"Penseu primer en l'arròs, després en tota la resta", diu un proverbi de Malàisia. La cuina rara del món pot prescindir d’arrossos i això no és casualitat. L’arròs és un autèntic magatzem de vitamines del grup B, també conté proteïnes, fòsfor, potassi i altres substàncies necessàries per al cos.
És necessari
-
- 275 g d’arròs de gra llarg;
- fruits secs;
- 250 g de sucre;
- 50 g de panses;
- 50 g d’ametlles;
- 30 g d’oli vegetal;
- safrà;
- canyella;
- clau d'olor;
- cardamom.
Instruccions
Pas 1
Classifiqueu i esbandiu bé l’arròs de gra llarg. Escórrer l'aigua. Si feu servir arròs vietnamita per cuinar pilaf amb fruites i fruits secs, no cal que ho esbandiu. Fregiu-lo amb mantega durant uns minuts i, a continuació, coeu-lo segons la recepta.
Pas 2
Esbandiu les fruites seques (pomes, peres, albercocs secs) amb aigua freda i cobriu-les amb aigua bullent durant 20 minuts.
Pas 3
Feu un almívar. Per fer-ho, aboqueu mig litre d’aigua freda en un cassó, afegiu-hi sucre i una mica de safrà. Col·loqueu una cassola a foc mig i deixeu coure a foc lent l'almívar durant 30 minuts, fins que quedi aproximadament 1/3 del volum original.
Pas 4
Escalfeu oli vegetal en una cassola i afegiu-hi canyella, cardamom i clau. Remeneu-ho i afegiu-hi l'arròs rentat. Poseu-ho a bullir durant 2-3 minuts, sense deixar de remenar. A continuació, afegiu aigua i deixeu-ho bullir. Cal prendre 3 parts d’aigua per 1 arròs. Podeu abocar l’arròs amb una barreja d’aigua i llet. En aquest cas, barregeu llet i aigua en una proporció de 2: 1.
Pas 5
Per fer el pilaf cruixent i que els grans no s’enganxin, afegiu un parell de cullerades d’oli vegetal a l’aigua.
Pas 6
Poseu el safrà que queda en aigua (o una barreja d’aigua i llet), tapeu la cassola i coeu-ho a foc lent durant 10 minuts i, a continuació, traieu l’arròs del foc.
Pas 7
Sense treure l’arròs de la paella, feu una petita depressió al centre de l’arròs i poseu-hi la fruita seca, abocant-hi una mica d’almívar.
Pas 8
Ordeneu les panses per endavant, esbandiu-les i aboqueu aigua bullent durant 15 minuts, peleu les ametlles i talleu els grans. Afegiu panses amb ametlles a l’arròs i els fruits secs.
Pas 9
Cobriu el pou amb arròs, suavitzeu-lo amb una cullera i aboqueu la resta de l'almívar.
Pas 10
Tanqueu la paella ben tancada amb una tapa, poseu-la a foc baix i coeu el pilaf amb fruites i fruits secs durant 15 minuts més, fins que l’arròs estigui cuit. Traieu el pilaf del foc, traieu totes les espècies senceres de la superfície i remeneu suaument.
