El cuscús és un producte versàtil. És fàcil i senzill de preparar. El cuscús es combina amb carn, aus de corral, peix, verdures, fruites, absorbint el seu sabor i ressaltant l’aroma. És capaç d’actuar com a alternativa als cereals, els llegums, les pastes, tant en plats secundaris, farcits i sopes, com en amanides.
Com fer cuscús
Tot i que el cuscús es considera un cereal, en realitat és més proper a una pasta. Per a la seva fabricació s’utilitza farina gruixuda de blat dur. S'humiteja, es forma en petites boles, que després es couen al vapor. Així s’obté un cuscús “fresc”. El mateix que es ven a les botigues és un producte semielaborat. Ja està cuit i assecat, només cal abocar-hi aigua bullent i mantenir-la sota la tapa. Depenent de la marca, aquest procés pot trigar entre 5 i 15 minuts, el millor és comprovar les indicacions de l’envàs. L’aigua se sol prendre tant en volum com els cereals. Hi ha alguns trucs per fer el cuscús perfecte:
- no aboqueu aigua "a ull". Si no hi ha prou aigua bullent, obtindreu un cuscús sec i dur, molt tèrbol. Només observant la proporció correcta obtindreu una grossa esponjosa lleugera;
- no deixeu reposar massa el cuscús, després del temps assignat, assegureu-vos de batre-ho lleugerament amb una forquilla. Si ometeu aquest procediment, no obtindreu grans individuals.
El cuscús acabat pot durar fins a tres dies a la nevera.
Amanida de cuscús amb herbes i taronja
Aquesta amanida lleugera, aromàtica i refrescant, complementarà perfectament la carn o el peix a la planxa. Necessitarà:
- 1 tassa de cuscús
- 1 tassa de brou de verdures o aigua bullent
- 50 g de menta verds;
- 50 g de julivert;
- 50 g de coriandre verd;
- 1 taronja;
- ¼ llimona;
- sal finament mòlta.
Bullir el cuscús amb aigua bullint, regar amb oli d’oliva i esponjar amb una forquilla. Mentre el cuscús es refreda, trossegeu les herbes. Traieu la pell de la taronja i talleu-la a rodanxes i, a continuació, feu servir un ganivet de fruites per separar la polpa de cada llesca, rebutjant les membranes resistents. Barregeu cereals ja fets amb taronja i herbes aromàtiques, espremeu el suc de llimona i condimenteu l'amanida amb sal.
Amanida de cuscús i feta
Aquesta recepta combina amb èxit ingredients clàssics mediterranis amb cuscús: formatge feta, pesto brillant i sucoses verdures fresques.
Necessitarà:
- 100 g de cuscús;
- 2 cebes vermelles;
- 1 pebrot groc;
- 1 cogombre mitjà;
- 50 g de formatge feta;
- 2 cullerades. culleres de pesto;
- 2 cullerades. culleres de llavors de cedre;
- sal i pebre negre acabat de moldre.
Aboqueu aigua bullent sobre el cuscús. Deixeu-ho tapat durant 5-10 minuts. Mentrestant, talleu la ceba a daus grans. Talleu la part superior del pebrot, traieu les llavors i talleu la polpa en els mateixos daus. Talleu el cogombre longitudinalment a quarts, i talleu-lo a rodanxes. Talleu el feta a daus. Batre el cuscús acabat amb una forquilla, afegir el pesto i refredar una mica. Fregiu els pinyons en una paella seca. Combineu el cuscús amb verdures, rectifiqueu-ho de sal i pebre i serviu-lo amb pinyons.
Amanida amb cuscús i figues
En aquesta amanida exòtica, la dolçor de les figues s’equilibra amb èxit amb olives salades i escalunyes picants. Per fer aquesta amanida fàcil, necessitareu:
- 200 g de cuscús;
- 100 g de figues;
- 100 g de tomàquets cherry;
- 50 g d’olives grans;
- 3 cullerades. culleres de nous;
- 1 cda. una cullerada de coriandre picat;
- 2 caps d’escalotes;
- 4 cullerades. culleres de vinagre de vi;
- ½ alvocat;
- ½ culleradeta de mel líquida.
Prepara el teu cuscús. Talleu les figues a trossets. Tallar els tomàquets per la meitat, també tallar les olives. Fregiu les nous en una paella seca i trenqueu-les a trossets. Traieu la polpa de l'alvocat, poseu-la en un bol de la batedora junt amb escalunyes picades, afegiu-hi mel i vinagre, prepareu un amaniment. En un bol, combineu el cuscús, les olives, les figues, els fruits secs, els tomàquets i les herbes, afegiu-hi el condiment i remeneu-ho.
Amanida marroquina amb cuscús
Aquesta clàssica amanida marroquina és una vibrant i exòtica barreja de cuscús i verdures. No serà difícil preparar-lo segons una recepta pas a pas. Necessitarà:
- 1 tassa de cuscús
- 1/2 tassa de julivert picat;
- 1/2 tassa de verdures de menta picades
- 2 pessics de llavors de comí;
- 1 culleradeta d’arrel de gingebre picada;
- 1 magrana mitjana
- 1 carbassó mitjà;
- 2 pebrots (vermells i grocs);
- 1 taronja;
- ¼ tasses de panses;
- 2 cullerades. cullerades d’oli d’oliva.
