No es pot imaginar un menjar festiu tradicional sense amanides. Sovint són més variats, satisfactoris i amb un alt contingut calòric que durant els àpats quotidians. Cada especialista culinari intenta afegir un "sabor" especial a cada plat per tal de complaure i sorprendre els convidats. Les amanides festives es distingeixen per un disseny interessant, per tant, es converteixen en una decoració de taula.
Característiques de les amanides de vacances
L'interessant disseny del plat és gairebé la característica més important de l'amanida festiva. El xef hauria de pensar-ho en el moment de tallar els ingredients. S’utilitzaran diversos ratlladors, ganivets vegetals, motlles per donar als productes una forma neta i bonica. Per tant, fins i tot un clàssic aperitiu fred de cogombres i tomàquets pot semblar elegant i inusual a la taula.
En les amanides festives, s’utilitzen no només la maionesa habitual, l’oli vegetal i la crema agra, sinó també diversos amaniments casolans. Un especialista culinari pot mostrar als seus hostes les seves habilitats, prendre temps per a salses originals i donar als plats sabors únics.
Perquè una amanida festiva es converteixi en un miracle de l’art culinari, és molt important servir-la de manera meravellosa i inusual. En el disseny, tenen un paper important:
- servir plats i amanidors;
- tall net dels ingredients;
- exhibició decorativa d’amanides;
- formant anells;
- figuretes de fruites i verdures;
- verds;
- baies;
- fruits secs.
Qualsevol recepta habitual de vacances pot patir alguns canvis i el plat canviarà immediatament. Per exemple, a l'amanida "Olivier", que a molts els resulta familiar per a l'any nou, la salsitxa bullida es pot substituir per gambes i altres mariscs, despulles, carns fumades. Les vacances són el moment no només de refer l’antic, sinó també de trobar una recepta exclusiva completament nova per a vosaltres mateixos.
Amanida César amb pit de pollastre
Talleu 400 grams de pit de pollastre a rodanxes molt netes, i després fregiu-les durant 10 minuts, girant la carn de tant en tant. Després refredeu el pollastre.
Tritureu 3-4 rodanxes de pa blanc de manera que obtingueu petits daus de la mateixa mida. Barregeu amb tres grans d'all triturats pelats i fregiu-los durant 5 minuts fins que estiguin daurats en 4 cullerades d'oli d'oliva escalfat. Rebutjar.
Esbandiu i eixugueu les forquilles de col xinesa, deixeu unes quantes fulles a reposar en un plat de servir, trossegeu la resta. Deixeu de banda algunes de les rodanxes de pit de pollastre, talleu la resta de carn a tires netes. Ratlleu formatge dur sobre un ratllador gruixut per fer un parell de cullerades del producte. Rentar 200 grams de tomàquet cherry, eixugar-los i tallar-los a la meitat.
Feu un amaniment per a amanides. Per fer-ho, barregeu bé:
- 4 cullerades de maionesa;
- un parell de grans d'all triturats;
- sal de taula al gust.
Col·loqueu les fulles de col xinesa en un plat de servir. Barregeu els ingredients de l’amanida amb el guarniment, col·loqueu-los sobre un substrat verd i guarniu-los amb les rodanxes de pollastre.
Amanida mexicana "Taco" amb patates fregides
Rentar un munt de fulles d’enciam verd, assecar-lo, anomenar-lo bastant amb les mans. Tritureu un gra d'all. Talleu la meitat de la ceba pelada a mitges anelles i un tomàquet net i gran a daus. Ratlleu 70 grams de formatge calent. Feu rodar 50 grams de patates de blat de moro directament al paquet amb un corró per picar.
Prepareu un amaniment per al Taco. Per a ella, barregeu-ho bé en un bol separat:
- una cullerada de vinagre de sidra de poma;
- una cullerada de suc de llimona acabat d’esprémer;
- un parell de pessics de pebre negre acabat de moldre;
- 0,5 culleradeta de mostassa;
- la meitat d’una ceba ben picada;
- 0,5 pebre vermell;
- una enredadera d’all triturat;
- una cullerada de sucre granulat;
- una mica de sal;
- 70 ml d’oli d’oliva;
- Ketchup de 40 ml.
