El pit de pollastre és un producte dietètic, pràcticament no conté greixos, però la proteïna animal i molts altres nutrients són presents en grans quantitats. Hi ha especialment molt fòsfor, que és necessari per al cos humà. La carn de pollastre blanc bullit pot ser un ingredient de molts plats deliciosos, però sens dubte ha de ser suau i sucosa.
És necessari
- - pits de pollastre;
- - ceba;
- - All;
- - pastanaga;
- - tiges d’api;
- - espècies;
- - grans de pebre negre;
- - sal.
Instruccions
Pas 1
Com triar un pit de pollastre
El pit de pollastre és una de les parts més buscades de les canals de pollastre. Podeu adquirir pits desossats o desossats, amb o sense pell, refrigerats o congelats. Si voleu brou i carn més magra, s’ha d’escollir el pit amb pell. Per cada 100 grams de pollastre sense pell, només hi ha 3 grams de greix i unes 140 calories, mentre que el pollastre amb pell li aportarà 8 grams de greix i el seu contingut calòric serà de 200 calories. El pit de pollastre sobre os és més adequat per fer brous rics. Val la pena tenir en compte que d'aquesta manera la carn triga més a coure's. Si només necessiteu carn, sense brou i voleu cuinar-la el més ràpidament possible, haureu de prendre un pit sense pell ni ossos. El pollastre refredat és més sucós i saborós, però té una vida útil més curta.
Pas 2
Un bon pollastre té la pell blanca cremosa o groc fosc i la carn rosada humida però no enganxosa. Un dels principals indicadors de la frescor del pollastre és l’olor. Ha de ser fresc i agradable. De vegades, quan obriu un paquet de pits de pollastre, obteniu una olor desagradable. Això no significa necessàriament que la carn es faci malbé, deixeu el paquet obert durant uns minuts i deixeu sortir els pits. Si al cap de 5-10 minuts l'aroma no es fa agradable, el pollastre es fa malbé i, sens dubte, no s'ha de menjar.
Cal descongelar els pits de pollastre congelats abans de cuinar-los. S’han de col·locar al prestatge inferior de la nevera. Els pits es descongelaran durant diverses hores. Els pits descongelats o refrigerats s’han d’esbandir amb aigua corrent i després assecar-los amb tovalloles de paper.
Pas 3
Com bullir pits de pollastre per a sopa
Per a un brou ric, els pits de pollastre són menys adequats que altres parts del pollastre, però això no vol dir que no els pugueu bullir per sopar. És que el brou no serà tan ric com si el cuinés amb cames, ales i esquena, però tindrà menys greix i sang coagulada. Esbandir i assecar el pit de pollastre sobre l’os, pelar i esbandir la ceba, treure la pell de 2-3 grans d’all i esbandir 1-2 tiges d’api i algunes branques de julivert sota aigua corrent. Peleu i renteu una pastanaga mitjana. Poseu el pit de pollastre en una cassola profunda, poseu-hi verdures i julivert, 3-4 grans de pebre negre, aboqueu-hi aigua freda i filtrada. Feu bullir aigua a foc mig, afegiu sal, reduïu el foc i coeu el pollastre durant una hora i mitja. Colar el brou per un colador de malla fina, treure el pit, separar la carn dels ossos. Prepareu una sopa a base de brou i afegiu-hi el pollastre quan estigui acabat.
Pas 4
Pit de pollastre escalfat
Per obtenir un pit de pollastre sucós i bullit, heu de recórrer a la caça furtiva. Es tracta d’una tècnica bàsica de l’alta cuina francesa, que consisteix a bullir aliments en una petita quantitat de líquid, que està a punt de bullir, però no bullir. Podeu cosir aigua, brou fort, llet de vaca o coco, alcohol (vi blanc sec, sidra, cervesa) i les seves combinacions. Els condiments s’afegeixen al líquid que apareix: fulles de llorer, grans de pebre, all, ratlladura de cítrics, branquetes d’herbes com julivert, anet, farigola, xili o arrel de gingebre. El pit de pollastre es col·loca en una cassola poc profunda i s’aboca amb líquid només per tapar la carn, afegir condiments, bullir a foc mitjà i, tan bon punt comencin a formar-se bombolles, reduir el foc al mínim. Els pits de pollastre amb ossos i pell es posen durant uns 30-40 minuts, sense ossos ni pell: 15-20 minuts, el pit de pollastre tallat a daus es cou d'aquesta manera durant uns 10 minuts.
Pas 5
Els pits de pollastre bullits d’aquesta manera es poden acompanyar amb diverses salses, guarnits amb verdures fresques o bullides, cereals esmicolats (arròs, blat sarraí, cuscús), es poden afegir pits a rodanxes a les amanides, farcit de burritos, panini, entrepans, en cassoles, guisats, sopes. Els pits de pollastre bullits es poden guardar fins a 3 dies a la nevera col·locant-los en un recipient amb tapa o congelant-los fins a dos mesos.
Pas 6
Pits de pollastre al vapor
Els pits de pollastre es poden bullir i cuinar al vapor. Només s’ha de cuinar la carn sense ossos ni pell. Esbandiu el pollastre amb aigua corrent i freda, assecant-lo amb tovalloles. Per ajudar el pollastre a cuinar més ràpidament, talleu-lo a daus o tires fines i llargues. Aboqueu aigua en un cassó ample, afegiu-hi herbes, rodanxes de llimona o llima, gingebre, poseu-ho a ebullició i reduïu el foc a mig. Disposar els trossos de pollastre en una sola capa en una cistella de vapor o colador. Col·loqueu-ho sobre una olla al vapor i tapeu-lo bé. Coeu-ho durant 7-10 minuts. No traieu la tapa per comprovar si la carn està cuita, ja que això alentirà la cocció i farà que la carn s’assequi.