Prepara el teu cuscús. Renteu la taronja i ratlleu-ne la ratlladura, després peleu la fruita i talleu-la en tascons. Traieu la pel·lícula de les rodanxes de taronja i talleu-les a trossos. Peleu la magrana. Hi ha una manera senzilla pas a pas de fer-ho. Cal tallar la part superior i tallar la magrana a rodanxes al llarg de l’envà membranós i, a continuació, introduir un ganivet al mig, perforant la magrana per tot arreu i trencar la fruita. Només queda que resultin les peces resultants perquè els grans comencin a esmicolar-se a les mans. Talleu el carbassó a rodanxes fines i, a continuació, talleu-les a quarts. Allibereu els pebrots de tiges, ponts i llavors. Piqueu la polpa gruixuda. Combineu el cuscús amb llavors de magrana, pell i taronja de taronja, carbassó i pebre, afegiu-hi herbes, gingebre i comí picats, afegiu oli d’oliva i barregeu-ho bé.
Recepta d’amanida de cuscús de gambetes i alls
Aquesta deliciosa amanida es pot servir per sopar divendres a la nit, acompanyada d’una copa de vi blanc semisec. Prengui:
- 1 tassa de cuscús
- 500 g de gambetes crues pelades;
- 1 cda. una cullerada d'all picat;
- ½ culleradeta de pebre negre acabat de moldre;
- 1 llimona;
- 2 culleradetes d’orenga picat;
- 2 culleradetes de farigola;
- 1 cda. una cullerada de julivert picat;
- 1 cogombre mitjà;
- 50 g de formatge feta.
Aboqueu aigua bullint salada sobre el cuscús i deixeu-ho durant 5-10 minuts, bateu lleugerament amb una forquilla i refrigereu. En una paella a foc mig, escalfeu una cullerada d’oli d’oliva i salteu les gambes ràpidament. Fregiu-ho, remenant amb freqüència, no més de 2-3 minuts, afegiu-hi all picat, rectifiqueu-ho de sal i pebre i deixeu-ho coure uns minuts més. Retirar del foc. Traieu la ratlladura de la llimona, espremeu el suc. Afegiu 1 ½ culleradeta de suc acabat d'esprémer a les gambes, remeneu-ho i deixeu-ho reposar 5 minuts.
Talleu el cogombre i el feta a daus. Batre l’oli d’oliva restant amb la ratlladura de llimona, el suc restant, les herbes i ¼ culleradeta de sal en un bol. Combineu el cuscús amb gambes, feta i cogombre, regueu-ho amb amanir i remeneu. Serviu l’amanida guarnida amb tascons de llimona.
Amanida de cuscús amb curri
Aquesta amanida no es basa només en cuscús, sinó també en conserves de cigrons, rics en proteïnes. Pot ser un aliment bàsic en una dieta vegetariana o un plat contundent per a carn o aus de corral. Prengui:
- 2 tasses de cuscús
- 1 pastanaga mitjana;
- 1 tija d'api
- 3 plomes de ceba verda;
- 1/2 tassa de julivert picat;
- 1 tassa de cigrons en conserva
- 1/2 tassa de panses
- ¼ tasses de vinagre de poma;
- ¼ tasses d’oli d’oliva;
- 3 cullerades. culleres de mel líquida;
- 1 cda. una cullerada de curri en pols;
- 1 cda. una cullerada de cúrcuma;
- 1 cda. una cullerada de brou de verdures;
- ½ culleradeta de pebre negre acabat de moldre.
Coeu i refredeu el cuscús. Ratlleu les pastanagues amb un ratllador mitjà. Piqueu la tija d’api i les plomes de ceba. Batre el vinagre, l’oli d’oliva, la mel, la cúrcuma, el brou de verdures i el pebre mòlt en un bol petit. Combineu cuscús, cigrons, pastanagues i panses. Afegir el guarniment, remenar. Refrigereu-ho durant una hora o més.
Recepta d’amanida de cuscús i síndria
Aquesta interessant amanida refrescant alegrarà qualsevol festa a la barbacoa. Necessitarà:
- 1 tassa de cuscús
- 300 g de polpa de síndria;
- 1 rave mitjà;
- 2 pals d'api;
- 1 cogombre llarg;
- 1 ploma de ceba verda;
- 2 cullerades. cullerades de fulles d’alfàbrega picades;
- 2 cullerades. cullerades de verdures de menta picades;
- 2 cullerades. cullerades de suc de llimona;
- 2 cullerades. cullerades d’oli d’oliva;
- 1 cda. una cullerada de vinagre de vi;
- sal i pebre acabat de moldre.
Talleu la síndria a daus. Ratlleu el rave. Piqueu l’api. Talleu el cogombre a daus. Piqueu la ceba. Batre l’oli d’oliva amb vinagre, suc de llimona, sal i pebre en un bol. Combineu el cuscús amb verdures i cogombre, afegiu-hi herbes i amaniments, remeneu-ho, deixeu-ho reposar durant 10-15 minuts i serviu.
