Els pastissos de formatge amb formatge cottage són molts dels pastissos preferits, el gust dels quals és familiar per a la majoria des de la infància. No és difícil coure pastissos de formatge deliciosos i increïblement apetitosos, el més important és fer la massa "adequada".
Necessitarà:
Per a la prova:
- quatre gots de farina;
- un got de llet;
- 10 grams de llevat sec;
- un ou;
- 50 grams de mantega;
- dues cullerades de sucre;
- 1/2 culleradeta de sal.
Per omplir:
- 500 grams de mató;
- dos rovells d’ous de gallina;
- quatre cullerades de sucre;
- sal (a la punta d'un ganivet);
- dues cullerades de crema de llet (greix).
Aboqueu un got de llet en un recipient de metall ampli i profund i escalfeu-lo a una temperatura de 35-40 graus. Després, afegiu 10 grams de llevat d’acció ràpida, sal, sucre a la llet, barregeu i poseu el recipient en un lloc càlid durant 10 minuts.
Mentrestant, en un plat ample i net, aboqueu tres gots de farina (prèviament tamisats), feu una petita depressió al mig del portaobjectes resultant, trenqueu-hi un ou, afegiu-hi mantega i remeneu. En aquesta etapa, la massa ha de quedar esmicolada.
A continuació, aboqueu la llet tèbia a la massa preparada, barregeu-ho tot bé amb una cullera perquè no quedi grumolls. Després, a poc a poc, afegiu farina a la massa resultant i remeneu (la quantitat màxima de farina que es pot afegir és un got). Com a resultat, haureu de tenir una massa suau i flexible que pràcticament no s’enganxi a les mans. Cobriu-lo amb una tovallola i deixeu-lo reposar en un lloc càlid durant uns 30 minuts, després arrufeu-lo lleugerament i deixeu-lo reposar de nou durant 30 minuts. En total, la massa hauria de pujar almenys dues vegades.
Mentre la massa puja, afegiu-hi el farcit. Poseu tot el formatge cottage, la sal, el sucre, els rovells, la nata agra en un plat i remeneu perquè el sucre es dissolgui completament i la massa quedi homogènia.
Tan bon punt la massa i el farciment estiguin a punt, procediu directament a la formació dels propis pastissos de formatge. Escampeu lleugerament la superfície de treball amb farina (utilitzeu el mateix tipus de farina que en els pastissos de formatge), traieu la massa i emboliqueu-la lleugerament amb les mans (en aquest moment, el més important és no exagerar-la, en cas contrari resulten durs). A continuació, dividiu la massa sencera en trossos petits, enrotlleu-les en boles, de la mida de les quals no excedeixi un ou de gallina, i deixeu que la massa pugi lleugerament (el millor és tallar la massa sobre un paper de forn cobert amb paper de forn, la distància entre les boles és com a mínim de set a vuit centímetres). Agafeu un got amb un diàmetre inferior de quatre a cinc centímetres i utilitzeu-lo per fer retallades a la massa (només heu de col·locar el fons del recipient sobre la bola de massa i empènyer). Introduïu el farcit fet anteriorment a les "cistelles" ja fetes.
Col·loqueu la safata de forn amb els futurs pastissos de formatge al forn, preescalfats a 190-200 graus, durant 30 minuts. Un cop transcorregut el temps, comproveu la preparació de la cocció amb un escuradents i, si està a punt, unteu les vores de cada pastís de formatge. amb una mica d’oli vegetal, tapar la cocció amb una tovallola neta i deixar refredar lleugerament.
