L’ànec al forn fins que estigui daurat decorarà qualsevol taula festiva. L’aroma de les aus de pollastre fregides i les pomes obrirà la gana dels convidats i el plat d’aviram fregit amb un plat secundari agradarà a tothom.
Ingredients necessaris:
- canal d’aviram de mida mitjana;
- blat sarraí - 300 g;
- pomes - 6 peces;
- mel - 3 cullerades soperes;
- salsa de soja - 3-4 cullerades soperes;
- vinagre de taula 6% - 2 cullerades soperes;
- mantega - 25 g;
- all - 3 grans;
- sal, pebre - al gust;
- espècies d'herbes - 1 culleradeta;
- ceba - 1 unitat;
- magrana - 1 unitat;
- julivert - 2 branques.
Mètode de cocció:
1. Netegeu bé i renteu l’ànec amb aigua corrent freda, esborreu-lo amb un paper absorbent. Premeu 2 grans d’all en un bol, afegiu-hi una cullerada de mel i una cullerada de salsa de soja. Remeneu la marinada. Tritureu herbes, sal i pebre negre acabat de moldre en un morter. Afegiu-ho a la marinada i remeneu-ho. Esteneu la mel restant per tots els costats de l’ocell i, a continuació, afegiu-hi la marinada i fregueu-la bé. Escampeu l'interior de l'au amb salsa de soja barrejada amb vinagre. Col·loqueu l’ànec en un bol profund i tapeu-lo. Deixeu-ho marinar a la nevera durant 2-4 hores o durant la nit.
2. Prepareu blat sarraí i pomes per farcir. Remull el blat sarraí durant 5 minuts en aigua tèbia, després aboqueu-lo en un colador i renteu-lo amb aigua freda. Bullir el fajol fins que estigui mig cuit i sal lleugerament. Afegiu una cullerada de mantega al farcit i extreu 1 gra d'all. Remeneu la guarnició. Renteu i coreu les pomes. Talleu cada poma per la meitat o quarts i raspalleu-la lleugerament amb mel.
Per a la cocció, les pomes de varietats verdes i grogues són més adequades.
3. Traieu l’ànec escabetxat de la nevera i comenceu a farcir-lo. Primer, ompliu l’ocell amb la meitat de les pomes preparades i, a continuació, ompliu-lo de blat sarraí. Acabeu d’omplir l’ànec amb les falques de poma restants. Cosiu el tall amb cura i col·loqueu l’ànec sobre un paper de forn greixat amb el tallat. Preescalfeu el forn a 180 graus. Envieu l’ocell a coure al forn durant 2-2,5 hores. Durant les primeres 1,5 hores, l’ànec s’ha de coure a una temperatura que no superi els 180 graus per torrar-se bé, però no s’ha de daurar abans d’hora. A la mitja hora o hora restant per cuinar, podeu augmentar la temperatura a 200 graus.
4. Durant la cocció, cal regar periòdicament l’ànec amb el greix format a la plata de forn. Així, l’ocell es cuinarà fins que estigui daurat i la seva carn quedarà sucosa. Podeu jutjar que l’ocell ja està llest pel seu color daurat i, després de treure l’ànec del forn, s’ha de deixar refredar una mica.
Si les ales i les potes de l’ocell es dauren per endavant, és millor embolicar-les amb paper d’alumini per coure-les. D’aquesta manera no es cremaran i l’ànec cuinarà bé.
5. Prepareu una decoració per a un plat festiu. Peleu la magrana per endavant i marineu els anells de ceba en una solució suau de vinagre. Quan l’ànec estigui fet, escorreu el greix de la plata de forn i talleu les aus a la meitat. Traieu amb cura el farciment sobre un plat gran i pla. Poseu blat sarraí per un extrem i pomes al forn per l’altre. Talleu les aus a porcions i col·loqueu-les al centre del plat. Poseu ceba i julivert en vinagre a les vores lliures i escampeu tot el plat amb llavors de magrana pelades.
