L’ànec amb pomes i taronges és un dels plats festius més espectaculars. Amb la preparació adequada d’aquest plat, la carn d’aviram resulta fragant, tendra i sucosa. Per evitar que l’ànec sigui dur, trieu un ocell amb una pell més clara i un pes més lleuger. El plat que trieu té un paper important a l’hora de rostir l’ànec. En una paella, motlle o cassola de ferro colat, la carn es cuinarà molt més ràpidament.
Per cuinar ànec amb pomes i taronges, necessitareu els ingredients següents:
- ànec - 2 kg;
- taronja - 1-2 peces;
- aigua bullida - 150 ml;
- poma verda - 2 peces;
- mel - 4-5 cullerades soperes;
- sal - al gust;
- oli d’oliva;
- espècies al gust.
Esbandiu bé l’ànec i eixugueu-lo. A continuació, escorreu suaument l’ocell sobre la flama del cremador. Fregueu l’ànec amb sal, pebre negre mòlt i oli d’oliva. També podeu ratllar l’ocell amb diverses espècies: alfàbrega, marduix, coriandre i altres, segons el vostre criteri.
Les espècies es poden utilitzar tant fresques com seques. En qualsevol cas, el plat serà més saborós i ric.
Deixeu l’ànec a marinar de sis a set hores. Gràcies a la marinada, l’ocell es tornarà més suau i tendre.
Ara comenceu a preparar el farcit. Peleu la pell i la pel·lícula blanca de les taronges. Peleu i anulleu les pomes. Talleu la fruita a daus petits. Assegureu-vos que els cubs tinguin la mateixa mida. Farciu l’ànec amb fruita i assegureu-ne suaument la panxa amb broquetes de fusta.
Col·loqueu l’ànec sobre una plata de forn untada, aboqueu-hi una mica d’aigua i poseu-la al forn preescalfat a 200 ° C. Al cap de cinquanta minuts, traieu el paper de forn, aboqueu el greix que ha sortit de l’ànec i torneu-lo a posar al forn. Repetiu aquest procediment cada deu a quinze minuts.
Per facilitar la separació del greix de l’ànec, podeu fer diverses punxades al pit, l’esquena i les potes amb una forquilla.
Assegureu-vos que l’ànec no es cremi. Si això comença a passar, cobreix l’ocell amb paper d’alumini. L’ànec es cou al voltant de dues hores. Quinze minuts abans de cuinar, traieu el plat, aboqueu-hi la mel fosa al bany de vapor i torneu-la a posar al forn. Quinze minuts després, l’ànec farcit de taronges i pomes ja està a punt. Podeu servir patates al forn, amanides de verdures o arròs com a plat secundari.
A més, l’ànec amb pomes i taronges es pot cuinar afegint prunes prunes i fruits secs. Per a aquesta recepta necessitareu:
- ànec - 1 unitat;
- taronges - 3 unitats;
- pomes - 2 peces;
- nous - 50 g;
- albercocs secs - 50 g;
- prunes prunes - 50 g;
- anet - 2-3 branques;
- ceba verda - 3 branques;
- coriandre - - 2-3 branques;
- all - 3 grans;
- ceba - 1 unitat;
- oli vegetal - 2 cullerades soperes;
- pebre negre mòlt - al gust;
- sal al gust.
Fregueu l’interior i l’exterior de l’ànec rentat i sec amb all, sal i pebre mòlt. Prepareu el farcit. Piqueu taronges, pomes, fruits secs, prunes prunes i albercocs secs. Barrejar. Farciu l’ànec i cosiu-lo amb el fil de cocció (recordeu d’eliminar-lo abans de servir-lo). Raspalleu les aus de corral amb oli vegetal per sobre per obtenir una crosta daurada després de coure-les.
Col·loqueu l’ànec farcit sobre l’ànec, folreu-lo amb les cebes i les pomes picades grossament. Col·loqueu el gall al forn preescalfat durant 2,5-3 hores. De tant en tant, regueu l’ànec amb el greix que sortirà durant la cocció. Aboqueu suc de taronja acabat d’esprémer sobre l’ocell vint minuts abans de cuinar-lo.
Guarniu l’ànec amb herbes fresques abans de servir-lo. Serviu-ho amb patates al forn.
