full es determina precisament pel seu nombre. Els virtuosos de les arts culinàries aconsegueixen formar fins a dues-centes capes i més. En una cuina normal, és poc probable que es pugui crear una obra mestra com aquesta, però procureu assegurar-vos que el pastís sigui prim i tingui aproximadament el mateix gruix en tota la zona.
Pas 3
Col·loqueu un tros de mantega al mig. Emboliqueu-hi les vores del pastís per tots els costats. Enrotlleu-ho tot en un rectangle. Millor fer-lo més prim. Plega el que obtens tres vegades. Dividiu el rectangle en 3 trossos d'amplada per ull. Doble al centre, primer un costat i després l’altre. Doblegueu la tira resultant per la meitat, també a l’amplada. Poseu la massa a la nevera durant una hora.
Pas 4
Traieu la tira i col·loqueu-la sobre la taula amb els talls curts i oberts a la vostra dreta i esquerra. Estireu la capa en sentit ampli i longitudinal. Obtindràs un llarg rectangle que hauràs de tornar a plegar en tres ocasions i, després, a la meitat, refredar-lo i desplegar-lo. Repetiu el procediment 3-4 vegades més. En aquesta forma, la massa es pot guardar durant diversos dies.
Pas 5
Abans de coure els pastissos, estireu el que heu fet en un pastís del gruix desitjat. Talleu-lo a quadrats. Prepareu el farcit de formatge suluguni, només heu de fregar-lo. La quantitat de formatge és igual a la quantitat de farina. Si afegiu 1-2 ous crus al farcit, serà més suau i tendre. És més convenient ratllar formatge sobre un ratllador gruixut.
Pas 6
Pastissos de pal. Es poden fer tant en forma de pastissos clàssics, segellats amb una "cua" a la part superior, com en forma de petits triangles. Escampeu un paper de forn amb farina per evitar que els productes al forn s’enganxin i col·loqueu les empanades. Coeu-les al forn a 230 ° C durant 15 minuts.
