Les neules vieneses són una de les postres més esteses a Europa i cada any guanyen més aficionats al nostre país. Es tracta del gust excepcional d’aquestes pastes i de la varietat de receptes.
No cal sortir del país ni anar a un restaurant per mimar-se amb deliciosos gofres vienesos. Amb una planxa de neules elèctrica, aquests deliciosos productes de forn es poden preparar de forma ràpida i senzilla a casa.
Com coure les neules vieneses perfectes
- Tot i la senzillesa de la recepta, les neules vieneses no sempre tenen èxit. Es poden enganxar a la planxa de gofres, quedar-se "cautxú" o trencar-se. Hi ha diversos secrets per coure el gofre vienès perfecte.
- Tots els aliments haurien d’estar a temperatura ambient. El millor és treure la mantega de la nevera 2 hores abans de coure-la.
- Assegureu-vos de tamisar la farina abans de preparar la massa: aquesta és una de les condicions per a l’airejat de la cocció futura.
- Es recomana utilitzar sucre en pols en lloc de sucre normal, perquè les neules no s’enganxin.
- Tots els ingredients s’han de barrejar per etapes, no al mateix temps. Al principi, és millor fer-ho manualment i només al final, si cal, amasseu tota la massa en una batedora.
- Per fer les neules cruixents i suaus per dins, afegiu maicena a la massa. El podeu substituir per 1/4 de farina.
- Trieu una planxa de neules elèctrica amb un recobriment antiadherent d’alta qualitat i ranures profundes en forma de quadrícula als panells de fregir.
- Es recomana preescalfar la planxa de neules durant 5 minuts abans de coure-la.
- Si ja heu posat una part de la massa a la superfície de fregir, no la anivelleu, no intenteu desprendre la capa de massa que ja ha començat a coure: "es posa" en pocs segons.
Neules clàssiques vieneses
Tot i que hi ha moltes varietats de neules vieneses, el seu sabor i olor clàssics no es poden confondre amb res. A moltes ciutats europees, aquesta delícia és molt popular i l'aroma característic ja se sent a pocs metres de la fleca. El gofre clàssic té un sabor relativament neutre. I hi ha una raó per això: per regla general, aquestes postres se serveixen amb molts farcits i cobertures, de manera que la massa en si no té molts ingredients.
Necessitarà:
- Sucre - 150 g;
- Farina: 350 g;
- Llet - 200 ml;
- Mantega - 200 g;
- Ou de gallina - 3 unitats;
- Llimona: 1/4 peces;
- Pols de coure (pols de coure) - 8 g;
Recepta de cocció pas a pas.
- Piqueu la mantega estovada a temperatura ambient a trossos i barregeu-la amb el sucre. Fregar bé.
- Batre els ous, abocant-hi poc a poc la llet. Es combina amb la massa de mantega de sucre.
- Tamiseu la farina, afegiu-hi pols de coure i remeneu. Premeu el suc de llimona a la farina i afegiu-ho tot a la part líquida de la massa.
- Es cou al forn amb una planxa elèctrica preescalfada durant 5 minuts.
Entre les dues neules, podeu col·locar el farciment que vulgueu: melmelada, nata batuda, llet condensada, fruites picades i baies. Les neules clàssiques vieneses són prou dolces, així que si teniu previst afegir aquests farcits, podeu reduir la quantitat de sucre de la massa a la meitat.
Dieta de neules vieneses amb pomes
El PP (alimentació adequada) és una tendència incondicional en els darrers anys. Els pastissers hàbils adapten els forns habituals als cànons de la dieta dietètica, excloent de la recepta tots els ingredients nocius (sucre, mantega, gluten, farina blanca). Amb una estricta adhesió a la recepta, la cocció en PP resulta que no és menys saborosa i al mateix temps inofensiva per a la figura. Les neules de Viena no són una excepció.
Necessitarà:
- Ou de gallina - 2 peces;
- Kefir - 90 ml.;
- Farina d’arròs: 4 cullerades soperes;
- Farina de blat de moro - 4 cullerades soperes;
- Pols de coure: 1/2 culleradeta;
- Pomes - 200 g;
- Oli de coco: 1 cullerada;
- Canyella - 1/2 culleradeta;
- Estèvia en pols: al gust, no més de 1/2 culleradeta
Recepta de cocció pas a pas.
- Tritureu els ous amb el quefir fins que quedi homogeni. Afegir estèvia i barrejar bé.
- Barregeu ingredients secs i afegiu-los a ingredients líquids.
- Foneu oli de coco al microones i afegiu-lo a la massa.
- Ratlleu les pomes i barregeu-les amb la massa.
- Esteneu la massa sobre una planxa de neules elèctrica amb una capa d’1 cm, coeu-la durant 5-6 minuts.
Serviu-ho amb baies fresques, mel, xarop de dàtils o iogurt.
Gofres vieneses amb mató de formatge
Aquestes neules són simplement increïbles: es cou una crosta marró cruixent a la superfície i hi ha una massa cremosa viscosa a l’interior.