Fregiu una mescla de vedella mòlt i porc amb un pes total de 250 grams en oli vegetal en una paella profunda. Quan la carn es posi blanca, afegiu-hi l'all, mitja culleradeta de pebre vermell picant i una mica de sal de taula. Remenar i sofregir durant 2-3 minuts.
Obriu una llauna de mongetes vermelles enllaunades en el seu propi suc i poseu tot el contingut a la carn picada. Feu-ho coure a foc mitjà durant 15 minuts fins que el líquid bulli. Aboqueu-hi mig got d’aigua i l’amaniment preparat, mantingueu-lo al forn durant 10 minuts més sota la tapa i, a continuació, apagueu el foc.
Posar l’amanida verda, les rodanxes de tomàquet, les rodanxes de ceba i el formatge ratllat en un plat de servir. Col·loqueu xips de blat de moro al mig del plat i aboqueu la salsa de carn sobre tot. Insistiu 25 minuts. Serviu la crema agra amb l’amanida mexicana per separat en un cassó.
Amanida d'ous de salmó i guatlla
Bullir fins que estiguin tendres 200 grams de patates jaqueta, 6 ous de guatlla i un got de mongetes verdes. Peleu les patates i els ous, deixeu-los refredar i talleu-los amb cura a daus iguals. Tritureu 200 grams de tomàquet rentat i sec amb la mateixa mostra. Talleu a rodanxes 200 grams de truita lleugerament salada o filet de salmó. Piqueu finament un raïm de julivert.
Incorporeu tots els ingredients de l’amanida, deixant només unes rodanxes d’ous per guarnir. Col·loqueu al pot de repostatge:
- 5 cullerades d'oli d'oliva
- un parell de cullerades de vinagre al 9%;
- 1 gra d'all triturat
- sal de taula al gust;
- pebre negre acabat de moldre al gust;
- julivert picat.
Tanqueu el pot bé. Per millorar tot l’amaniment, hi ha un petit truc: cuinar-lo un parell d’hores abans de començar la festa. Abans de servir l'amanida, agiteu bé el pot, remeneu el contingut, aboqueu la barreja sobre l'amanida. Decoreu amb dues cullerades d’olives sense pinyol, talleu la fruita a meitats i escampeu-hi 40 grams d’anxoves en conserva.
Amanida d'alvocat i pinyons
Rentar 4 alvocats, eixugar-los i tallar-los per la meitat al llarg, treure un pou. Preescalfeu el forn a 200 ° C. Combineu les parts de la fruita, poseu-les en una plata de forn coberta amb paper de forn. Aboqueu dues cullerades d'oli d'oliva i el suc acabat d'esprémer d'una llimona gran, afegiu-hi una mica de sal i pebre. Coure al forn fins que els alvocats estiguin rossos. A continuació, traieu-lo immediatament del forn.
En un bol separat, espremeu la segona llimona gran i una cullerada d’oli d’oliva. Peleu un parell de cebes i talleu-les a mitges anelles fines i, a continuació, poseu-les en un adob de llimona-oliva. Remeneu, salpebreu al gust.
Renteu una dotzena de tomàquets cherry, secs, tallats a la meitat. Col·loqueu els tomàquets i l'alvocat en un plat de servir. Col·loqueu-hi cebes lleugerament espremudes i escampeu tots els components de l’amanida amb la marinada. Ratlleu 150 grams de formatge dur, combineu-ho amb una cullerada de pinyons i escampeu el plat preparat amb la barreja resultant.
Amanida preferida amb bolets en escabetx
Bulliu el pit de pollastre en aigua salada durant 30 minuts, després traieu els ossos, refredeu-los i talleu-los a tires. Peleu un cap gran de ceba vermella, talleu-la a mitges anelles fines. Sofregiu-ho en oli vegetal fins que quedi transparent i daurat.
