Hi ha moltes receptes de panellets, només a la cuina russa n’hi ha diverses desenes. Els panellets són especialment populars entre persones de totes les edats.
És necessari
-
- farina - 250 g;
- aigua - 1, 5 gots;
- ou de gallina - 2 unitats;
- sucre: 1 cullerada;
- sal 1/4 culleradeta;
- refresc 1/4 culleradeta;
- àcid cítric - 1/4 culleradeta;
- oli vegetal: 1 cullerada;
- ghee - 50 g.
Instruccions
Pas 1
Preneu ous de gallina frescos, renteu-los bé, trenqueu-los en un bol profund. Per fer els panellets deliciosos, batre els blancs i els rovells per separat, després barrejar i afegir el sucre i la sal. Batre la barreja amb una batedora a velocitat baixa durant 1 minut, després augmentar-la i continuar batent uns minuts més. Podeu utilitzar un batedor. Aboqueu a l’escuma resultant aigua bullida calenta, però no calenta, i afegiu bicarbonat de sodi, continueu batent. No és necessari extingir la sosa prèviament.
Pas 2
Tamisar la farina, afegir-la i batre fins que quedi homogènia sense grumolls. La farina de blat és millor per als panellets de maduració primerenca, però la seva varietat no té una importància fonamental.
Pas 3
Remeneu l’àcid cítric en una mica d’aigua, afegiu-lo a la massa, remeneu-ho.
Pas 4
A falta d’àcid cítric, la recepta es modifica lleugerament. Pastar la massa de la mateixa manera, afegir la mateixa quantitat de llet agra en lloc d'aigua. Dissoleu el bicarbonat de sodi en una mica d’aigua i aboqueu-lo a la massa just abans de coure-ho, remeneu-ho abans.
Pas 5
Per evitar que els panellets es cremin a la paella i perquè siguin més suaus i elàstics, afegiu una cullerada d’oli vegetal a la massa preparada. Perquè s’estenguin bé i quedin prims, aboqueu-hi la massa, just abans de coure, una mica d’aigua bullent, barregeu bé.
Pas 6
Aquesta recepta no requereix aixecar la massa, així que comenceu a coure els panellets de seguida. Una paella de ferro colat amb vores baixes i una espàtula llarga de fusta són les millors per coure-les. Escalfeu la paella, no greixeu ni oli.
Pas 7
Poseu els panellets acabats els uns sobre els altres, untant-los amb mantega fosa per sobre. Emboliqueu-los, deixeu-los reposar uns minuts. Serviu-ho calent.
