Els pastissos ossets són increïblement saborosos. Els ossetos els cuinen des de fa més de mil anys per vacances, casaments i entre setmana. És costum posar tres pastissos sobre la taula. Es posen sobre la taula un nombre parell de pastissos per a un funeral o commemoració. El farciment pot ser molt divers. A moltes ciutats importants, aquests pastissos es poden demanar a casa com una pizza. Però és millor cuinar-lo vosaltres mateixos, sobretot perquè no hi ha res de complicat.
És necessari
-
- Per a la prova:
- Farina 1000 - 1200 g
- Aigua 750 ml
- Oli vegetal 1-2 cullerades
- Llevat - 1-1, 2 culleradetes
- Sal
- Llet
- Sucre
- Per omplir:
- Cims de remolatxa
- Julivert
- Cilantro
- Formatge adyghe: 500-700 g.
- Sal
- mantega.
- Dues paelles amb els costats baixos, de 30-35 cm de diàmetre
- o motlles de pizza.
Instruccions
Pas 1
Per a la preparació de pastissos ossètics s’utilitza la massa de llevat, preparada pel mètode de l’esponja. Dissoleu el sucre i el llevat en 100 ml d’aigua tèbia. Aboqueu una cullerada de farina per sobre i poseu-la en un lloc càlid. La temperatura de l’aigua per fer la massa no ha de ser superior a 40 graus. Tamiseu la farina en un bol gran per un colador. Això la saturarà d’oxigen i farà que la massa sigui més esponjosa. Aboqueu la massa aparellada al mig i comenceu a pastar la massa. Afegiu aigua tèbia gradualment. Podeu afegir una mica de llet o fins i tot substituir l’aigua per sèrum. Intenteu pastar la massa amb un moviment circular cap a un costat. Això farà que la massa sigui més elàstica. Quan s’amassa tota la massa, afegiu-hi l’oli vegetal per evitar que la massa s’enganxi a les mans o a la taula de tallar més endavant. La consistència de la massa hauria d’assemblar-se a la crema agra espessa. La massa massa escarpada no pujarà bé i els pastissos seran durs. Tapeu la massa amb paper film i deixeu-la en un lloc càlid durant 2 hores. En el procés de provar la massa, s’ha de pastar una o dues vegades.
Pas 2
Piqueu finament les tapes de remolatxa i les verdures. Remeneu. Saleu just abans d'afegir el formatge. Per preparar aquest farcit, podeu prendre formatge Adyghe o suluguni. El més important és que el formatge és gras i poc salat. El formatge fresc és fàcil de moldre amb les mans. Tireu-lo amb herbes i sal al gust.
Pas 3
Col·loqueu la massa sobre una taula de tallar enfarinada. Divideix en tres parts. Es prepararà un pastís de cada porció. Agafeu un tros de massa per a un pastís i estireu-lo amb les mans en un cercle amb un diàmetre de 20-25 cm. Intenteu mantenir la massa del mateix gruix a tota la zona. Poseu un terç del farcit sobre la massa enrotllada i aplaneu-la, deixant vores lliures de 2-3 cm d’amplada Recolliu suaument les vores i connecteu-les al centre. Espolvoreu amb farina i gireu suaument el pastís. Ara torneu a estirar suaument el pastís amb les mans des del centre fins a les vores. Aneu amb compte de no danyar la massa. Els pastissos de parets primes són més valuosos, però també són més difícils de fer. La destresa apareixerà amb el pas del temps.
Pas 4
Aixequeu suaument el pastís amb les dues mans i poseu-lo a la paella. Estireu de nou amb les mans, intentant estirar el pastís per tota la superfície de la paella. Feu un forat al centre perquè s’escapi vapor. Col·loqueu la paella en un forn preescalfat a 180 graus al nivell inferior.
Comenceu el vostre segon pastís. A continuació, moveu el primer pastís al nivell superior del forn i col·loqueu el segon al seu lloc. Prepareu el tercer pastís en la mateixa seqüència. El pastís ja està llest quan es dauri.
Quan els pastissos estiguin fora del forn, netegeu l’excés de farina i raspalleu-los amb mantega. Serviu-ho calent.