Necessitarà:
- Formatge semidur: 120 g;
- Ou de gallina: 1 unitat;
- Farina d’arròs - 2 cullerades soperes;
- Farina de blat integral - 2 cullerades soperes;
- Formatge cottage suau (pastós) - 170 g;
- Sal al gust;
- Sosa a la punta d’un ganivet;
- Herbes fresques (opcional).
Recepta de cocció pas a pas.
- Ratlleu el formatge amb un ratllador fi.
- Barregeu tots els ingredients secs.
- Afegir el mató, els ous i pastar fins que quedi homogeni
- Afegiu-hi suaument formatge ratllat a la massa.
- Poseu-hi una planxa de neules amb una capa gruixuda residual, enforneu-la durant 5 minuts.
Si no afegiu verds a aquestes neules de formatge, aniran bé amb farcits dolços i, al final, les vostres postres no seran tan ensucrades. La versió herba converteix aquests productes del forn en un plat salat que pot ser un aperitiu complet o un acompanyament de peix o carn.
Neules veganes a la xocolata
Sembla que la pastisseria vienesa no va bé amb els cànons del vegetarianisme. De fet, fins i tot aquestes postres es poden fer sense productes d’origen animal i el resultat superarà les vostres expectatives.
Necessitarà:
- Farina de sègol: 1 got;
- Llet d'ametlles - 1 got.;
- Oli d’oliva: 2 cullerades
- Vanil·lina: 1 sobre;
- Pols de coure: 0,5 culleradetes;
- Mantega de cacau - 2 cullerades soperes;
- Garrofa o cacau en pols - 2 cullerades soperes;
- Estèvia al gust
Recepta de cocció pas a pas.
- Combineu la farina amb la vainilla i la pols de coure.
- Afegir la llet i la mantega, barrejar bé. Afegiu un polsim d’estèvia o edulcorant similar, recordant que la dolçor principal estarà a la cobertura de xocolata.
- Coure les neules mitjanes durant 4-5 minuts. Refrigera.
- Foneu la mantega de cacau al bany de vapor. Afegiu garrofa i estèvia ràpidament sense que bulli. Retirar del foc. Submergiu les neules en aquesta massa i poseu-les en un plat cobert amb paper film. Posar a la nevera. El gelat de xocolata començarà a posar-se ràpidament i podreu menjar les neules en pocs minuts.
Neules vegetals
Als cafès austríacs, l’elecció de les rajoles vieneses és tan gran que només es pot meravellar la imaginació dels pastissers locals. Per descomptat, aquest plat no només es cuina dolç. Per exemple, com aquestes neules, que van bé amb peixos salats, mató o verdures a la planxa.
Necessitarà:
- Patates: 300 g;
- Carbassó - 300 g;
- Ou de gallina - 2 peces;
- Iogurt sense greixos (líquid): 50 ml;
- Segó de civada: 3 cullerades soperes;
- Sal al gust;
- All - 1 clau.
Recepta de cocció pas a pas.
- Tritureu el segó en un molinet de cafè. Si són prou petites per ajudar-les, sense fraccions grans, podeu utilitzar-la en aquest formulari. Barregeu-ho amb iogurt i deixeu-lo inflar una mica.
- Ratlleu les patates i el carbassó, barregeu-los amb els ous.
- Afegiu segó amb iogurt.
- Traieu un gra d'all, remeneu-ho.
- Introduïu una planxa de neules abans del previst en una capa gruixuda (fins a 2 cm) i enforneu-la durant 6-7 minuts. Es recomana refredar-se una mica abans de servir perquè el farcit a l'interior no es fongui.
Poseu el gofre calent en un plat, cobriu-lo amb crema de formatge perquè quedi a tots els rebaixos de la cocció. A sobre, podeu posar el que vulgueu: rodanxes de peix salat, carn fumada, caviar, verdures al forn. Tot i això, les neules són molt saboroses i sucoses, de manera que es poden menjar amb crema agra o servir com a complement d’un plat calent.
Neules vieneses de xocolata
Per als amants de tota la xocolata, aquesta opció de forn es convertirà en un autèntic regal.
Necessitarà.
- Mantega - 100 g;
- Cacau en pols - 30 g;
- Llet - 150 ml;
- Ou de gallina - 2 peces;
- Farina de blat - 120 g;
- Sucre 60 g;
- Pols de coure - 1 culleradeta
- Gotes de xocolata - 100 g;
Recepta de cocció pas a pas.
- Tritureu el sucre amb mantega. Afegir els ous, la llet i batre fins que quedi espumós.
- Tamiseu la farina, barregeu-la amb pols de coure i cacau. Aboqueu la part líquida de la massa, barregeu-la.
- Aboqueu una fina capa de massa en una planxa de neules preescalfada, poseu ràpidament gotes de xocolata (al vostre gust) i aboqueu una altra capa fina de massa. Tanqueu els plats de fregir, però no els premeu amb força, enforneu-los durant 5 minuts.
Com a resultat, les gotes de xocolata haurien de convertir-se en líquides dins de la gofra sense que surtin. Aquesta versió calenta va molt bé amb una bola de gelat cremós.
