Es creu que la idea de cuinar ànec amb taronges pertany als xefs francesos. És al mateix temps un plat exquisit i fàcil de preparar per a una taula festiva.
Recepta d’ànec amb taronges
Per cuinar un ànec amb taronges, necessitareu els productes següents:
- 1 canal d'ànec per uns 2,5 kg
- 6 taronges;
- 1 poma;
- 500 ml de vi negre sec;
- 2 culleradetes mostassa;
- 2-3 culleradetes sucre granulat;
- 1 branca de romaní;
- 1 cullerada. l. midó;
- julivert verd;
- pebre negre mòlt;
- sal.
Escorxeu l’ànec, renteu-lo bé amb aigua corrent, esborreu-lo amb un tovalló i fregueu-lo bé dins i fora amb una barreja de sal i pebre. Renteu 1 taronja amb aigua calenta i, a continuació, tallau-ne la ratlladura i traieu el suc de la polpa. Peleu la poma i les 2 taronges, talleu-les a tascons i ompliu l’ànec amb elles. Col·loqueu una branqueta de romaní a l’interior i utilitzeu escuradents de fusta per apunyalar el ventre.
Preescalfeu el forn a 200C. Col·loqueu l’ànec, amb el pit cap amunt, sobre una placa de forn o en un plat ignífug. Aboqueu la meitat de la norma del vi negre sec i coeu l’ocell durant mitja hora. A continuació, punxeu sovint la pell de l’ànec amb una forquilla, aboqueu el vi restant i continueu la cocció, abocant periòdicament la salsa del rostit sobre la canal. Coure l’ànec fins que estigui completament cuit durant una hora i mitja més.
Rentar, assecar i tallar una altra taronja a rodanxes fines. Cobriu l’ànec amb ells uns 10 minuts abans d’acabar la cocció. Talleu les 2 taronges restants per la meitat i traieu-ne el suc.
Traieu l’ànec del forn i poseu-lo en un lloc càlid. Traieu el greix de la salsa resultant. A continuació, afegiu el suc de 3 taronges, remeneu-les i escorreu-les en una cassola. Afegiu-hi la ratlladura de taronja ratllada finament, la mostassa, el sucre i coeu-la durant 5 minuts. Després, colar la salsa i espessir amb midó.
Col·loqueu l’ànec al forn en un plat, guarniu-lo amb rodanxes de taronja, julivert i serviu-lo amb la salsa preparada.
Recepta d'ànec farcit
Per preparar ànec farcit de taronges, heu de prendre:
- 1 canal d’ànec;
- 10-12 trossos de prunes prunes sense pinyol;
- 100 g de nous;
- 3-4 taronges;
- 50 ml d’aiguardent;
- 1 cullerada. l. mel;
- oli vegetal;
- herbes seques;
- sal.
Esbandiu la canal d’ànec preparada, eixugueu-la, fregueu-la amb sal i deixeu-la una hora.
Aboqueu les prunes prunes amb cognac i deixeu-les reposar una hora. Rentar, assecar i tallar les taronges. Afegiu-hi grans de nous pelats, prunes amb cognac i herbes picades (marduix, alfàbrega, romaní, farigola). Remeneu-ho i amaniu-ho amb una cullerada de mel.
Comenceu la canal d’ànec amb la barreja preparada, talleu la panxa amb pinxos de fusta. Ompliu el coll amb el farcit i, doblegant-lo al pit, també fixeu-lo amb una broqueta. Emboliqueu les ales amb paper d'alumini perquè no s'assequin.
Col·loqueu l’ànec sobre una plata de forn untada i coeu-ho al forn preescalfat durant 2-2,5 hores, abocant periòdicament sobre el suc resultant. Tapeu la carcassa amb paper d'alumini si cal.
Allibereu l’ànec acabat dels pinxos, traieu el farcit i col·loqueu-lo sobre un plat de servei al voltant de l’ocell.