A continuació, cal obrir una llauna de xampinyons picats en escabetx, una llauna de conserva de llengua de porc. Tirar el contingut en un colador un per un per drenar tota la humitat. Talleu la llengua en tires fines i llargues. Peleu i aixafeu un parell de grans d'all. Després, combineu tots els ingredients de l'amanida en un bol d'amanides profund i barregeu-los. Condimentar amb maionesa, salar si cal i guarnir amb julivert picat.
Amanida de verdures amb formatge feta
A la taula festiva no només hi hauria d’haver plats abundants en calories, sinó també aperitius vegetals lleugers que us ajudaran a digerir millor la carn, el peix, les carns fumades i els aperitius grassos. Una gran opció són diverses variacions d’amanida grega.
Per obtenir una recepta senzilla, heu de rentar bé i assecar un parell de cogombres frescos, 3 tomàquets grans. Peleu la ceba vermella i poseu-la en remull amb aigua freda, allibereu la vaina de pebrot vermell del nucli, les llavors i les tiges.
Talleu la ceba a anells prims, altres verdures i 150 grams de formatge feta a daus grans iguals. Tireu un pot d'olives sense conserves en un colador i dividiu cada fruita en meitats.
Renteu-ne unes quantes fulles d’amanida romana, eixugueu-les i folreu el bol d’amanides amb elles. Poseu els ingredients del plat al damunt en el següent ordre:
- cogombres i tomàquets;
- pebre;
- ceba;
- formatge amb olives.
No remeneu els ingredients. Barregeu 5 cullerades d’oli d’oliva amb una cullerada de condiment sec (orenga), sal al gust. Condimenteu l'amanida, decoreu-la amb figures tallades a partir de verdures de colors vius.
Amanida de mongetes verdes en tasses de formatge
Bullir un got de mongetes verdes, així com 4 patates de la jaqueta i un parell d’ous durs. Peleu les patates calentes i talleu-les a tires. Piqueu un munt de cebes verdes i netes en anells prims.
- Per preparar amanides, barregeu-les en un recipient separat:
- una cullerada de suc de llimona acabat d’esprémer;
- 3 cullerades d'oli vegetal;
- 3 cullerades de vinagre de poma
- una culleradeta de mostassa;
- sal de taula al gust;
- pebre negre al gust;
- una cullerada d’espècies, com l’orenga.
Barregeu les mongetes i les patates sense refredar i aboqueu-les sobre l’amaniment. Refredeu a temperatura ambient i, a continuació, afegiu-hi verdures de ceba i ous.
Tallar 400 grams de formatge dur en rodanxes rectangulars d’uns 0,5 cm de gruix Esbandir un munt de cebes verdes i eixugar-les. Formeu tasses de formatge, lligueu-les amb plomes de ceba i col·loqueu-les en un plat de servir. Ompliu cadascuna d’elles amb les mateixes porcions d’amanida, cobriu-les amb anet picat.
Amanida de gall dindi i poda
Bullir 4 ous de gallina durs, frescos. Coeu 400 grams de filets de gall dindi en aigua salada durant mitja hora. Esbandiu bé 100 grams de prunes prunes sense pinyol en aigua corrent, després aboqueu aigua bullent durant 10-15 minuts i llenceu-les en un colador.
Renteu 200 grams de cogombres frescos, secs, tallats a tires fines. Ratlleu 100 grams de formatge dur sobre un ratllador gruixut. Talleu el gall dindi i els ous a tires, talleu les prunes a rodanxes.
Col·loqueu un plat rodó d’amanides en un plat de servei i esteneu els ingredients per capes, untant-los amb maionesa:
- primer carn de gall dindi;
- després cogombres;
- ous;
- part de prunes prunes;
- formatge gratinat.
No unteu el formatge espolsat amb maionesa, decoreu-lo amb la resta de prunes prunes. Traieu amb cura l’anell de formació.
