L’estiu és l’època de maduració de les verdures, fruites i baies. Agost és el mes en què les mestresses de casa preparen aperitius i adobats per a l’hivern, però us podeu distreure i cuinar una amanida d’albergínies ràpida i sana amb tomàquets i pebrots. Aquest plat es prepara ràpidament, es combina bé amb gairebé qualsevol guarnició o es menja com a berenar independent.
Per preparar l’amanida necessitareu:
- albergínies - 2 unitats;
- pebrot dolç - 2 unitats;
- tomàquets - 2-3 unitats;
- ceba - 1 peça;
- sal - al gust;
- verds al gust;
- oli de gira-sol.
Primer de tot, preparem les albergínies, per a això agafem verdures joves de mida mitjana, les rentem, traiem la tija i les tallem a cercles, d’uns 1 cm de gruix. Després les posem en un bol, les espolvorem amb sal grossa i les deixem De 15 a 20 minuts, la sal eliminarà l’excés de l’albergínia.
Mentre es conserven les albergínies, rentem i netegem la resta de verdures. Tallar els tomàquets i les cebes a mitges anelles fines, pebre a cercles. Poseu les verdures picades en un bol d’amanides.
Posem la cassola a foc moderat, aboquem l’oli i ho deixem escalfar. Rentem les albergínies de sal, les assequem amb un tovalló i les posem en una paella en una sola capa. Fregiu la verdura per cada costat durant 1-2 minuts fins que estigui rossa, i després gireu-la. Poseu les albergínies en un plat separat sobre un tovalló de paper per eliminar l’excés d’oli i refredeu-lo lleugerament. Després de refredar-se, poseu les albergínies en un bol d’amanides, remeneu-les, afegiu-hi sal, si cal, amaniu-les amb oli vegetal.
Rentem els verds, piquem i escampem l’amanida amb ella, tornem a barrejar-ho tot suaument i servim.
Per a aquells que ho prefereixin més picant, podeu afegir un parell de grans d’all o espècies a l’amanida.
