És molt senzill cuinar pit de pollastre sec a casa; l’única advertència és la durada d’aquest procés. Tanmateix, el resultat valdrà la pena el temps dedicat, ja que el sacsejat casolà resulta molt saborós, aromàtic i picant.
Recepta de pit seca al sol
Per assecar-les a casa, heu de prendre 3 pits de pollastre fresc fresc, 2, 5 culleradetes de pebre vermell mòlt, 3 cullerades de sal, 1 cullerada de pebre vermell dolç mòlt, 4 cullerades de pebre negre i 4 grans d’all. També necessitareu paper film, tovalloles de neules o gasa. Primer de tot, heu de combinar pebre vermell, pebre vermell i negre, sal i barrejar-los bé. Els pits de pollastre es renten amb aigua freda, s’assequen amb una tovallola de paper i es fregen amb una barreja d’espècies, després s’estenen en un bol sota paper plàstic i s’envien a la nevera durant un dia.
Durant la marinació, els pits deixaran entrar una gran quantitat de suc, que no cal escórrer, ja que la carn s’hi ha de remullar.
Al cap d’un dia, s’ha de rentar de nou el pollastre amb aigua freda, s’ha de rentar completament les espècies i s’ha d’assecar la carn, que ha adquirit una estructura densa. Es frega amb all picat i pebre negre mòlt, s’embolica amb una gasa o una tovallola de neules i es torna a la nevera un o dos dies. Passat aquest temps, els pits de pollastre secs estan a punt; cal tallar-los el més prim possible i servir-los amb entrepans o com a berenar independent.
Secrets d’assecat de pollastre
Si voleu que els pits de pollastre quedin més esvelts, els heu de penjar en un fil gruixut en una habitació ventilada a temperatura ambient i mantenir-los així durant diversos dies. Alhora, és important allunyar les mosques i altres insectes de la carn, així com protegir el pollastre de la pols mitjançant cercles de paper, plantats a la part superior del fil. Els pits de pollastre es poden assecar fins i tot a l’hivern a temperatures de fins a -5 ° C; el resultat serà el mateix que a l’estiu, només el procés d’assecat trigarà uns quatre dies.
El millor és penjar el pollastre a la cornisa, on serà ventilat i assecat al sol.
Per accelerar el procés d'assecat, podeu tallar els pits de pollastre en tires llargues abans de marinar i cuinar així. Les mestresses de casa experimentades recomanen utilitzar en el procés de cocció una cosa no comuna, però sí sal Adyghe, que ja es ven juntament amb espècies. A l’hora d’adobar, és aconsellable insistir els pits de pollastre marinats a la nevera almenys un dia (o més) perquè el sacsejat sigui el més sucós i saborós possible. Idealment, la carn seca de pollastre es pot consumir quan es formi una escorça lleugera i seca.