Amanida amb fetge de bacallà sota un pelatge
Renteu un parell de patates i pastanagues, bulliu-les en uniforme amb aigua salada. Bullir 3 ous durs, refredar el menjar. Traieu les closques d’ou i separeu amb cura les clares dels rovells. Aboqueu 10 prunes seces amb aigua bullint durant 10 minuts, poseu-les en un colador i, a continuació, talleu-les a rodanxes. Peleu les verdures i ratlleu-les en un ratllador gruixut, reserveu-les per separat.
Col·loqueu el motlle d’amanides rodó en un plat de servir i traieu la capa de patata. Obrir un pot de fetge de bacallà amb oli, esprémer, afluixar i posar sobre les patates. Talleu un munt de cebes verdes netes i seques en anells prims. Feu una malla de maionesa al fetge i poseu-hi verds, després pastanagues, alliseu-ho tot amb una cullera i unteu-lo amb maionesa.
Poseu prunes prunes i, a continuació, clares d’ou picades, afegiu-hi sal de taula al gust. Feu una capa uniforme de maionesa i ratlleu els rovells d’ou per sobre. Decorar amb branquetes de julivert, conserves o nabius frescos.
Amanida de síndria amb formatge i pollastre
Bullir 100 grams de pit de pollastre, treure del brou, refredar i tallar a tires fines. Rentar el cogombre fresc i un parell de tomàquets grans i assecar-los. Ratlleu formatge dur al ratllador més fi per fer mig got, barregeu-ho amb carn i maionesa.
Talleu el cogombre a tires fines, talleu els tomàquets a rodanxes petites. Saleu cada ingredient per separat al gust. En un plat de servei, formeu una "escorça de síndria" de cogombre, feu una capa de formatge i carn, poseu-hi tomàquets al mig en forma de rodanxa de síndria. Espolvoreu amb oli vegetal. Talleu 5-6 olives sense pinyol a rodanxes i decoreu l'amanida, simulant les llavors de síndria.
Amanida de verdures amb formatge feta
A la taula festiva no només hi hauria d’haver plats abundants en calories, sinó també aperitius vegetals lleugers que us ajudaran a digerir millor la carn, el peix, les carns fumades i els aperitius grassos. Una gran opció són diverses variacions d’amanida grega.
Per obtenir una recepta senzilla, heu de rentar bé i assecar un parell de cogombres frescos, 3 tomàquets grans. Peleu la ceba vermella i poseu-la en remull amb aigua freda, allibereu la vaina de pebrot vermell del nucli, les llavors i les tiges.
Talleu la ceba a anells prims, altres verdures i 150 grams de formatge feta a daus grans iguals. Tireu un pot d'olives sense conserves en un colador i dividiu cada fruita en meitats.
Renteu-ne unes quantes fulles d’amanida romana, eixugueu-les i folreu el bol d’amanides amb elles. Poseu els ingredients del plat al damunt en el següent ordre:
- cogombres i tomàquets;
- pebre;
- ceba;
- formatge amb olives.
No remeneu els ingredients. Barregeu 5 cullerades d’oli d’oliva amb una cullerada de condiment sec (orenga), sal al gust. Condimenteu l'amanida, decoreu-la amb figures tallades a partir de verdures de colors vius.
Amanida de fruites "taronja elegant"
Per a unes postres festives delicioses i brillants, necessitareu una taronja gran. S’ha d’esbandir a fons amb aigua corrent amb una esponja o un raspall i després netejar-la amb una tovallola. Talleu per la meitat i traieu la polpa, deixant intactes dos ensaladers de taronja. Amb un ganivet, feu suaument claus d’olor a les vores de les dues meitats cítriques.
Traieu les llavors i les mampares de la polpa taronja i, a continuació, talleu la fruita a daus i poseu-la en tasses de la pela. Peleu el kiwi i el plàtan, talleu-los a rodanxes de la mateixa mida i combineu-los amb la taronja.
Condimenteu l'amanida de fruites amb iogurt de nabius, sense remenar els ingredients, i decoreu-ho amb maduixes fresques. Podeu posar les postres en un petit plat d’amanides profundes i també fer servir llavors de magrana brillants, fruits de grosella vermella com a decoració.
