L’ànec al forn amb taronges és un plat de cuina francesa. Aquest exquisit plat és perfecte per a una taula festiva. Una carn delicada amb una crosta marró daurada i un excel·lent sabor de taronja us impressionaran a vosaltres i als vostres convidats.
Per cuinar ànec francès amb taronges, necessitareu els ingredients següents:
- ànec - 2 kg;
- cebes - 1-2 peces;
- pastanagues - 1-2 peces;
- arrel de julivert - 1 unitat;
- llimona - 1 unitat;
- taronja - 3-4 peces;
- brou de pollastre - 400 ml;
- oli vegetal - 3 cullerades soperes;
- vinagre de vi blanc - 4 cullerades soperes;
- licor de taronja - 5 cullerades soperes;
- sucre - 80 g;
- melmelada de taronja - 3 cullerades soperes;
- midó - 3 cullerades soperes;
- sal, pebre blanc acabat de moldre - al gust.
Prepareu els aliments. Renteu bé l’ànec i eixugueu-lo. Fregueu-hi a dins amb sal i pebre. Peleu l’arrel del julivert, esbandiu-la i talleu-la a daus petits. Peleu les pastanagues i talleu-les també a daus. Piqueu la ceba finament. Peleu una taronja i talleu-la a falques. D'una altra taronja i llimona, talleu amb cura la ratlladura i talleu-la a tires fines. Premeu les taronges i les llimones sobrants en un bol.
Com més taronges siguin madures i perfumades, més aromàtic serà el vostre plat. Per tant, seleccioneu les taronges més delicioses per cuinar ànec en francès.
Poseu una paella profunda al foc, aboqueu-hi oli vegetal. Transferiu l’ànec, amb el pit cap avall, a una paella i cuineu-lo entre deu i quinze minuts. A continuació, poseu les pastanagues picades, el julivert i les cebes al voltant de l’ànec. De quinze a vint minuts més, continueu fregint l’ànec, girant-lo periòdicament d’un costat a l’altre. A continuació, gireu l’ànec, tapeu-lo amb brou de pollastre calent precuinat i poseu-lo al forn preescalfat. Rostiu l’ànec durant mitja hora a 180 ° C.
És molt important vigilar el procés de cocció de l’ànec. Si les aus de corral s’escalfen massa, podeu cobrir-ne algunes parts amb paper d'alumini. Per fondre el greix més ràpidament, podeu perforar l’ànec sota les potes i les ales.
Foneu el sucre en un cassó separat a foc lent fins que estigui daurat. Aboqueu la polpa de taronja, la ratlladura i el suc de taronja llimona preparats al sucre. Coeu la salsa durant almenys vint minuts, sense deixar de remenar. Quan l’ànec estigui fet, traslladeu-lo a un plat i poseu-lo al forn preescalfat durant deu minuts. Apaga el foc.
Colar el suc de l’ànec. Barregeu-ho amb la barreja de sucre i el vinagre. Coeu la barreja resultant a foc lent durant aproximadament un minut. A continuació, traieu el cassó de la cuina i afegiu-hi el licor de taronja. A part, en una tassa, dissoleu el midó en aigua freda. Per fer-ho, n’hi ha prou amb prendre de tres a quatre cullerades d’aigua. Aboqueu el midó diluït a la salsa. Col·loqueu el cassó a la cuina i porteu-ho a ebullició. No cal cuinar. Afegiu-hi melmelada de taronja, una mica de sal i pebre si cal, i remeneu-ho.
Abans de servir, talleu l’ànec a rodanxes porcionades, poseu-ho en un plat, guarniu-lo amb polpa de taronja. Serviu la salsa preparada per separat en un cassó.
