Les ametlles i els nabius secs fan que el sabor i l'aroma d'aquest pa siguin inoblidables.
És necessari
- - 300 g de farina de gra sencer;
- - 200 g de farina de blat blanc;
- - 20 g de llevat premsat fresc;
- - 350 ml d’aigua;
- - 100 g de nabius secs;
- - 100 g d’ametlles;
- - 1 culleradeta sal marina.
Instruccions
Pas 1
Barregeu i tamiceu dos tipus de farina en un bol, fregueu el llevat a la barreja per fer moll de farina. Afegiu-hi aigua amb sal dissolta. Remeneu-ho amb un rascador.
Pas 2
Col·loqueu la massa a la taula, agafeu-la per la vora més allunyada dels dos costats, aixequeu-la i estireu-la cap a vosaltres i, a continuació, gireu-la cap avall sobre la superfície de treball. Després aixequem i estirem la part més propera de la massa cap a nosaltres i la doblegem cap endavant … El nostre objectiu és que la massa "agafi" el màxim d'aire possible. En cap cas hi afegim farina! Continuem pastant la massa d’aquesta manera durant 5 minuts. Durant aquest temps, la seva consistència hauria de canviar d’enganxosa i fluixa a sedosa i llisa. Afegiu ara nabius i fruits secs a la massa i continueu pastant una mica més perquè tots els ingredients es reparteixin uniformement. Recollim la massa en una bola, escampem lleugerament un recipient gran amb farina i hi posem el blanc. Tapar amb una tovallola i deixar una hora.
Pas 3
Preescalfeu el forn al màxim (250 graus) i poseu una safata de forn amb aigua cap avall. Poseu la massa sobre una superfície lleugerament enfarinada, formeu una bola i deixeu-la 5 minuts. Després, torneu a recollir la massa en una bola. Folrem el bol amb una tovallola de lli espolsada amb farina i hi posem el futur pa. Tapem amb una altra tovallola i deixem fins que la massa es dobli.
Pas 4
A continuació, girem el bol de pa sobre un paper de forn folrat amb paper sulfuritzat, hi fem una incisió en forma de creu perquè pugi millor i l’enviem al forn. Reduïu immediatament la temperatura a 220 graus i coeu-ho durant 5 minuts, després baixeu la temperatura a 200 graus i coeu-ho durant 30 - 35 minuts. Refredeu el pa acabat sobre una reixeta. Bon Appetit!
